Newsletter #257
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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #257 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!
AMO PÃO CASEIRO
O Pão Carteira faz parte dos clássicos regionais e está presente em muitas padarias pelo Brasil. Ele tem uma casca lisinha, um formato inconfundível, perfeito pra rechear, e um miolo que desmancha na boca. Usando ingredientes básicos, você vai aprender como trabalhar a massa, simulando o efeito do cilindro de padaria. Entenda como modelar sem deixar encolher e as dicas para assar em um forno doméstico.
FORNADA EXTRA
Para os membros do canal, preparei uma versão ainda mais surpreendente que já sai recheada de presunto e queijo direto do forno. Na aula exclusiva, aplicaremos o método Tangzhong, uma técnica chinesa simples que retém mais umidade na massa, elevando a maciez e o frescor desse pão a outro nível.
GLUTEN MORGEN
Um teste prático colocando à prova três níveis clássicos de hidratação — 60%, 70% e 80% — para revelar como a quantidade de água transforma a textura, a leveza e o alvéolo das bordas na pizza artesanal. Assista ao comparativo completo para entender como uma massa com fermentação longa de 24 horas reage sob o calor intenso do forno e escolha a sua textura ideal.
NYT COOKING
A busca pela tortilla de trigo perfeita, feita ao estilo de Sonora, região mexicana famosa por suas massas finas e macias, move os bastidores de um pequeno negócio de rua que virou febre em Nova York. O vídeo é um retrato emocionante sobre persistência, empreendedorismo e a importância de manter a autenticidade culinária mesmo diante de dificuldades estruturais.
VALE AGRÍCOLA
O biscoito Macron de Coco foi criado para aproveitar as claras que sobravam de outros preparos na cozinha. O nome é uma adaptação do macaroon (aquele tradicional doce de coco americano), mas a receita ganhou um sotaque totalmente nosso. O resultado é uma cocada assada superleve, naturalmente sem glúten e sem lactose.
IMAGEM DA SEMANA
Olha que espetáculo esse preparo da Cristina (@criscikeda)! Ela preparou o nosso clássico Waffle de Liège, aquela massa fermentada tradicional belga rica em manteiga e açúcar perolado. Ficou com uma cor dourada impecável e formato bem marcado. Um verdadeiro café da manhã de padaria artesanal feito em casa!
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