16 grandes nomes da panificação artesanal ao redor do Mundo

Peter Reinhart é professor e autor de seis livros sobre panificação artesanal. Através de suas aulas e palestras, ele aborda a ciência da panificação e acaba com os mitos obsoletos sobre o pão bom e saudável

Livros: The Bread Baker’s Apprentice, Bread Revolution e outros

É reconhecida por seu papel na popularização de pão artesanal nos Estados Unidos. Foi fundadora da famosa La Brea Bakery que posteriormente foi vendida a um grupo irlandês. Estrelou o 3º episódio da 3ª temporada da série Chef’s Table na Netflix.

Livros: Nancy Silverton’s Breads from the La Brea Bakery e outros

Michel Suas foi um dos primeiros padeiros franceses que veio para San Francisco nos anos 80 para fazer e ensinar a arte do pão de fermentação natural. É fundador e presidente do San Francisco Baking Institute (Foto: Craig Lee)

Livros: Panificação e Viennoiserie e outros

Considerado um dos principais padeiros de San Francisco, teve papel fundamental no renascimento do pão artesanal na década de 1980. Sua padaria (Tartine Bakery) foi eleita por diversas vezes a melhor da cidade.

Livros: Tartine Bread e Tartine Book Nº. 3

Nasceu na França, mas fez carreira e ficou famoso no Reino Unido, onde frequentemente aparece em programas de televisão como Saturday Kitchen (BBC). Popularizou o método de sovar conhecido como Slap and Fold

Livros: Pães. Deliciosos, Simples e Contemporâneos e O Livro do Pão

Emmanuel Hadjiandreou é sul-africano e professor de panificação na School of Artisan Food no Reino Unido.

Livros: Pães e How To Make Sourdough

Pertencente a uma tradicional linhagem de padeiros, Éric Kayser nasceu com a paixão pelos pães. Seus pães com fermento natural são tão populares na França que acabaram ganhando fama e hoje são vendidos em mais de 80 lojas espalhadas por 20 países

Livro: Larousse dos Pães

Filha de Lionel Poilâne, um dos mais famosos padeiros franceses, que transformou o pão de fermentação natural em uma marca internacional. Apollonia estudou em Harvard e assumiu os negócios da família após a morte de seu pai em um acidente de helicóptero (Foto: Rossie Hallam)

Livro: Le Pain par Poilane

Mário Rolando é um filósofo do pão, como ele mesmo gosta de dizer. Ajudou a disseminar a fermentação natural em Portugal e atualmente é sócio e Mestre Padeiro na Padaria da Esquina em Lisboa (Campo de Ourique)

Padeiro e blogueiro do Zine de Pão. Trabalhou na Suécia por 10 anos e recentemente voltou para Portugal para ser mestre padeiro na Padaria Portuguesa.

Nasceu na França, mas fez carreira e ficou famoso no Reino Unido, onde frequentemente aparece em programas de televisão como Saturday Kitchen (BBC). Inventou o método de sovar conhecido como Slap and Fold

Livros publicados: A Arte do Pão e A Arte do Pão II

Nasceu na França, mas fez carreira e ficou famoso no Reino Unido, onde frequentemente aparece em programas de televisão como Saturday Kitchen (BBC). Inventou o método de sovar conhecido como Slap and Fold

Livros publicados: A Arte do Pão e A Arte do Pão II

Davide Longoni é um dos melhores padeiros do norte da Itália. É um entusiasta da antiga arte de fermentação natural, utilizando farinhas de trigo, centeio, espelta e kamut.

O livro Pão Nosso do crítico gastronômico Luiz Américo Camargo é uma bíblia entre os padeiros amadores. Lançado em 2016, foi um marco na panificação artesanal no Brasil

Livros: Pão Nosso e outros

Trabalhou como padeira para o chef Olivier Anquier, foi gerente nacional das padarias do Grupo Pão de Açúcar e comandou a Padoca do Maní até 2017 (Foto: Roberto Seba)