Newsletter #263
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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #263 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!
AMO PÃO CASEIRO
Seria só mais um pão com carne, se não fosse uma massa folhada super crocante! O pão de hoje vem da China, é uma receita milenar que só agora tem se tornado popular no resto do mundo. A massa leva só farinha e água, mais simples impossível. Vamos aprender a esticar ela bem fininha, laminar com a gordura que você tiver em casa e fazer uma fritura rasa na frigideira, até criar centenas de camadas que se esfarelam a cada mordida.
FORNADA EXTRA
No vídeo exclusivo para membros desta semana, mostro como abrir a massa do Hambúrguer Chinês totalmente à mão, sem precisar da máquina de macarrão. Com um bom tempo de descanso e a ajuda de um rolo fino, ensino a técnica para esticar a massa na bancada até ela ficar translúcida. O resultado é a mesma estrutura folhada e crocante, provando que dá para obter centenas de camadas sem usar um equipamento especial.
SER BR É MASSA
Qual pão é a cara de São Paulo? Eu fiz essa pergunta lá no meu canal e com mais de 4.000 votos, o vencedor foi… o Pão Italiano. Casca dourada e crocante… miolo macio e um sabor levemente azedinho. É uma receita simples, só precisa seguir algumas dicas para conseguir fazer em casa!
TERRA DO MANDU
Uma receita trazida por imigrantes italianos ganhou sotaque mineiro e virou patrimônio cultural em Santa Rita do Sapucaí. Vale a pena mergulhar na história do tradicional Pão Cheio, uma massa fofinha de longa fermentação com recheios fartos como queijo e linguiça curada, tudo assado no calor rústico do forno a lenha.
BON APPÉTIT
A padeira May Nguyen comanda a Breadbelly, em São Francisco, e é por suas mãos que passam absolutamente todas as fornadas servidas no local. Neste mini documentário sobre a rotina da padaria, você acompanha o ritmo acelerado das madrugadas para coordenar os tempos de assamento, controlar o calor e aplicar os acabamentos finais em pães e folhados. Uma aula sobre organização e consistência! Não se esqueça de ativar as legendas ou a dublagem em português.
IMAGEM DA SEMANA
A Rita (@ritadecassiaopc) conseguiu esta crosta dourada cheia de bolhinhas usando duas formas de pão. Dá para sentir o estalo crocante só de olhar para essa casca. Para encher a sua casa com esse aroma, acesse o passo a passo da receita do Pão Rústico na Forma.
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