Colomba Pascal - Planilha de Ingredientes

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4	RENDIMENTO - Quantas colombas você quer fazer?
5		Quantidade de colombas	Quantidade de massa em cada colomba
6	Colomba de 1000 g	0	1100
7	Colomba de 500 g	2	550
8	Colomba de 100 g	0	110
9	RECHEIO - Qual a proporção de recheio em relação ao total de massa? (recomendamos entre 7% a 9%)		7,91
10	INGREDIENTES
11	Primeira massa	gramas	%padeiro
12	Gemas*	64	27,5
13	Açúcar	69	30
14	Farinha de trigo forte	231	100
15	Fermento natural líquido	69	30
16	Água	104	45
17	Manteiga sem sal	58	25
18
19	TOTAL	595	257,5
20
21	Pasta de Laranja	gramas	%padeiro
22	Laranja cristalizada	86	25,8
23	Manteiga sem sal	59	17,7
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25	TOTAL	145	43,5
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27	Segunda massa	gramas	%padeiro
28	Gemas*	64	55
29	Leite integral em pó	3	2,6
30	Açúcar	58	50
31	Farinha de trigo forte	116	100
32	Mel	23	20
33	Sal	3	3
34	Extrato de baunilha	6	5
35	Pasta de Laranja	145	125,2
36	Primeira massa	595	513,9
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38	TOTAL	1013	874,7
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40	Massa total 1ª + 2ª + Pasta	gramas	%padeiro
41	Gemas*	127,3	36,7
42	Açúcar	127,2	36,7
43	Farinha de trigo	346,9	100,0
44	Fermento natural	69,3	20,0
45	Água	127,2	36,7
46	Leite integral em pó	3,0	0,9
47	Mel	23,2	6,7
48	Sal	3,5	1,0
49	Extrato de baunilha	5,8	1,7
50	Manteiga	116,8	33,7
51	Laranja Cristalizada	86,0
52	Recheio	87,0	25,1
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54	TOTAL (com recheio)	1100,0	299,0
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56	Recheio para Colomba	gramas
57	Laranja cristalizada	87,0
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59	Glacê de Amêndoas	gramas	%padeiro
60	Farinha de Amêndoa	50,0	50
61	Claras	40,0	40
62	Açúcar	100,0	100
63	Amido de Milho	25,0	25
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65	TOTAL	215,0	215
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67	* 1 ovo ≈ 40g clara + 20g gema
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