Newsletter #264
Receitas e dicas sobre panificação a cada 15 dias na sua caixa de entrada
Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #264 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!
AMO PÃO CASEIRO
Pão de forma é fácil de fazer, mas alguns truques simples elevam o resultado para outro nível. No Guia do Pão de Forma, mostro como conquistar uma casca fina e dourada, sem manchas ou rasgos laterais, e um miolo leve e macio. Descubra a forma ideal, a proporção certa de ingredientes e a técnica de modelagem que deixa o miolo perfeito.
FORNADA EXTRA
Uma modelagem divertida e um recheio generoso para transformar uma receita básica em uma refeição completa! No vídeo exclusivo para membros, preparei um Pão de Forma com Calabresa, usando fermentação a frio e técnica de dobras torcidas. Aprenda a equilibrar a umidade da massa e descubra o truque para suavizar a picância do recheio antes de assar.
DICA QUENTINHA
Ver a massa rasgar na lateral depois de caprichar na modelagem é sempre frustrante. Neste novo vídeo da série Dica Quentinha, eu mostro os quatro motivos que causam essa rachadura e como evitá-la na sua próxima fornada. Entenda o papel da umidade, do ponto exato de fermentação e dos cortes para garantir que o seu pão cresça perfeitamente no forno.
PATRICK CATAPANO
Neste vídeo sobre quatro métodos de abertura de pizza, você aprende desde a técnica básica até o clássico schiaffo italiano. O método ideal depende da hidratação da massa, do volume de produção e da sua habilidade manual. Uma verdadeira aula que merecia 1000x mais visualizações do que tem hoje!
CHOQUE DE GESTÃO
Largar a advocacia para viver de folhados foi um passo corajoso, mas encarar as finanças costuma ser o verdadeiro desafio de quem abre o próprio negócio. Neste episódio do Choque de Gestão com Nicole Hirata, da Lou Lou Pâtisserie, a especialista Carole Crema ajuda a colocar a casa em ordem e mostra como calcular o custo real por trás de cada fornada. É um guia prático sobre precificação, cálculo de CMV e fluxo de caixa para quem quer viver de panificação sem pagar para trabalhar.
IMAGEM DA SEMANA
E a imagem da semana é esta fornada irresistível da @kakitutesecestas. Ela caprichou na modelagem do nosso Pão de Castanha-do-Pará com Uva-Passa. Os cortes diagonais abriram perfeitamente e o miolo ficou com recheio na medida certa para equilibrar a doçura da fruta com a crocância da castanha. Como ela mesma escreveu, apenas façam!
Quer ver sua foto publicada aqui? Publique no Instagram e me marque pelo @amopaocaseiro
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