Imagine o aroma de pão assado misturado com chocolate? É a nossa receita de hoje: Pão de Cacau com Chocolate. Quem já fez o nosso pão básico não vai ter dificuldade. Vamos apenas acrescentar um pouco de açúcar, cacau em pó e rechear com pedaços de chocolate meio amargo.
Receita de Pão de Cacau com Chocolate
- Rendimento: 1 pão grande de 750 g
- Tempo de manuseio: 60 minutos
- Tempo total de preparo: 4 horas
Ingredientes
Ingredientes
ESPONJA
- 60 g (½ xícara) de farinha de trigo
- 60 g (¼ xícara) de água
- 4 g (⅓ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ de um tablete de 15 g)
MASSA FINAL
- 120 g de esponja (ou fermento natural ativado)
- 340 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo
- 200 g (¾ xícara) de água
- 8 g (½ colher de sopa) de sal
- 16 g (1 ¼ colher de sopa) de açúcar
- 16 g (1 ⅔ colher de sopa) de cacau em pó
- 90 g (1 tablete) de chocolate meio amargo
Utensílios
Modo de preparo
- Para fortalecer e dar sabor a nossa massa, começamos fazendo um pré-fermento, chamado de esponja
- São 60 g de farinha de trigo
- 4 g de fermento biológico seco instantâneo
- Misture os dois ingredientes
- E adicione 60 g de água morna. Vamos usar a água levemente aquecida para acelerar um pouco esse estágio de fermentação
- Incorpore tudo até formar uma pasta homogênea
- Se você souber e quiser usar fermento natural nesta receita, é só substituir a esponja por 120 g de levain ativado. Os tempos de fermentação aumentam em no mínimo 4 vezes mais
- Cubra com um pano umedecido e aguarde de 30 a 60 minutos, até aparecerem bolhas e formar uma cúpula na superfície
- A 22 graus de temperatura, a minha esponja levou 60 minutos para chegar nesse ponto, poderia até ter deixado crescer um pouco mais
- Adicione o restante da farinha de trigo: 340 gramas
- 8 g de sal
- 16 g de açúcar
- E 16 g de cacau em pó
- Você pode substituir o cacau pelo chocolate em pó. Neste caso, retire o açúcar da receita e use 32 g de chocolate em pó. Já o achocolatado eu não recomendo usar, por causa do excesso de açúcar
- Misture os ingredientes sólidos
- E adicione 200 g de água
- Pode adicionar tudo, essa é uma quantidade que costuma ser facilmente absorvida
- Misture bem até agregar toda farinha da tigela e transfira a massa para a bancada
- A minha massa está bem seca, então vamos adicionar mais água, além do que está indicado na receita.
- Meça 40 g de água em um recipiente e vá adicionando aos poucos, sentindo a consistência da massa.
- Cada marca de farinha irá absorver uma quantidade diferente, não há necessidade de usar toda essa água adicional
- Já pode começar a sova. Use a base da palma da mão, empurrando levemente a massa sobre a bancada e dobrando ela de volta ao ponto original
- Gire a massa em 90º com a emenda para cima e repita o movimento
- Durante a sova, se perceber que a massa resseca e começa a rasgar, adicione mais um pouco daqueles 40 g extra de água
- Depois de 10 minutos de sova, a minha massa já está no ponto.
- Ela fica mais lisa e adquire essa elasticidade que chamamos de ponto de véu
- Agora é o momento de acrescentar o chocolate
- Abra a massa sobre a bancada usando a ponta dos dedos e puxando as laterais com delicadeza. Essa técnica é chamada de laminação.
- Não há necessidade de polvilhar farinha. Se sentir a massa grudando, umedeça as mãos
- Não precisa abrir muito, evite rasgar a massa.
- Agora vamos colocar 90 g de chocolate meio amargo. Eu usei um tablete cortado em pedaços, mas se você conseguir gotas de chocolate, melhorar ainda, o formato arredondado evita que elas rasguem a massa
- O chocolate ao leite é mais suscetível ao calor a vai derreter no forno. Dá uma chance pro chocolate meio amargo, eu tenho certeza que você não vai se arrepender
- Agora dobre as laterais da massa até o centro, como uma folha de papel e dobre as pontas no outro sentido, formando novamente uma bola
- Coloque a massa na tigela
- Cubra e deixe fermentar
- Após 10 minutos de descanso, vamos fazer uma dobra. Isso opcional, faça dobras quando sentir a massa um pouco mole. A dobra ajuda a dar estrutura para uma massa que está mais hidratada
- Umedeça as mãos e puxe as quatro pontas até o centro
- Forme novamente uma bola e cubra com um pano umedecido
- Aproveite para deixar a assadeira preparada: unte com um pouco de manteiga ou algum outro tipo de gordura para não grudar
- A minha massa quase dobrou de volume em uma hora. Fique de olho no crescimento e não no tempo, que pode variar dependo da temperatura ambiente
- Umedeça as mãos e transfira a massa para a bancada
- Agora já pode polvilhar um pouco de farinha sobre a superfície massa para não grudar, sem exagero
- Aperte suavemente a massa sobre a bancada com a ponta dos dedos
- Dobre as laterais e a base formando um triângulo
- E enrole a massa a partir do vértice superior desse triângulo
- Empurre as pontas que se formaram para baixo do pão
- Polvilhe mais um pouco de farinha se necessário e arraste delicadamente a massa sobre a bancada, criando tensão para deixar a superfície bem esticada
- Coloque a massa na assadeira untada e cubra com um pano umedecido para a segunda fermentação
- Ligue o forno a 250 ºC e deixe pré-aquecer por no mínimo 30 minutos. Não ligue a resistência superior, caso seu forno tenha essa função
- Após meia hora, a massa ganhou volume e está pronta para ser assada
- Alguns minutos antes de colocar o pão, enrole um ou dois panos, despeje água fervendo sobre eles e coloque em uma assadeira ou forma de pão.
- Coloque a forma com os panos dentro do forno pré-aquecido. Isso vai garantir o vapor interno necessário nos minutos iniciais e permitir que o pão cresça
- Vamos ao corte: use uma faca de serra ou de preferência uma lâmina de barbear presa em um palito de madeira
- Caso não tenha prática, faça um único corte de uma ponta até a outra
- Aqui vou fazer 3 incisões paralelas entre si. O próximo corte deve começar na metade onde termina o anterior
- Borrife um pouco de água dentro do forno e coloque a assadeira. Evite borrifar água diretamente sobre a superfície do pão
- Após 15 minutos, retire a forma com os panos para cortar o vapor. Aproveite e vire a assadeira para garantir um assamento mais uniforme
- No meu forno, o pão assou em 45 minutos no total. Se tiver um termômetro espeto, verifique a temperatura interna, deve estar acima de 90 ºC
- Coloque imediatamente o pão sobre uma grade de resfriamento, pode usar uma boca de fogão desligada
- O aroma é incrível: pão assado combinado com chocolate
- Apesar da casca crocante, o miolo fica macio e você vai encontrando os pedaços de chocolate a cada fatia
