Newsletter – Edição 62
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? Uma deliciosa receita de Focaccia do Antonio Cipullo no Massa Madre Blog. Gostei do método de retirar da forma após a fermentação.
? A Vivi Lavratti avisou pelo Instagram: A Mirella lançou uma nova versão de sua farinha orgânica integral. Eles passaram a fazer a moagem em moinho de pedra, garantindo assim que todos os componentes do grão do trigo estejam presentes na farinha. Em breve o produto estará disponível no Pão de Açúcar, Assaí Atacadista e outros mercados.
? Neste vídeo, a Rita Lobo responde uma dúvida bastante comum: Farinha de trigo é comida de verdade?
? O livro recém-lançado “Pizzarias que contam a história de São Paulo” de Gabriela Erbetta narra a trajetória de 10 das mais antigas casas especializadas na receita italiana em São Paulo. É um livro de leitura, não espere muitas fotos ou uma edição mais visual. O prefácio é do Luiz Américo Camargo.
? “Com certeza há cerca de 2% da população que precisa tirar o glúten (…) por causa das doenças celíacas. E algumas pessoas têm uma sensibilidade maior do que outras. Mas as pessoas tratam como se isso fosse alergia ao glúten, e não é. Não é tão grave assim.
O que acontece é que no processo de panificação antigamente, a fermentação era natural e bem mais lenta. Os micro-organismos digeriam mais o glúten. Já a panificação industrializada de hoje é rápida, muito brutal. Eles até colocam como ingrediente dentro desses pães o glúten refinado, para crescer mais rápido. Isso sim pode irritar nosso sistema intestinal. Comendo mais alimentos in natura você já volta a uma alimentação mais tranquila.”
Sophie Deram – Doutora em nutrição e professora na Universidade de São Paulo (USP)
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