Pão de Abóbora

Planilha de Ingredientes

Essa receita tem o patrocínio da Panela Mineira.

Há 50 anos fabrica utensílios domésticos em ferro fundido, com produtos que vão do fogão à mesa com personalidade.

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Pão de Abóbora

• Rendimento: 1 pão de 1 kg e 200 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
• 7 g (⅔ de um sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 14 g de fermento biológico fresco
• 100 g (½ xícara) da água (do cozimento da abóbora)

MASSA

• 600 g (4¾ xícaras) de farinha de trigo
• 14 g (¼ colher de sopa) de sal
• 350 g de abóbora cabochá
• Esponja (ver acima)
• 100 a 170 g (½ xícara) da água (do cozimento da abóbora)

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Cozinhe 350 g de abóbora japonesa ou cabotiá por 20 a 30 minutos
• Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo
• 7 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture os dois ingredientes
• E já vamos usar 100 g da água do cozimento da abóbora
• Misture até obter uma consistência homogênea
• Cubra com plástico ou pano úmido e aguarde 30 a 60 minutos até dobrar de volume
• Em uma tigela maior, coloque 600 g de farinha de trigo
• 7 g de sal
• Misture bem os dois
• E coloque o purê de abóbora. Eu cozinhei 350 g, mas agora só tenho 320, é normal ocorrer essa perda
• Vamos completar com a água do cozimento da abóbora. Eu já usei 100 g na esponja e agora eu pesei mais 170 g.
• Comece misturando com uma colher e depois use as mãos
• A esponja que fizemos anteriormente, pode colocar tudo
• Pegue a farinha seca das laterais e vá levando até o meio da tigela
• 5 MINUTOS
• Quando a massa estiver mais uniforme e a tigela bem limpa, transfira para a bancada
• Vá dobrando e apertando até absorver bem
• Sove usando a base da palma da mão: empurre a massa na bancada e dobre de volta
• Vire com a emenda para cima e continue com esses movimentos por 5 a 10 minutos
• 10 MINUTOS
• A massa fica bem lisa e brilhante. A abóbora na composição dificulta um pouco a formação do glúten, mas ela já está bem mais elástica
• Coloque um fio de óleo vegetal neutro na tigela, passe primeiro a parte lisa da massa e depois vire para cima
• Cubra com um pano úmido ou com plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume. Deve levar aproximadamente 1 hora se estiver em uma temperatura próxima de 26 °C
• 60 MINUTOS
• Transfira a massa para bancada levemente enfarinhada, com a parte mais lisa virada para baixo
• Leve as pontas da massa até o centro
• Junte tudo em uma única emenda
• E vire essa emenda para baixo
• Use as duas mãos para arrastar a massa na bancada, deixando a superfície bem esticada
• Você vai precisar de uma folha de papel manteiga de 20 por 30 centímetros, mais ou menos
• Precisa ser papel manteiga antiaderente e mesmo assim é bom polvilhar um pouco de farinha… antes de colocar a massa
• Cubra com um pano úmido de aguarde metade do tempo da primeira fermentação. No meu caso serão 30 minutos
• Vou usar um forno holandês, que é essa panela redonda de 28 cm de diâmetro.
• Coloque a panela dentro do forno e já pode ligar em 250°C. Vamos deixar assim por 30 minutos ou mais, dependendo do tempo da segunda fermentação.
• 30 MINUTOS
• Você percebe que a massa está com mais volume, cheia de gases da fermentação
• Use uma lâmina de barbear e faça dois cortes em cruz
• Se perceber algum ponto que tenha ficado muito superficial, pode repassar a lâmina
• Vamos retirar a panela quente do forno, colocar o pão dentro e voltar pra assar
• O forno aberto vai perdendo temperatura, mas não precisa ter pressa. A panela de ferro ajuda a manter o calor por bastante tempo
• Então vamos lá! Coloque a panela quente sobre um aparador e retira a parte de cima
• Segure a massa pelas laterais do papel manteiga e transfira para dentro da panela
• Feche a tampa… e leve de volta para o forno
• Vai ficar assim por 20 minutos
• 20 MINUTOS
• Após essa primeira fase, vamos abrir o forno e retirar a tampa da panela
• O pão já ganhou volume, mas agora precisa terminar de dourar por mais uns 20 minutos
• 20 MINUTOS
• E o nosso pão está assado!
• Transfira o pão para uma grade de resfriamento ou uma boca de fogão desligada
• Por dentro, o miolo fica macio e com um aroma incrível e um sabor levemente adocicado