Essa receita tem o patrocínio da Panela Mineira.
Há 50 anos fabrica utensílios domésticos em ferro fundido, com produtos que vão do fogão à mesa com personalidade.
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- Rendimento: 1 pão de 1 kg e 200 g
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 4 a 5 horas
- 100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
- 7 g (⅔ de um sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 14 g de fermento biológico fresco
- 100 g (½ xícara) da água (do cozimento da abóbora)
- 600 g (4¾ xícaras) de farinha de trigo
- 14 g (¼ colher de sopa) de sal
- 350 g de abóbora cabochá
- Esponja (ver acima)
- 100 a 170 g (½ xícara) da água (do cozimento da abóbora)
Pão de Abóbora
ESPONJA
MASSA
Acessórios
Modo de preparo
- Cozinhe 350 g de abóbora japonesa ou cabotiá por 20 a 30 minutos
- Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento biológico seco instantâneo
- Misture os dois ingredientes
- E já vamos usar 100 g da água do cozimento da abóbora
- Misture até obter uma consistência homogênea
- Cubra com plástico ou pano úmido e aguarde 30 a 60 minutos até dobrar de volume
- Em uma tigela maior, coloque 600 g de farinha de trigo
- 7 g de sal
- Misture bem os dois
- E coloque o purê de abóbora. Eu cozinhei 350 g, mas agora só tenho 320, é normal ocorrer essa perda
- Vamos completar com a água do cozimento da abóbora. Eu já usei 100 g na esponja e agora eu pesei mais 170 g.
- Comece misturando com uma colher e depois use as mãos
- A esponja que fizemos anteriormente, pode colocar tudo
- Pegue a farinha seca das laterais e vá levando até o meio da tigela
- 5 MINUTOS
- Quando a massa estiver mais uniforme e a tigela bem limpa, transfira para a bancada
- Vá dobrando e apertando até absorver bem
- Sove usando a base da palma da mão: empurre a massa na bancada e dobre de volta
- Vire com a emenda para cima e continue com esses movimentos por 5 a 10 minutos
- 10 MINUTOS
- A massa fica bem lisa e brilhante. A abóbora na composição dificulta um pouco a formação do glúten, mas ela já está bem mais elástica
- Coloque um fio de óleo vegetal neutro na tigela, passe primeiro a parte lisa da massa e depois vire para cima
- Cubra com um pano úmido ou com plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume. Deve levar aproximadamente 1 hora se estiver em uma temperatura próxima de 26 °C
- 60 MINUTOS
- Transfira a massa para bancada levemente enfarinhada, com a parte mais lisa virada para baixo
- Leve as pontas da massa até o centro
- Junte tudo em uma única emenda
- E vire essa emenda para baixo
- Use as duas mãos para arrastar a massa na bancada, deixando a superfície bem esticada
- Você vai precisar de uma folha de papel manteiga de 20 por 30 centímetros, mais ou menos
- Precisa ser papel manteiga antiaderente e mesmo assim é bom polvilhar um pouco de farinha… antes de colocar a massa
- Cubra com um pano úmido de aguarde metade do tempo da primeira fermentação. No meu caso serão 30 minutos
- Vou usar um forno holandês, que é essa panela redonda de 28 cm de diâmetro.
- Coloque a panela dentro do forno e já pode ligar em 250°C. Vamos deixar assim por 30 minutos ou mais, dependendo do tempo da segunda fermentação.
- 30 MINUTOS
- Você percebe que a massa está com mais volume, cheia de gases da fermentação
- Use uma lâmina de barbear e faça dois cortes em cruz
- Se perceber algum ponto que tenha ficado muito superficial, pode repassar a lâmina
- Vamos retirar a panela quente do forno, colocar o pão dentro e voltar pra assar
- O forno aberto vai perdendo temperatura, mas não precisa ter pressa. A panela de ferro ajuda a manter o calor por bastante tempo
- Então vamos lá! Coloque a panela quente sobre um aparador e retira a parte de cima
- Segure a massa pelas laterais do papel manteiga e transfira para dentro da panela
- Feche a tampa… e leve de volta para o forno
- Vai ficar assim por 20 minutos
- 20 MINUTOS
- Após essa primeira fase, vamos abrir o forno e retirar a tampa da panela
- O pão já ganhou volume, mas agora precisa terminar de dourar por mais uns 20 minutos
- 20 MINUTOS
- E o nosso pão está assado!
- Transfira o pão para uma grade de resfriamento ou uma boca de fogão desligada
- Por dentro, o miolo fica macio e com um aroma incrível e um sabor levemente adocicado
