Imagine o aroma de pão assado misturado com chocolate? É a nossa receita de hoje: Pão de Cacau com Chocolate. Quem já fez o nosso pão básico não vai ter dificuldade. Vamos apenas acrescentar um pouco de açúcar, cacau em pó e rechear com pedaços de chocolate meio amargo.

Receita de Pão de Cacau com Chocolate

• Rendimento: 1 pão grande de 750 g
• Tempo de manuseio: 60 minutos
• Tempo total de preparo: 4 horas

Ingredientes

Ingredientes

ESPONJA

• 60 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 60 g (¼ xícara) de água
• 4 g (⅓ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ de um tablete de 15 g)

MASSA FINAL

• 120 g de esponja (ou fermento natural ativado)
• 340 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo
• 200 g (¾ xícara) de água
• 8 g (½ colher de sopa) de sal
• 16 g (1 ¼ colher de sopa) de açúcar
• 16 g (1 ⅔ colher de sopa) de cacau em pó
• 90 g (1 tablete) de chocolate meio amargo

Utensílios

• Balança de precisão
• Assadeira rasa
• Termômetro espeto
• Lâmina de barbear

Modo de preparo

1. Para fortalecer e dar sabor a nossa massa, começamos fazendo um pré-fermento, chamado de esponja
2. São 60 g de farinha de trigo
3. 4 g de fermento biológico seco instantâneo
4. Misture os dois ingredientes
5. E adicione 60 g de água morna. Vamos usar a água levemente aquecida para acelerar um pouco esse estágio de fermentação
6. Incorpore tudo até formar uma pasta homogênea
7. Se você souber e quiser usar fermento natural nesta receita, é só substituir a esponja por 120 g de levain ativado. Os tempos de fermentação aumentam em no mínimo 4 vezes mais
8. Cubra com um pano umedecido e aguarde de 30 a 60 minutos, até aparecerem bolhas e formar uma cúpula na superfície
9. A 22 graus de temperatura, a minha esponja levou 60 minutos para chegar nesse ponto, poderia até ter deixado crescer um pouco mais
10. Adicione o restante da farinha de trigo: 340 gramas
11. 8 g de sal
12. 16 g de açúcar
13. E 16 g de cacau em pó
14. Você pode substituir o cacau pelo chocolate em pó. Neste caso, retire o açúcar da receita e use 32 g de chocolate em pó. Já o achocolatado eu não recomendo usar, por causa do excesso de açúcar
15. Misture os ingredientes sólidos
16. E adicione 200 g de água
17. Pode adicionar tudo, essa é uma quantidade que costuma ser facilmente absorvida
18. Misture bem até agregar toda farinha da tigela e transfira a massa para a bancada
19. A minha massa está bem seca, então vamos adicionar mais água, além do que está indicado na receita.
20. Meça 40 g de água em um recipiente e vá adicionando aos poucos, sentindo a consistência da massa.
21. Cada marca de farinha irá absorver uma quantidade diferente, não há necessidade de usar toda essa água adicional
22. Já pode começar a sova. Use a base da palma da mão, empurrando levemente a massa sobre a bancada e dobrando ela de volta ao ponto original
23. Gire a massa em 90º com a emenda para cima e repita o movimento
24. Durante a sova, se perceber que a massa resseca e começa a rasgar, adicione mais um pouco daqueles 40 g extra de água
25. Depois de 10 minutos de sova, a minha massa já está no ponto.
26. Ela fica mais lisa e adquire essa elasticidade que chamamos de ponto de véu
27. Agora é o momento de acrescentar o chocolate
28. Abra a massa sobre a bancada usando a ponta dos dedos e puxando as laterais com delicadeza. Essa técnica é chamada de laminação.
29. Não há necessidade de polvilhar farinha. Se sentir a massa grudando, umedeça as mãos
30. Não precisa abrir muito, evite rasgar a massa.
31. Agora vamos colocar 90 g de chocolate meio amargo. Eu usei um tablete cortado em pedaços, mas se você conseguir gotas de chocolate, melhorar ainda, o formato arredondado evita que elas rasguem a massa
32. O chocolate ao leite é mais suscetível ao calor a vai derreter no forno. Dá uma chance pro chocolate meio amargo, eu tenho certeza que você não vai se arrepender
33. Agora dobre as laterais da massa até o centro, como uma folha de papel e dobre as pontas no outro sentido, formando novamente uma bola
34. Coloque a massa na tigela
35. Cubra e deixe fermentar
36. Após 10 minutos de descanso, vamos fazer uma dobra. Isso opcional, faça dobras quando sentir a massa um pouco mole. A dobra ajuda a dar estrutura para uma massa que está mais hidratada
37. Umedeça as mãos e puxe as quatro pontas até o centro
38. Forme novamente uma bola e cubra com um pano umedecido
39. Aproveite para deixar a assadeira preparada: unte com um pouco de manteiga ou algum outro tipo de gordura para não grudar
40. A minha massa quase dobrou de volume em uma hora. Fique de olho no crescimento e não no tempo, que pode variar dependo da temperatura ambiente
41. Umedeça as mãos e transfira a massa para a bancada
42. Agora já pode polvilhar um pouco de farinha sobre a superfície massa para não grudar, sem exagero
43. Aperte suavemente a massa sobre a bancada com a ponta dos dedos
44. Dobre as laterais e a base formando um triângulo
45. E enrole a massa a partir do vértice superior desse triângulo
46. Empurre as pontas que se formaram para baixo do pão
47. Polvilhe mais um pouco de farinha se necessário e arraste delicadamente a massa sobre a bancada, criando tensão para deixar a superfície bem esticada
48. Coloque a massa na assadeira untada e cubra com um pano umedecido para a segunda fermentação
49. Ligue o forno a 250 ºC e deixe pré-aquecer por no mínimo 30 minutos. Não ligue a resistência superior, caso seu forno tenha essa função
50. Após meia hora, a massa ganhou volume e está pronta para ser assada
51. Alguns minutos antes de colocar o pão, enrole um ou dois panos, despeje água fervendo sobre eles e coloque em uma assadeira ou forma de pão.
52. Coloque a forma com os panos dentro do forno pré-aquecido. Isso vai garantir o vapor interno necessário nos minutos iniciais e permitir que o pão cresça
53. Vamos ao corte: use uma faca de serra ou de preferência uma lâmina de barbear presa em um palito de madeira
54. Caso não tenha prática, faça um único corte de uma ponta até a outra
55. Aqui vou fazer 3 incisões paralelas entre si. O próximo corte deve começar na metade onde termina o anterior
56. Borrife um pouco de água dentro do forno e coloque a assadeira. Evite borrifar água diretamente sobre a superfície do pão
57. Após 15 minutos, retire a forma com os panos para cortar o vapor. Aproveite e vire a assadeira para garantir um assamento mais uniforme
58. No meu forno, o pão assou em 45 minutos no total. Se tiver um termômetro espeto, verifique a temperatura interna, deve estar acima de 90 ºC
59. Coloque imediatamente o pão sobre uma grade de resfriamento, pode usar uma boca de fogão desligada
60. O aroma é incrível: pão assado combinado com chocolate
61. Apesar da casca crocante, o miolo fica macio e você vai encontrando os pedaços de chocolate a cada fatia