Newsletter – Edição 91
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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Até segunda-feira (30/9) estaremos com vagas abertas para o novo curso online Pão Caseiro de Fermento Natural. As aulas estão mais abrangentes, com técnicas atualizadas, novas receitas e uma metodologia de ensino ainda mais aperfeiçoada. Mais informações →
?? O Paladar Estadão (@paladar) publicou um especial sobre o Brioche. Além da receita em seu formato mais tradicional, o Brioche à Tête, a reportagem conta a história e ensina alguns truques no preparo desta iguaria francesa.
? No começo deste ano, o padeiro Chad Robertson (@tartinebaker) e o pizzaiolo Chris Bianco (@pizzeriabianco) se uniram para inaugurar uma padaria no centro de Los Angeles. Os números da “The Manufactory” são impressionantes: o estabelecimento de 40.000 metros quadrados produz 4.000 pães por dia utilizando 4 toneladas de farinha e empregando 200 funcionários. A grande maioria dos produtos é feita com fermento natural ou longa fermentação.
? O chef Fernando de Oliveira (@cheffernandodeoliveira) ensina a fazer uma Broa de Milho com um miolo bem úmido, coberta com uma farofa doce. Uma receita tradicional do sul do Brasil.
? Hiroki Nishimoto, um pizzaiolo japonês, ganhou a competição na Itália de melhor pizza napolitana realizada pela Associação da Verdadeira Pizza Napolitana (AVPC). As pizzas napolitanas são uma verdadeira febre no Japão, sobretudo em Tóquio. O torneio aconteceu entre 8 e 10 de julho em Nápoles e contou com participantes de diversos países, incluindo quatro pizzaiolos brasileiros.
? Fazer massa de macarrão em casa é incrivelmente fácil e não exige nenhum equipamento especial – nem uma avó italiana conferindo tudo nos mínimos detalhes. Não é preciso investir em nenhum eletrodoméstico novo: você resolve tudo com um rolo de macarrão, uma faca afiada, suas mãos e um pouco de muque.
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