- Rendimento: 16 pães pequenos
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 4 a 5 horas
- 100 g (¾ xícaras) de farinha de trigo
- 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
- 100 g (½ xícaras) de água
- 400 g (3¼ xícaras) de farinha de trigo
- 10 g (½ colher de sopa) de sal
- 75 g (⅓ xícara) de açúcar refinado
- 1 ovo
- 90 a 110 g (⅓ xícara) de leite integral
- 120 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- Ovo batido com leite e sal
- 175 g (¾ xícara) de açúcar refinado
- 75 g (⅓ xícara) de água
- 7,5 ml (½ colher de sopa) de suco de limão/lima/limão siciliano
- 1,5 g (¼ colheres de sopa) de bicarbonato de sódio (opcional)
Medialuna
ESPOJA
MASSA
COBERTURA
CALDA DE AÇÚCAR (Almíbar ou Geléia de Brilho)
Acessórios
Modo de preparo
Mistura dos Ingredientes
- Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo
- 5 g ou meio sachê de fermento biológico seco instantâneo
- E 100 g de água em temperatura ambiente ou morna, se estiver um dia mais frio
- Cubra com um pano ou filme plástico e aguarde uns 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
- Reserve este pote, já vai entrar na massa principal
- Na tigela da batedeira, coloque mais 400 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- E 75 g de açúcar refinado
- Adicione a esponja que fizemos anteriormente
- 1 ovo
- Pese 110 g de leite integral gelado, mas não coloque tudo, reserve um finalzinho no copo
- Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais baixa por 5 minutos
- Sove então por mais 5 minutos, agora aumentando um pouco a velocidade
- Vamos então entrar com a manteiga sem sal, são 120 g, mas coloque metade de cada vez
- Bate por 5 minutos em velocidade baixa até incorporar
- E então adicione o resto da manteiga
- Na fase final, com a manteiga totalmente incorporada, aumente novamente a velocidade da batedeira e termine a sova em 5 a 10 minutos
- Embale em um saco plástico e leve para a geladeira por 1 hora
- A massa endurece e desenvolve sabor.
- Nesse ponto, a Mabel me ensinou a abrir a massa inteira de uma vez, mas pra quem não tem prática com essa receita, sugiro dividá-la ao meio.
- Fazer duas bolas e manter uma na geladeira, enquanto modela a primeira
- Então vamos lá! Pode polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar metade da massa com a parte lisa virada para baixo e começar apertando com os dedos
- Com o rolo sempre partindo no meio, faça um movimento para cima e outro para baixo
- Vire a massa em 90° e passe novamente o rolo nas duas posições
- Tente chegar a um diâmetro de 30 centímetros
- Usando uma espátula de padeiro ou uma faca grande, faça as marcações de 8 pedaços, como uma pizza, e então pode cortar
- Vamos agora abrir e cortar a outra massa que ficou na geladeira
- Enquanto isso, polvilhe um pouco de farinha em uma assadeira ou tábua de madeira, coloque os pedaços sobre ela, cubra com pano e com um plástico, e leve para a geladeira
- Quando você terminar de abrir e cortar a segunda massa, leve os pedaços para a geladeira e pegue os pedaços da primeira massa de volta
- Desse jeito, eles se mantêm gelados, mais firmes e fáceis de abrir e enrolar
- Segure a peça desse jeito e com o polegar, vá esticando no comprimento com bastante cuidado
- Alargue também a base do triângulo e agora já podemos começar a enrolar
- Faça uma primeira dobra na base
- Segure a ponta do triângulo com a outra mão e vá esticando e enrolando a massa
- Nas últimas voltas, aperte a ponta do triângulo apenas com o polegar e termine de enrolar
- A medialuna termina apoiada sobre a cavidade deixada pelo seu dedo. Isso vai garantir que ela não se desenrole quando estiverem assando
- Para ficar no formato característico, precisa aproximar as pontinhas como eu fiz aqui
- Em uma assadeira untada com manteiga, posicione as 16 peças distribuídas em 2 colunas
- Cubra com um pano e depois com um pedaço de plástico e deixe fermentar por 2 horas.
Calda de Açúcar
- Colocar em uma panela, 175 g de açúcar refinado e mais 75 g de água.
- Pode espremer também o suco de meio limão pequeno peneirado
- Ligue em fogo médio e mexa só até dissolver o açúcar
- O ideal é medir com um termômetro espeto, esperar chegar a 110 °C e então pode desligar
- Quando a temperatura cair para 60 °C, adicione 2 g de bicarbonato de sódio
- A mistura vai borbulhar e ficar esbranquiçada, então é só aguardar 15 minutos
- E transferir para um pote de vidro com tampa
- Essa calda dura até 1 ano e nem precisa guardar na geladeira
- Quando estiver faltando uns 20 a 30 minutos para completar esse período de 2 horas, ligue o forno a 180°C
Medialuna
- Depois desse período de fermentação, dá pra perceber que as medialunas ganharam um pouco de volume.
- Mas a mudança mais perceptível é no toque da massa. Ela demora para voltar ou quase não volta ao ponto original
- Bate um ovo com um pouco de leite, uma pitada de sal e passe na superfície de todas as peças
- Depois já pode levar direto para o forno pré-aquecido
- Coloque na prateleira mais alta, mantenha a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo
- Depois de 15 minutos, vire a assadeira para conseguir um dourado mais uniforme
- No meu forno levou 30 minutos. Não deixe dourar demais para evitar que o miolo fique ressecado
- Retire a calda de açúcar da geladeira e passe em todos os pães. Se sentir necessidade, pode passar duas camadas
- O brilho que fica nos pães já é irresistível
- E quando você retira um deles da assadeira, sente todas maciez do miolo
- Tá aí uma das grandes diferenças dessa medialuna para o croissant. Ao invés de crocante e folhado, o miolo é macio e bem leve
