Newsletter #248

Receitas e dicas sobre panificação a cada 15 dias na sua caixa de entrada

Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #248 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!

•  Estou abrindo a primeira turma do ano do curso Pão Caseiro de Fermento Natural. Você que é assinante da newsletter já pode participar. As inscrições vão só até o dia 19/1.

AMO PÃO CASEIRO

Olhando para essa casca crocante e esse miolo alveolado, juramos que é um pão rústico tradicional, daqueles feitos só com farinha, água e sal. Mas essa é uma massa com o dobro de proteína e zero gordura, feita com uma técnica que troca a água por queijo magro e clara de ovo. Vamos entender a química por trás dessa massa, os ajustes exatos para não desperdiçar ingredientes e como conseguir um resultado de padaria, mas com um perfil nutricional muito mais equilibrado.

DICA QUENTINHA

Esponja é uma pré-mistura que usa farinha, todo o fermento da receita e água. Dizem que esse pré-fermento dá mais força pra massa e sabor para o pão. Mas será que vale o trabalho? Pra testar, eu vou fazer dois pães idênticos: um COM Esponja e outro SEM. Vamos ver o resultado na prática, com uma receita de pão de cachorro quente.

AMO PÃO CASEIRO

Essa receita saiu no final do ano, mas acabei não conseguindo postar na edição de dezembro, não deixe de experimentar! Bostock é uma rabanada francesa, assada e coberta com creme de amêndoa. Dá pra usar qualquer pão, mas é claro que eu vou te ensinar a fazer um brioche, que é o ideal para esse preparo.

PATRICK CATAPANO

Um tour de pizzaiolos pela Itália, passando por Nápoles, Roma, Bolonha, Parma e Milão. O roteiro é um prato cheio: visita a moinhos de farinha, fábricas de queijo, feiras locais e, claro, as pizzarias mais famosas de cada região.

CHEF´S TABLE

O criador da série Chef’s Table da Netflix, David Gelb, lançou um podcast no YouTube. O convidado deste episódio é Roy Shvartzapel, famoso mundialmente pelos panetones de alvéolos extremos. Ele discute sua obsessão por essa receita e conta histórias dos bastidores da sua produção, como o dia em que 700 panetones caíram da forma (ative as legendas em português!).

 IMAGEM DA SEMANA

A @la.brachilena, que vive no Chile, uniu culturas ao manter viva a tradição do Dia de Reis (6 de janeiro) com este belíssimo Bolo Rei (ou Roscón de Reyes). A massa é uma “joia” repleta de frutas, aromas e açúcar de confeiteiro. Uma inspiração festiva que mostra como o pão cruza fronteiras!

Quer ver sua foto publicada aqui? Publique no Instagram e me marque pelo @amopaocaseiro

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