Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo integral
Adicione 6 g de açúcar
E 3 g de fermento biológico seco instantâneo
Misture os ingredientes secos
E complete com 100 g de água em temperatura ambiente ou morna, se estiver um dia mais frio
Mexa bem até obter uma mistura homogênea
Cubra com pano ou filme plástico e aguarde de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
Massa crescida, cheia de bolhas e com o aroma da fermentação. Já vai entrar na mistura principal
Em uma tigela maior, coloque mais 300 g de farinha de trigo integral
6 g de sal
E 50 g de açúcar
Misture os ingredientes secos e faça uma cavidade no meio da tigela
Adicione a esponja que fizemos anteriormente
Pese 120 g de água em um copo, despeje na tigela, mas reserve um pouquinho da água.
Comece misturando no meio da massa, só na parte mais líquida
E então use as mãos: uma segura a tigela e a outra pega a farinha seca das laterais e leva até o meio
Percebendo a massa muito seca, vá adicionando a água que ficou no copo.
Dependendo de cada farinha, pode ser que não use tudo ou pode até ser que precise de mais
A consistência não precisa ficar pegajosa, basta uma massa uniforme.
Limpe a tigela e transfira para a bancada
Para sovar, use a base da palma da mão… empurrando a massa na bancada… e dobrando de volta ao ponto inicial
Vire a emenda para cima… e repita o movimento
Agiliza se você empurra a massa algumas vezes antes de virar a emenda para cima
Faça isso por 5 a 10 minutos, dependendo da velocidade
Aperte com os dedos para formar um disco
E vamos adicionar a gordura
A receita original pede 40 g de banha de porco
Espalhe a banha na parte mais central
Tente embrulhar o que for possível dentro da massa
Comece a sovar e confia: em 1 ou 2 minutos a mistura volta a ficar uniforme
Nesse ponto, pode sovar por mais 5 a 10 minutos
Coloque um fio de óleo na tigela ou unte com banha
Primeiro passe a parte mais lisa da massa na gordura e então vire a emenda para baixo… isso vai evitar que a superfície resseque durante a fermentação
Cubra e aguarde 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
Massa fermentada… no toque você percebe que está cheia de ar
Retire da tigela… transfira para a bancada…
E divida em 12 partes iguais
Pegue cada pedaço… aperte com os dedos… leve as pontas até o centro e vire a emenda para baixo
Usando essa parte da mão, gire a massa na bancada até formar uma bolinha
Verifique e sele a emenda na parte de baixo se necessário
Faça isso com os 12 pedaços
Então cubra com um pano e aguarde 10 minutos
Já pode ligar o forno em 210 °C. Se for elétrico e tiver aquela resistência na parte de cima, pode ligar também
Enquanto isso, vamos já preparar a cobertura:
Pese um pedaço de 60 g de queijo minas frescal
Amasse bem com um garfo
Adicione metade de um ovo batido (20 g de OVO na legenda)
E uma pitadinha de sal
Misture tudo até virar uma pastinha
E se necessário coloque mais um pouco de ovo
Depois do descanso, polvilhe farinha na bancada
E aperte a bolinha com os dedos até conseguir um disco de 9 cm de diâmetro e aproximadamente 1 cm de espessura
Esse tipo de massa eu gosto de assar sobre uma tela de pizza, mas dá pra usar assadeira comum se você não tiver uma tela
Distribua seis peças em cada tela, vamos usar duas
Passe a cobertura de queijo sobre os discos
Cubra e aguarde 15 minutos
Ela não ganha muito volume, mas você percebe que tem ar dentro ao tocar
Mantenha uma das telas coberta na bancada enquanto assa a primeira. Se tiver calor, é bom cobrir com um plástico e deixar na geladeira para não fermentar demais
Coloque na base do forno se tiver com a resistência superior ligada ou na prateleira mais alta se for forno a gás. Mantenha a temperatura em 210 °C
No meu forno, em 5 minutos cresceu bastante e começou a dourar
Então eu transfiro para a prateleira mais alta, aproveito para girar a tela e é só esperar terminar de dourar
No meu forno, com a resistência superior ligada foi bem rápido, só mais 3 minutos para ficar assim
O queijo deixa uma casquinha crocante sobre os pães
