Newsletter #240

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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #240 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!

AMO PÃO CASEIRO

Eu não imaginava que um pouco de mandioca trouxesse tanta maciez para o pão. Fica realmente muito leve e o miolo desfia, é impressionante! Pra conseguir essa receita, eu fiz uma investigação apurada e acho que cheguei em um resultado muito próximo do que é feito no restaurante Mocotó do chef Rodrigo Oliveira. Eu vou te ensinar tudo que eu aprendi e dar as dicas para conseguir fazer tudo na sua casa, sem nenhum equipamento especial.

DICA QUENTINHA

A pestana do pão é aquela orelhinha que se forma quando a massa cresce no forno. Pães doces, brioches e outras massas ricas em gordura não rasgam dentro do forno. A crosta deles já fica naturalmente lisa e fininha. Já os pães rústicos, de casca crocante, precisam de um corte antes de assar. Sem ele, o pão pode rachar de maneira desordenada. Eu vou te ensinar a fazer o corte certo e as dicas para conseguir um ótimo resultado, mesmo usando o forno doméstico.

TABLE DIARY

Pão de verdade é feito no forno, mas existem momentos em que precisamos de agilidade, e essa versão de frigideira pode ser uma boa alternativa. É prática, rápida e lembra uma ciabatta.

VALE AGRÍCOLA

Lembra da querida Dona Valéria, que nos encantou na edição passada? Dessa vez, ela nos surpreende com uma técnica de panificação que atravessa culturas: o Tangzhong. Essa antigo método chinês, que cozinha parte da farinha com água antes de incorporar à massa, é o segredo para pães incrivelmente macios e que duram mais.

EATER

Nesse vídeo, vamos conhecer os segredos de uma padaria em Nova Orleans. A chef Kaitlin Guerin cria pães e folhados únicos, misturando especiarias e ingredientes da diáspora africana com a tradição da cidade. É uma aula de criatividade e sabor que com certeza vai acender novas ideias para suas receitas (ative as legendas clicando no ícone  no canto do vídeo).

 IMAGEM DA SEMANA

A Ingrid (@ingrid.amartins) fez essas lindas bisnaguinhas para as crianças, mas tem um problema: depois de experimentar a versão caseira, você não consegue mais comer a industrializada!

Quer ver sua foto publicada aqui? Publique no Instagram e me marque pelo @amopaocaseiro

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