Batedeira planetária – é possível sovar na mão, mas a manteiga torna a massa um pouco pegajosa
Modo de preparo
Em uma tigela grande, adicione a água, o açúcar e o ovo.
Acrescente o fermento biológico na água ou diretamente na farinha (veja o método correto de misturar o fermento de acordo com o tipo que você utiliza.)
Acrescente o fermento natural, a farinha e o sal.
Se estiver usando uma batedeira planetária para sovar a massa, ligue na velocidade baixa por 5 minutos, aumente para a velocidade alta por mais 2 minutos, adicione a manteiga e bata por mais 3 minutos mantendo a velocidade alta.
Se estiver sovando manualmente, misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada por 10 minutos. Caso tenha dúvidas, veja como sovar a massa.
Modele uma bola e cubra a massa com um pano. Coloque dentro da geladeira e deixe descansar por 1 hora.
Após esse período, retire a manteiga da geladeira (250 g) e coloque o bloco entre duas folhas de papel manteiga.
Bata suavemente na manteiga entre as folhas com um rolo para amassá-la.
Depois de um pouco amolecida, passe bem o rolo sobre a manteiga, até obter um quadrado com cerca de 3 milímetros de altura.
Retire a massa da geladeira e despeje ela em uma bancada enfarinhada.
Com a ajuda de um rolo, abra a massa até obter um retângulo de 60 x 30 centímetros.
Retire a manteiga do papel e acomode ela sobre uma das metades da massa. Use uma espátula para ajustar a forma da manteiga.
Dobre a massa ao meio e vire-a na bancada de forma que a emenda inferior fique virada para sua direita.
Estique novamente a massa com um rolo até obter um retângulo um terço mais extenso que o anterior.
Imagine a massa dividida em 3 partes. Dobre a parte inferior até o centro e faça o mesmo com a parte superior.
Envolva a massa com um plástico filme e faça uma leve cavidade com a ponta do dedo para indicar que essa foi a primeira dobra.
Coloque na geladeira e deixe descansar por 1 hora.
Repita o processo de estender e dobrar a massa:
Enfarinhe a bancada e retire a massa da geladeira.
Estique a massa com o rolo até aumentar em um terço do tamanho.
Dobre a parte inferior até o centro e faça o mesmo com a parte superior.
Envolva a massa com um plástico filme e faça duas leves cavidades com a ponta dos dedos para indicar que essa foi a segunda dobra.
Coloque na geladeira e deixe descansar por 1 hora.
Repita o processo de estender e dobra a massa pela terceira e última vez.
Enfarinhe a bancada e retire a massa da geladeira.
Estenda a massa com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 75 x 25 cm, fazendo o possível para deixar as bordas retas.
Usando uma faca ou um raspador de massa, corte de 10 a 12 triângulos.
Enrole cada triângulo a partir da base e coloque eles sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra e deixe descansar por aproximadamente duas horas fora geladeira.
Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 180ºC.
Pincele um ovo batido com uma pitada de sal sobre os croissants.
Despeje 50 ml de água na assadeira de baixo pré-aquecida e logo depois coloque a assadeira com os croissants no forno. Mantenha a temperatura em 180ºC.
Espere assar por 15 a 20 minutos até dourar bem.
Caso a casca do croissant ainda não esteja dourada, coloque na função gratinar por 5 minutos.
Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.
