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Michel Suas
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Panificação e Viennoiserie: Abordagem Profissional Capa dura – 27 julho 2011

Edição Português por Michel Suas (Autor)
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Panificação e Viennoiserie - Abordagem profissional é um guia abrangente sobre pães e viennoiserie direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas.
Neste livro você encontrará:


Centenas de fotografias em cores com produção impecável que apresentam, passo a passo, os procedimentos e os produtos finais que envolvem os leitores e fornecem referência visual fundamental.

Mais de 100 fórmulas testadas com ampla variedade de técnicas e de processos destinados a obter diversidade de resultados.

A combinação de procedimentos clássicos e contemporâneos para panificação e viennoiserie.

Sugestões e dicas ao longo de cada capítulo que o ajudarão a evitar os erros mais comuns.

Indicação dos objetivos de cada capítulo, palavras-chave e glossário para consulta rápida.

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  1. ISBN-10
    8522110778
  2. ISBN-13
    978-8522110773
  3. Edição
    1ª
  4. Editora
    Editora Cengage
  5. Data da publicação
    27 julho 2011
  6. Idioma
    Português
  7. Dimensões
    28.8 x 21.6 x 2.8 cm
  8. Número de páginas
    456 páginas
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Detalhes do produto

  • Editora ‏ : ‎ Editora Cengage; 1ª edição (27 julho 2011)
  • Idioma ‏ : ‎ Português
  • Capa dura ‏ : ‎ 456 páginas
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8522110778
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8522110773
  • Dimensões ‏ : ‎ 28.8 x 21.6 x 2.8 cm
  • Avaliações dos clientes:
    4,8 4,8 de 5 estrelas 289 avaliações de clientes

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Michel Suas

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Avaliações de clientes

4,8 de 5 estrelas
4,8 de 5
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Livro quase completo
4 Estrelas
Livro quase completo
O livro é quase completo. Tem desde como sovar a massa até a fermentação final.Na parte das receitas, falta como modelar cada pão (só há essa informação para alguns pães).Tem alguns erros nas de cálculo nas fórmulas, portando fique atendo ao replicá-las.Na imagem anexa há dois erros: o primeiro é que poolish não tem sal e o segundo o valor do fermento está errado.
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Principais avaliações do Brasil

Victor
5,0 de 5 estrelas Joia
Avaliado no Brasil em 27 de fevereiro de 2024
Compra verificada
Bem bom.
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Guilherme
5,0 de 5 estrelas Otima compra
Avaliado no Brasil em 16 de janeiro de 2023
Compra verificada
Pra quem nao tem conhecimento nenhum, otimo livro e otimas receitas.
1 pessoa achou isso útil
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Geiziane Zache
5,0 de 5 estrelas Muito bom
Avaliado no Brasil em 1 de janeiro de 2023
Compra verificada
Gostei muito do livro. Bem técnico.
1 pessoa achou isso útil
Útil
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Marcia
5,0 de 5 estrelas Excelente
Avaliado no Brasil em 9 de setembro de 2023
Compra verificada
Excelente
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Hugo
4,0 de 5 estrelas Livro quase completo
Avaliado no Brasil em 21 de dezembro de 2022
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O livro é quase completo. Tem desde como sovar a massa até a fermentação final.
Na parte das receitas, falta como modelar cada pão (só há essa informação para alguns pães).
Tem alguns erros nas de cálculo nas fórmulas, portando fique atendo ao replicá-las.
Na imagem anexa há dois erros: o primeiro é que poolish não tem sal e o segundo o valor do fermento está errado.
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Hugo
4,0 de 5 estrelas Livro quase completo
Avaliado no Brasil em 21 de dezembro de 2022
O livro é quase completo. Tem desde como sovar a massa até a fermentação final.
Na parte das receitas, falta como modelar cada pão (só há essa informação para alguns pães).
Tem alguns erros nas de cálculo nas fórmulas, portando fique atendo ao replicá-las.
Na imagem anexa há dois erros: o primeiro é que poolish não tem sal e o segundo o valor do fermento está errado.
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Loisi
5,0 de 5 estrelas Muito bom.
Avaliado no Brasil em 21 de dezembro de 2022
Compra verificada
É um livro que ajuda bastante na arte de fazer pães.
1 pessoa achou isso útil
Útil
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Higino
5,0 de 5 estrelas fantástico
Avaliado no Brasil em 20 de julho de 2021
Compra verificada
livro bom de mais lindas fotos , a abordagem avançada !! mas nada com pouco de estudo não resolva recomendo
entrega perfeito bem embalado!
Útil
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Principais avaliações de outros países

Teresa Ferreira
5,0 de 5 estrelas Pão
Avaliado na Espanha em 11 de maio de 2021
Compra verificada
Escelente guia, já com uma abordagem profissional, da panificação.
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