Pizza de Frigideira

Planilha de Ingredientes

Pizza de Frigideira

• Rendimento:2 pizzas pequenas de 4 fatias
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 30 minutos

MASSA

• 280g (2 ¼ xícara) de farinha de trigo
• 220g (1 xícara) de iogurte natural
• Ou 170 a 190g de leite integral
• 10g (¾ colheres de sopa) de fermento químico para bolo
• 5g (⅓ colheres de sopa) de sal

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela grande, adicione 280 g de farinha de trigo
• 5 g de sal
• E 10 g de fermento químico
• Misture os ingredientes secos
• E então adicione 220 g de iogurte natural
• Se você não tiver iogurte, pode trocar por leite, mas perde um pouco de sabor e maciez. Neste caso reduza a quantidade para 170 a 190 g de leite integral
• Comece misturando o iogurte a partir do centro…
• E então use as mãos, pegando a farinha das laterais e levando até o meio
• Aperte com os dedos para misturar bem…
• E quando já tiver uma massa mais uniforme, transfira para a bancada
• A minha ainda ficou bem ressecada, então vou adicionar leite.
• Coloque aos poucos, 10 gramas de cada vez, misturando até atingir a consistência desejada.
• Agora assim, a massa está bem uniforme, não gruda nos dedos, mas tem uma leve viscosidade
• Vamos agora sovar… empurrando na bancada e dobrando de volta ao ponto original
• Faça isso por uns 5 minutos
• 5 MINUTOS
• A massa fica mais lisa e com um pouco de elasticidade
• Divida ao meio, pois serão 2 pizzas
• Aperte cada pedaço com os dedos
• Leve cada lateral até o centro
• E junte tudo, formando uma única ponta
• Vire a emenda para baixo
• Gire a massa com as duas mãos, formando uma bola
• E termine de selar a emenda na parte de baixo
• Tem dois métodos para abrir essa massa: o mais tradicional é usando um rolo.
• Polvilhe farinha na bancada e coloque a massa com a parte mais lisa virada para baixo
• Polvilhe mais um pouco de farinha
• Aperte com os dedos, formando um disco
• E passe o rolo em uma diagonal… e depois na diagonal oposta
• Sempre partindo do meio para cima ou do meio para baixo
• Esse tipo de movimento permite que a massa ganhe um formato circular
• Aqui eu consegui chegar a uma pizza de 22 centímetros que é mais ou menos o tamanho da minha frigideira
• Eu comentei sobre um outro método para abrir a massa. Esse eu vi na internet, é bem simples, mas tem um truque no final
• Coloque um bom fio de azeite na frigideira
• Espalhe com os dedos
• Coloque a bola de massa…
• E comece a apertar
• O movimento é sempre para baixo e não puxando para os lados, para não rasgar a massa
• Nesse método eu também consegui chegar a 22 centímetros de diâmetro
• O truque aqui é o seguinte: o fermento químico precisa de um choque de calor para entrar em ação e fazer a pizza crescer
• Se a gente colocar a frigideira fria com a massa no fogo, vai demorar para esquentar e não vai ter esse choque de calor. Dá certo, mas não fica tão cheia de bolhas
• Então eu recomendo colocar essa massa em um prato, esquentar a frigideira e então colocar a pizza no fogo
• Bom, frigideira quente, untada com azeite mesmo que seja antiaderente e massa no fogo médio
• Deve levar uns 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Vá olhando embaixo e quando estiver bem douradinha, é hora de virar
• Mas antes, coloque azeite na parte de cima e use um pincel de silicone pra espalhar e distribuir por toda superfície
• Coloque duas colheres de molho de tomate e espalhe bem… até cobrir a bordinha da pizza
• Pode caprichar no queijo muçarela, eu prefiro usar ralada é melhor para distribuir
• Aqui formam quase 100 g
• E complete com os ingredientes da sua preferência: eu usei tomate cereja…
• orégano… e azeite, que nunca é demais
• Agora é só tampar a frigideira por uns 2 minutos
• 2 MINUTOS
• Vou finalizar a minha com flor de sal sobre os tomates e algumas folhinhas de manjericão
• Tá pronta a nossa pizza de frigideira!