Newsletter #266
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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #266 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!
AMO PÃO CASEIRO
Neste vídeo, eu preparo duas versões de tortilha de milho. A primeira começa com o milho seco e passa pela nixtamalização, processo tradicional que transforma o grão em uma tortilha macia, flexível e com um sabor característico. A segunda é uma alternativa mais rápida, baseada em uma receita da Rita Lobo e feita com ingredientes fáceis de encontrar nos mercados brasileiros. No final, comparo o sabor, a textura, a praticidade e a conservação das duas receitas.
ANNA | PASTRY ARTS
Um canal novo que chamou minha atenção por um teste bem curioso, a Anna substituiu 100% da água do pão com fermento natural por cinco líquidos diferentes: suco de tomate, leite de coco, cerveja, cártamo e hibisco. O resultado visual mostra exatamente como essa troca afeta o salto de forno, a coloração da casca e a umidade do miolo. Dá para ativar a dublagem e as legendas clicando em ⚙️ no canto do vídeo.
AMO PÃO CASEIRO
Se bolo de cenoura já é bom, imagina transformar isso em um pãozinho: massa leve, bem amarelinha e cheia de chocolate por dentro. Essa é uma receita fácil de fazer em casa e que não precisa de nenhum equipamento especial.
PATRICK CATAPANO
Neste guia prático sobre como abrir a massa para quatro diferentes tipos de borda, o Patrick mostra as técnicas exatas para controlar a tensão e criar desde uma versão romana bem fininha até aquela borda contemporânea super alveolada ou a clássica recheada. A forma como você manipula a massa define completamente a estrutura e o visual da pizza.
PRZEPISY OD OLGI
Neste pão achatado recheado com cebola caramelizada e queijo, o grande destaque vai para a modelagem: duas camadas de massa macia selando o recheio e um acabamento rústico feito apenas com as costas de uma colher. O resultado final é uma crosta dourada e super brilhante que vai direto do forno para o centro da mesa.
IMAGEM DA SEMANA
A fornada que ganhou destaque hoje é a da Fabiana Lamas (@lamas.fabiana). Ela preparou nosso clássico Pão Rústico de Forma e o resultado fala por si: uma crosta dourada e super rústica com aquela pestana imponente abrindo no topo. Baita trabalho, Fabiana!
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