Newsletter – Edição 110

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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro e aqui estão as novidades da semana sobre panificação artesanal. Boa leitura!

 Que fermento devemos usar para fazer pão?  Dá pra fazer com fermento de bolo? Qual é o melhor: fermento biológico fresco ou seco? O sal realmente mata o fermento? O que é o levain ou fermento natural? Respondemos todas essas dúvidas no vídeo

 Caramelização x reação de Maillard: “Embora os efeitos da caramelização se pareçam com os da reação de Maillard – uma alteração química que confere cor escura e novos aromas aos alimentos, como ocorre ao chamuscar uma carne na churrasqueira ou ao dourar um pão – o processo é diferente. Na reação de Maillard, a reação altera enzimas e aminoácidos dos alimentos, enquanto na caramelização o efeito é nos açúcares”

🇵🇹 Bolo do caco: pão madeirense feito com batata-doce. Ele é chamado de bolo do caco porque, originalmente, era assado sobre cacos de basalto, conhecidos como “cacos”, na Ilha da Madeira, em Portugal

 Uma técnica alternativa de fazer fermento natural tem dado muito certo entre nossos alunos: Fermento Natural de Uvas Passas. Veja os detalhes neste vídeo do Padeiro de Apartamento

 Aprenda a preparar um delicioso pão integral com chia e um mix de castanhas: avelã, noz, castanha de caju e amendoim. A receita é do chef Fernando de Oliveira

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