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Newsletter – Edição 94

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Olá! Aqui é Adriano Ribeiro do Amo Pão Caseiro. Até segunda-feira (11/11) estaremos com vagas abertas para o novo curso online Pão Caseiro de Fermento Natural. As aulas estão mais abrangentes, com técnicas atualizadas, novas receitas e uma metodologia de ensino ainda mais aperfeiçoada. Participe →

A chef Luiza Hoffmann ensinou uma receita bem simples de pão com macaxeira ou mandioca. Gostei da dica para cozinhar a mandioca com azeite, mas achei a execução da receita um pouco apressada, faltando cuidado na manipulação da massa durante a modelagem

? Imigrantes transformam as padarias de São Paulo. Uma série em 3 episódios do programa Bora SP mostra os diferentes estilos de pães encontrados na capital paulista: italiano, português, libanês, lituano, coreano, judaico e outros. Parte 1 | Parte 2 | Parte 3

? A produção nas fábricas de panetone já está a todo vapor. Os fabricantes acreditam que haverá um crescimento de 5% de vendas em todo Brasil. A reportagem mostrou a linha de produção dos panetones na fábrica da Village e em uma padaria na zona oeste de São Paulo

O padeiro francês Michel Suas esteve no Brasil para conhecer a cadeia produtiva de trigo no Paraná, da lavoura até a produção de pães artesanais. O projeto é uma iniciativa da Moageira Irati. Michel Suas é o autor do livro Panificação e Viennoiserie e fundador da San Francisco Baking Institute, uma das escolas de panificação artesanal mais importantes do mundo. Ele gostou do que viu e fez um importante alerta: “Se você tem uma padaria, mantenha uma padaria. Não a transforme em um restaurante. Olhe com mais atenção para o café, porque pão e café andam juntos”

O padeiro e chefe de panificação da Ramalhos Brasil, Marcos Pickina, apresentou sua receita de pão rústico com fermento natural. Ele utilizou farinha de centeio e uma farinha de trigo especial, moída na pedra que não é 100% integral (acredito que seja a Macinata a Pietra da Le 5 Stagioni)

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