Essa receita tem o patrocínio de uma grande parceira do Amo Pão Caseiro: a Lesaffre.
Uma empresa que foi fundada em 1853 na França, especialista em fermentação, que oferece fermento biológico e ingredientes para indústrias, padarias e consumidor doméstico.
Patrocinando o Amo Pão Caseiro e incentivando a panificação artesanal, a Lesaffre permite que a gente produza cada vez mais conteúdo e com mais qualidade. Saiba mais no Instagram @lesaffrebrasil
- Rendimento: 6 pães de 80 g
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 3 a 4 horas
- 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
- 3 g (½ sachê) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco
- 50 g (¼ xícara) de água
- 300 g (2½ xícaras) de farinha de trigo
- 7 g (⅓ colher de sopa) de sal
- 7 g (½ colher de sopa) de açúcar
- Esponja (ver acima) ou 100 g de fermento natural
- 160 a 170 g (⅔ xícara) de água
- 14 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal ou banha
Pão Francês de Hamburguer
ESPONJA
MASSA
Acessórios
Modo de preparo
- Começamos fazendo um pré-fermento, esse especificamente é chamado de esponja. Vai dar mais força e sabor pra nossa massa
- Em uma tigela pequena, adicione 50 g de farinha de trigo
- E 3 g de fermento biológico seco instantâneo
- Se você tem aquelas colheres medidoras, ¼ de colher de sopa corresponde a 1 g de fermento seco, então seriam 3 dessas colheres
- Misture um pouco os dois ingredientes
- E coloque 50 g de água morna ou em temperatura ambiente se estiver calor
- Mexa bem até obter uma consistência homogênea
- Cubra com um plástico filme ou pano úmido
- E deixe fermentar por 30 a 60 minutos
- 60 MINUTOS
- A esponja ganha volume, se enchendo de bolhas e liberando um aroma de álcool.
- Na tigela da batedeira, adicione 300 g de farinha de trigo
- 7 g de sal
- E 7 g de açúcar
- Misture os ingredientes sólidos com uma colher
- E adicione a esponja que fizemos anteriormente
- Comece com 160 g de água gelada. A quantidade vai depender da capacidade de absorção de cada farinha, podendo variar de 160 até 170 gramas
- Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais baixa para misturar por 5 minutos
- 5 MINUTOS
- A massa já tá bem uniforme ao ser manuseada, tem viscosidade, mas não cola nos dedos. Essa é a consistência que a gente busca.
- Se a sua massa ainda estiver muito ressecada, pode colocar um pouco mais de água, 10 g de cada vez e misturar por mais 5 minutos em velocidade baixa
- Como a minha não precisa de mais água, já vou ligar a batedeira por 5 a 10 minutos, só que dessa vez pra sovar, na segunda velocidade
- Se a sua batedeira já for bem acelerada na velocidade 1, não precisa aumentar mais
- 10 MINUTOS
- A massa ficou mais lisa e brilhante
- Só agora vamos adicionar a manteiga, são 14 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. É só tirar da geladeira e colocar 30 segundos no micro-ondas
- Ligue novamente a batedeira na velocidade mais baixa por 5 minutos, até incorporar toda manteiga
- 5 MINUTOS
- Depois dessa mistura, aumente a velocidade da batedeira em 1 ponto e deixe por mais 5 a 10 minutos pra finalizar a sova
- 10 MINUTOS
- A massa se descola completamente da tigela e já deve estar pronta
- Modele uma bola
- Cubra com plástico filme ou um pano úmido
- Não precisa fazer uma primeira fermentação muito longa, deixe 30 minutos se estiver calor e uns 60 minutos se estiver um dia mais frio
- 60 MINUTOS
- Ganhou volume, mas não chegou a dobrar de tamanho
- Retire a massa da tigela e leve para a bancada
- Unte a assadeira com um pouco de óleo. Evite manteiga, a temperatura é alta e pode soltar fumaça
- Divida a massa em 6 pedaços iguais, os meus ficaram com 96 g cada um.
- Depois de assado, esses pães ficam com 80 g e um diâmetro de 8 a 9 centímetros.
- Vamos agora modelar uma bola com cada peça
- Vire a parte mais lisa para baixo
- Amasse com a ponta dos dedos formando um disco
- Junte as pontas até o centro
- E junte novamente formando uma trouxinha
- Vire a massa para cima e, usando a lateral das mãos, faça movimentos circulares para esticar a superfície
- Sele bem a emenda na parte de baixo
- E finalize achatando um pouco a massa com os dedos
- Posicione os pães na assadeira
- E dê mais uma achatadinha
- Deixe um mínimo de 2 dedos de distância entre eles
- Cubra com um pano umedecido e deixe fermentar por aproximadamente o mesmo tempo que ficou na primeira etapa, no meu caso serão 60 minutos
- Quando faltar 30 minutos para terminar a fermentação, ligue o forno em 250 °C com calor somente na parte de baixo
- 60 MINUTOS
- 5 minutos antes de colocar os pães no forno, enrole um ou dois panos e coloque dentro de uma assadeira alta ou forma de pão
- Despeje água fervendo sobre os panos até encher metade da assadeira
- Coloque ela dentro do forno, na parte mais baixa
- A massa cresceu bem e ao ser tocada, demora para voltar ao ponto inicial. Se voltar muito rápido, precisa esperar um pouco mais
- A melhor maneira de fazer o corte no pão é usar uma lâmina de barbear. Prenda ela em um palito de madeira, deixando com essa curva
- Tente fazer um corte longitudinal, não muito raso e com um movimento rápido
- Para completar a cruz, faça dois cortes perpendiculares, da extremidade até o centro
- E agora vamos direto pro forno!
- Coloque os pães na prateleira mais alta e borrife água abaixo da assadeira
- Mantenha o calor somente na parte inferior
- 15 MINUTOS
- Depois de 10 a 15 minutos, retire a assadeira com os panos para cortar o vapor e aproveite para virar os pães
- 15 MINUTOS
- Foram 30 minutos no total para assar esses pães. Isso pode variar de acordo com cada forno, mas não deixe muito tempo, pra não ressecar
- Eu sei que é difícil, mas é importante esperar uns 15 minutos antes de cortar
- 15 MINUTOS
- A crosta fica bem crocante, enquanto o miolo é leve e macio
- Agora é só montar o seu hambúrguer preferido.
- Bom apetite!
