Newsletter #265

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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Você está lendo a edição #265 da minha newsletter quinzenal. Bom final de semana!

AMO PÃO CASEIRO

Hoje você vai aprender a fazer Pide, também conhecido como Pizza Turca. Ele tem uma massa simples, um formato alongado que parece um barquinho e pode receber diferentes tipos de recheio. Vamos preparar uma versão de queijo com opções de calabresa, presunto, ovo cozido e tomate-cereja. Você também vai aprender a adaptar o forneamento de acordo com o seu forno, tenha ele resistência superior ou não.

APRON

Para quem valoriza praticidade sem abrir mão de texturas reconfortantes, o canal Apron traz uma receita de naan de iogurte assado na frigideira. A acidez do iogurte natural na massa resulta em um pão super macio, leve e repleto daquelas típicas bolhas douradas, perfeito para rasgar com as mãos e acompanhar molhos espessos.

PALADAR

Saiu o prêmio Paladar do Estadão e na categoria padeiro do ano quem levou foi o Leo Akira. À frente da padaria Mirá, em São Paulo, ele explora a fermentação além do tradicional levain, incorporando elementos asiáticos como koji e missô para construir camadas profundas e complexas de sabor em suas criações autorais.

GLUTEN MORGEN

Criada nos anos 80 como uma resposta italiana à clássica baguete, essa massa de alta hidratação mudou a panificação. Neste vídeo, você aprende a preparar a autêntica ciabatta, usando a técnica da biga para garantir um miolo extremamente leve e alveolado, envolvido por uma crosta fina e crocante.

PIZZA PARA DOISS

Acabei de conhecer o canal do André Mathias sobre pizzas e achei o conteúdo muito interessante. Ele fez um tour pela fábrica da La Bufalina, junto com o André Guidon da pizzaria Leggera em SP, que é parceiro da empresa, para mostrar o processo de produção da mozzarella de búfala e do fior di latte. É uma boa aula sobre como o controle da temperatura e da acidez resulta em um queijo fresco, elástico e no ponto exato para derreter na próxima fornada.

 IMAGEM DA SEMANA

O destaque desta edição vai para a Yasmin Schroeder (@yasminkbs), que assou um incrível pão de forma de milho. Ficou impecável, com um miolo amarelo intenso e super macio, coroado por uma crosta rústica levemente polvilhada com fubá. Dá até para sentir o aroma de pão quente invadindo a cozinha!

Quer ver sua foto publicada aqui? Publique no Instagram e me marque pelo @amopaocaseiro

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