Cuca de Uva

Planilha de Ingredientes

Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann.

É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos.

E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

Cuca de Uva

• Rendimento: 1 cuca de 1 kg
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
• 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
• 100 g (½ xícara) de água morna

MASSA

• 310 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 8 g (½ colher de sopa) de sal
• 70 g (⅓ xícara) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 1 ovo
• 90 a 110 g (⅓ xícara) de leite integral
• 60 g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA (FAROFA)

• 70 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 70 g (⅓ xícara) de açúcar
• 35 g (2⅓ colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 400 g de uva roxa sem caroço

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo
• Despeje um sachê de 10 g de fermento biológico seco Fleischmann
• E coloque 100 g de água em temperatura ambiente ou morna, se estiver um dia mais frio
• Misture tudo com uma colher
• Cubra com pano ou filme plástico e aguarde uns 30 minutos, só até dobrar de volume
• Em uma tigela maior, coloque mais 310 g de farinha de trigo
• 8 g de sal
• 70 g de açúcar
• Misture os 3 ingredientes secos
• Despeje a esponja que fizemos agora
• Um ovo
• E 90 g de leite integral gelado ou em temperatura ambiente
• Comece com uma colher, misturando somente os ingredientes líquidos
• E quando ficar engrossar, use as mãos
• Limpe a tigela e então transfira para a bancada para sovar a massa
• Usando a base da palma da mão, empurre a massa na mesa, sem rasgar e dobre de volta ao ponto inicial
• Faça isso por 5 a 10 minutos
• Aperte na bancada formando um disco
• Acrescente 60 g de manteiga sem sal
• Deixe fora da geladeira ou aqueça por 15 a 30 segundos no microondas até chegar em ponto de pomada. Só deixe esquentar demais até ficar líquida
• Tente envolver tudo dentro da massa
• E volte a fazer movimentos de sova…
• Para finalizar, serão mais 5 minutos de sova
• Massa sovada, modele uma bola
• E voltar para dentro da tigela
• Como eu quero uma massa bem molinha, coloco mais um pouco de leite, uns 20 g
• Se a sua já estiver mole, nem precisa acrescentar esse leite extra
• Vá apertando e dobrando até incorporar todo líquido
• Unte a assadeira com manteiga ou algum óleo vegetal neutro
• Retire a massa da tigela com as mãos úmidas
• E coloque no meio da assadeira
• Mantendo as mãos úmidas, vá apertando e espalhando a massa até preencher todas assadeira
• Faça uma marcação qualquer para que saber quanto cresceu: no meu caso, ela está a 3 dedos da borda
• Cubra com um pano úmido ou filme plástico e pode deixar uma fermentação mais longa de 1 a 2 horas. No frio é mais lento e no calor é rápido
• Enquanto esperamos a fermentação, vamos preparar a cobertura
• Eu vou usar 400 g dessa uva roxinha e bem escura pra cobertura
• Vamos preparar também a farofa da cobertura
• São 70 g de farinha de trigo
• 70 g de açúcar
• Misture os dois
• E acrescente 35 g de manteiga sem sal, só que dessa vez precisa estar gelada
• Vá empanando a manteiga pra não grudar e apertando desse jeito com os dedos
• Até chegar nessa consistência de farofa bem soltinha
• E por fim, já pode ligar o forno para um pré-aquecimento de no mínimo 20 minutos a 180 °C
• 1 HORA
• Comece colocando as uvas sobre a massa
• Aperte levemente pras uvas se fixarem melhor
• Depois cubra tudo com a farofa doce
• E tá pronto pra entrar no forno!
• Depois de 15 minutos, vire a assadeira para a cuca dourar por igual
• Não deixe muito mais do que 30 minutos no forno, pra não ressecar a massa
• Com a ajuda de uma ou duas espátulas, retire a cuca da forma
• E transfira para uma grade para evitar que fique úmida e mole na parte de baixo
• A uva derrete, se mistura com a farofa doce e entra pra dentro da massa
• Cortando a gente consegue ver todas as camadas desse preparo maravilhoso!