Newsletter #251
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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #251 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!
AMO PÃO CASEIRO
Se você nunca fez uma focaccia na vida, vai descobrir que é possível alcançar um resultado digno de padaria, com uma crosta crocante e um miolo super alveolado, usando um processo simples e sem complicações. E para quem já fez a minha receita clássica de focaccia, eu te convido a conhecer essa nova versão. Vou te mostrar como a receita evoluiu ao longo dos anos, por que eu parei de usar esponja e como o ajuste certo na hidratação transforma a textura da massa.
DICA QUENTINHA
Você misturou os ingredientes e agora vem o momento que intimida muita gente: sovar a massa do pão. Não tem segredo, você só precisa esticar, com a base da palma da mão e dobrar de volta. Além da sova clássica, eu quero te mostrar os outros tipos de sova, dependendo da receita que você estiver fazendo. No final, ainda tem um truque simples que funciona pra qualquer método.
FORNADA EXTRA
Às vezes, 10 minutos de vídeo não bastam para aprofundar todos os detalhes que eu gostaria de compartilhar — por isso criei a Fornada Extra, uma série de vídeos exclusivos para membros do canal. Nesta primeira aula, ensino como converter a receita da focaccia para usar o fermento natural (levain). É a minha forma de agradecer a quem apoia o projeto e se você quiser participar, clique aqui!
APRON
Esse caracol folhado com chocolate prova que não é preciso ser expert para fazer uma massa folhada de qualidade em casa. O vídeo ensina uma técnica simplificada que entrega todas aquelas camadas crocantes e amanteigadas, sem o processo complicado do método tradicional.
NOMNOMDAYSS
Karpatka é uma sobremesa polonesa feita com massa choux que, ao assar, forma picos irregulares inspirados nas montanhas dos Cárpatos — e cada bolo fica único. O recheio é um creme mousseline aveludada, resultado de um creme de confeiteiro enriquecido com manteiga, que contrasta perfeitamente com a leveza crocante da massa.
IMAGEM DA SEMANA
O pão de aveia e mel da Jocelia (@joceliaantonelli) ficou com uma casca linda e aqueles flocos de aveia por cima que dá uma vontade enorme de morder. Uma receita clássica do canal que mostra bem como ingredientes simples fazem um pão bonito e saboroso (ver a receita).
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