Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann.
É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos.
E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil
- Rendimento: 3 pães de 200 g
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 4 a 5 horas
- 80 g (⅔ xícara) de farinha de trigo
- 80 g (⅓ xícara) de água morna
- 5 g (½ sachê de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo
- 320 g (2½ xícara) de farinha de trigo
- 8 g (½ colher de sopa) de sal
- 8 g (1 colher de sopa) de açúcar
- 12 g (¾ colher de sopa) de azeite
- 160 g a 175 g (⅔ xícara) de água
Pão Português
ESPONJA
MASSA
Acessórios
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, adicione 80 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico seco instantâneo, isso dá meio sachê de 10 g
- Se quiser, use um sachê inteiro e dobre todos os outros ingredientes, aumentando a rendimento da receita para 6 pães.
- Misture os dois ingredientes
- E adicione 80 g de água… pode amornar um pouco se tiver um dia mais frio. Água morna é aquela que você coloca o dedo e não sente ela nem gelada e nem quente.
- Mexa até que fique bem homogênea
- Agora é só esperar uns 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho
- 60 MINUTOS
- Em uma tigela grande, adicione 320 g de farinha de trigo
- 8 g de sal
- E 8 g de açúcar
- Misture os 3 ingredientes
- E coloque a esponja que estava na outra tigela
- Adicione 12 g de azeite. É ele que vai dar maciez e o amarelinho desse pão
- Pese 175 g de água… lembrando que você nunca deve colocar tudo, pois algumas farinhas absorvem mais água do que outras.
- Vá apertando e girando até obter uma massa homogênea
- Quando limpar toda farinha da tigela, transfira a massa para a bancada
- Segurando com uma mão, empurre a massa sobre a bancada usando a base da palma da outra mão.
- Dobre ao meio, vire a emenda para cima e reinicie o movimento.
- Repita essa sequência por 5 minutos.
- 5 MINUTOS
- Modele uma bola…
- Coloque um fio de azeite na tigela
- Passe a superfície da massa e vire com a emenda para baixo
- Vamos deixar assim até dobrar de volume, o que deve levar 1 hora em uma temperatura próxima de 26 °C. Fique de olho no crescimento, no calor esse tempo é mais rápido e no frio demora mais.
- 1 HORA
- Transfira para a bancada…
- E divida em 3 pedaços iguais usando uma faca lisa ou uma espátula de padeiro
- Modele uma bola com cada porção
- Coloque a parte mais lisa virada para baixo
- Aperte com a ponta dos dedos para retirar o gás da fermentação
- Dobre as pontas até o centro
- Junte bem todas as partes
- Vire a emenda para baixo
- E use as duas mãos para finalizar a bolinha
- Faça isso com as 3 partes, cubra e deixe descansar por 5 minutos
- 5 MINUTOS
- Agora vem a modelagem final: polvilhe um pouco de farinha na massa
- Aperte com a ponta dos dedos
- Use um rolo para abrir até mais ou menos um palmo de comprimento
- Ajeite a parte de cima para ficar bem retinha
- Comece fazendo um bico com as duas pontas de baixo
- E vá enrolando até em cima
- Sempre que fizer uma dobra na massa, dê uma puxadinha de volta para deixar a superfície bem lisa e esticada
- Mantenha a emenda que se forma no final, sempre virada para baixo
- Enrole um pouco as extremidades para que fiquem pontiagudas
- Esse pão a gente vai assar sobre uma pedra refratária dentro do forno
- Para colocar os pães sobre a pedra, a gente precisaria de uma pá de pizza, mas vamos improvisar usando um pedaço de papelão: esse tem 40 cm x 25 cm
- Polvilhe um pouco de farinha sobre o papelão e cubra com uma folha de papel manteiga
- Distribua os 3 pães sobre o papel, bem espaçados
- Cubra e aguarde metade do tempo da primeira fermentação, ou seja, 30 minutos
- Ligue o forno em 250 °C com calor somente na parte de baixo
- A pedra refratária precisa estar bem quente antes de receber os pães
- 30 MINUTOS
- A massa dá uma leve inflada e ao ser tocada, demora para retornar. Esse é o ponto ideal da segunda fermentação
- Antes de finalizar, pegue uma forma de pão ou uma assadeira de borda alta, coloque um ou dois panos enrolados dentro e despeje água fervendo até encher a metade do recipiente
- Transfira essa forma para o fundo ou para a parte de baixo do forno. Isso garante o vapor necessário nos minutos iniciais de forneamento.
- Polvilhe farinha sobre os pães utilizando uma peneira
- Fixe uma lâmina de barbear na ponta de um palito de madeira. Pode ser um espeto de churrasco, palito de manicure ou até hashi de comida japonesa.
- Faça um corte único, não muito raso, com a lâmina levemente inclinada e sem chegar nas extremidades.
- Despeje um fio de azeite no corte aberto na massa. É isso que ajuda a deixar a crosta mais amarelinha
- Com atenção, posicione o papelão com a massa sobre a pedra refratária, segure o papel manteiga e puxe suavemente o papelão. É bem simples.
- Borrife água na parte de baixo, sem atingir os pães, para gerar ainda mais vapor
- Vamos deixar assim por 15 minutos
- 15 MINUTOS
- Depois desse período inicial de crescimento, cortamos o vapor, retirando a forma com os panos.
- A partir daqui não cresce mais, só precisa agora terminar de formar o miolo e dourar a crosta. Deve levar mais 15 a 20 minutos
- 15 MINUTOS
- Prontinho! A crosta ficou dourada, como a gente queria e ficou com essa linda camada de farinha. A parte de baixo também assou legal.
- Coloque sobre uma grade e espere esfriar por no mínimo 15 minutos
- 15 MINUTOS
- Essa receita não é difícil, só precisa pegar o jeito do forno para os pães crescerem bem
- A crosta é crocante por fora, e por dentro, o azeite ajuda a deixar o miolo bem macio, como de um pão francês
- Já pode chamar a família ou os amigos para aproveitar essa maravilha de pão!
