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Newsletter – Edição 110

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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro e aqui estão as novidades da semana sobre panificação artesanal. Boa leitura!

🍞 Que fermento devemos usar para fazer pão?  Dá pra fazer com fermento de bolo? Qual é o melhor: fermento biológico fresco ou seco? O sal realmente mata o fermento? O que é o levain ou fermento natural? Respondemos todas essas dúvidas no vídeo

🔥 Caramelização x reação de Maillard: “Embora os efeitos da caramelização se pareçam com os da reação de Maillard – uma alteração química que confere cor escura e novos aromas aos alimentos, como ocorre ao chamuscar uma carne na churrasqueira ou ao dourar um pão – o processo é diferente. Na reação de Maillard, a reação altera enzimas e aminoácidos dos alimentos, enquanto na caramelização o efeito é nos açúcares

🇵🇹 Bolo do caco: pão madeirense feito com batata-doce. Ele é chamado de bolo do caco porque, originalmente, era assado sobre cacos de basalto, conhecidos como “cacos”, na Ilha da Madeira, em Portugal

🍇 Uma técnica alternativa de fazer fermento natural tem dado muito certo entre nossos alunos: Fermento Natural de Uvas PassasVeja os detalhes neste vídeo do Padeiro de Apartamento

🌰 Aprenda a preparar um delicioso pão integral com chia e um mix de castanhasavelã, noz, castanha de caju e amendoim. A receita é do chef Fernando de Oliveira

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