Rolinho Primavera

Planilha de Ingredientes

Rolinho Primavera

• Rendimento: 10 rolinhos de 60 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

MASSA

• 200 g (1⅔ xícaras) de farinha de trigo
• 4 g (1 colher de chá) de sal
• 100 a 120 g (½ xícara) água

COBERTURA

• 20 g de óleo vegetal

RECHEIO

• óleo vegetal para saltear os vegetais
• 2 cenouras
• ½ repolho verde
• alho picado
• sal a gosto
• gengibre ralado (opcional)
• óleo de gergelim (opcional)

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Coloque em uma tigela, 200 g de farinha de trigo
• E 4 g de sal, o que dá aproximadamente uma colher de chá
• Misture os dois ingredientes
• Você vai usar de 100 a 120 gramas de água, depende da capacidade de absorção de cada marca de farinha. Comece com 100 e vá adicionando mais se necessário
• Mexa com uma colher só na parte do meio. A farinha vai aos poucos se integrando na mistura
• Quando não conseguir mais, use as mãos. Pegue a farinha seca nas laterais e leve até o centro
• Vá apertando a massa com os dedos para que tudo seja absorvido
• Se necessário, pode ir adicionando o resto de água que ficou no copo
• Limpe toda farinha com a própria massa
• Modele uma bola e coloque em um saco plástico. Vamos deixar na geladeira por 30 minutos
• Pese o total e divida em 10 partes iguais
• Aperte um pedaço de massa com os dedos
• Junte as pontas até o centro
• Vire a emenda para baixo
• E agora use essa parte da palma da mão para empurrar e girar a massa na bancada… formando essa bolinha!
• Ajuste a emenda na parte de baixo, se necessário
• Faça isso com os 10 pedaços
• Cubra e deixe descansar por 10 minutos
• Agora vamos começar a polvilhar farinha na bancada
• Coloque a bolinha na mesa
• Passe a ponta dos dedos na farinha
• E aparte a massa formando um disco
• Se sentir que está grudando, pode esfregar a massa na farinha
• Posicione o rolo bem no meio
• E deslize para cima e depois pra baixo
• Use mais farinha se sentir que está grudando
• Vire em 90 graus e passe novamente o rolo
• Repita esse processo até atingir 8 a 10 cm de diâmetro
• Conforme formar o primeiro disco, vá para a segunda bolinha e assim por diante, sempre mantendo tudo coberto para não ressecar
• Quando terminar a última massa, a primeira já vai ter tido um tempo de descanso e pode continuar sendo aberta
• Com mais farinha na bancada, repita o movimento de passar o rolo de um lado, girar a massa e passar novamente
• Até conseguir chegar a um disco com mais de 13 centímetros
• Coloque em um prato
• E passe uma fina camada de óleo vegetal (milho, girassol, canola, qualquer um deles)
• Usando os dedos é mais fácil perceber a parte da superfície que ainda não tem óleo
• Coloque outro disco de massa, bem encaixado sobre o primeiro e passe mais uma camada de óleo
• Faça isso com metade das peças, ou seja, 5 de cada vez
• Transfira a pilha de discos para a bancada
• E passe mais uma vez o rolo, dessa vez não precisa de farinha, o óleo não deixa a massa grudar
• Abra até atingir mais de 20 centímetros de diâmetro
• Nesse ponto precisa ir logo pra frigideira. Se demorar muito, a massa começa a absorver o óleo e vai ser mais difícil separar esses discos
• Frigideira antiaderente aquecida em fogo médio pra baixo, então é só colocar a massa, nem precisa untar
• Ela fica mais amarelada e translúcida, e começam a aparecer algumas bolhas
• Não espere dourar, pode virar nesse ponto
• Aqui deu 60 segundos de um lado e mais 30 segundos do outro
• Assim que retirar do fogo, mantenha coberto para não ressecar e espere esfriar uns 15 minutos
• Voltando pra frigideira quente, coloque um pouco de óleo ou azeite
• Tempere com alho picado
• E adicione 2 cenouras raladas
• Se quiser, pode colocar também um pouco de gengibre ralado para dar mais sabor
• Na sequência, coloque meio repolho fatiado. Parece muita quantidade, mas logo tudo isso vai murchar e reduzir pela metade
• Vá mexendo para misturar bem os legumes
• Para finalizar, adicione sal a gosto e algumas gotinhas de óleo de gergelim, se você tiver
• Agora é só esperar esfriar
• Com a massa fria é mais fácil separar as lâminas sem rasgar
• Retire com cuidado, principalmente as folhas internas
• Com tudo pronto e todos os ingredientes frios, já podemos começar a montagem
• Coloque um pouquinho de farinha e água em um pote
• Nem precisa pesar, só faz um ajuste com mais água ou farinha para conseguir chegar nessa textura. É isso mesmo, a gente vai usar isso de cola para os rolinhos
• Coloque umas duas ou três colheres de recheio na parte de baixo do disco
• Faça a primeira dobra envolvendo todo recheio
• Segure o lado oposto com a outra mão para garantir que fique bem apertadinho
• Agora dobre as duas pontas desse jeito
• Dê mais uma volta
• E antes de fechar, passe a nossa cola de farinha, sem miséria
• Quando fechar o rolinho, você já percebe que a cola segura bem, mas é bom esperar uns 2 minutinhos antes de fritar
• Coloque óleo em uma panela, o suficiente para o rolinho ficar coberto
• Se tiver como medir, não deixe o óleo muito quente, mantenha entre 170 a 180°C
• Pode fritar uns 2 ou 3 de cada vez, mas não encha demais a panela
• O ideal é que fiquem bem dourados e lisinhos
• Muito crocante e cheio de recheio!