Gua Bao

Gua Bao

• Rendimento: 8 baos de 65 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 2 a 3 horas

MASSA

• 300 g (2½ xícaras) de farinha de trigo
• 3 g (¾ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 3 g (¾ colher de sopa) de fermento químico para bolo
• 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 30 g (2 ½ colheres de sopa) de açúcar refinado
• 190 a 210 g (¾ xícara) de leite integral

RECHEIO

• Barriga de Porco ao Shoyu Helena Jang e Thiago Castanho
• Farofa de amendoim
• Coentro

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque 300 g de farinha de trigo
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo e 3 g de fermento químico para bolo
• Finalize com 6 g de sal
• E 30 g de açúcar
• Misture os ingredientes secos
• Pese 210 de leite integral
• Misture tudo, limpe bem a tigela e transfira a massa para a bancada
• Use a base da palma da mão para sovar
• Serão 10 a 15 minutos assim, depende um pouco da sua velocidade
• Então agora a gente tem uma massa bem mais lisa… e que pode ser esticada sem rasgar
• Coloque um fio de óleo vegetal na tigela, passe primeiro a parte lisa da massa e depois vire a emenda para baixo
• Cubra com um pano umedecido ou filme plástico
• Não faremos uma fermentação muito longa, 30 minutos é suficiente, não precisa esperar dobrar de volume
• A massa ganhou um pouco de volume e tem bolhas internas, já podemos seguir com o preparo
• Divida a massa em 8 partes iguais… pesando na balança o tamanho dos pães fica mais uniforme
• Coloque cada pedaço sobre a bancada, com a parte mais lisa virada para baixo
• Polvilhe farinha só se estiver grudando
• Aperte com os dedos para retirar todo gás interno
• Junte todas as pontas até o centro
• Vire a emenda para baixo
• Use a parte de fora da palma da mão pra rodar a massinha na bancada e formar uma bola
• Finalize selando a emenda na parte de baixo
• Após modelar as 8 peças, cubra e aguarde 5 minutos. Mantenha o pano úmido ou cubra com plástico para não ressecar a massa
• Agora vamos abrir essas bolinhas com um rolo e o segredo aqui é não ter pressa.
• A gente abre um pouco, espera 5 minutos, abre mais um pouco e espera mais 5 minutos, para não ficar brigando com a massa
• Mantendo a parte mais lisa virada para baixo, comece o disco apertando com os dedos
• Se sentir grudar na bancada, pode polvilhar farinha, sem exagero
• O rolo começa do meio e vai pra cima e para baixo, uma única vez
• Depois é só virar o disco em 90° e repetir o movimento com o rolo para cima e para baixo
• Essa parte de baixo mais lisa sempre fica pra baixo, ela será a crosta do nosso pãozinho
• As 8 bolas viraram 8 discos. Cubra e aguarde mais 5 minutos
• Agora é o último passo da abertura e é só repetir o movimento anterior:
• Passe o rolo, sempre começando do meio
• Gire em 90° e passe novamente o rolo
• Pode repetir mais uma ou duas vezes até conseguir um diâmetro de 10 centímetros
• O disco fica com mais ou menos meio centímetro de espessura
• Vamos precisar uma folha grande de papel manteiga para cortar em 8 pedaços
• Abra uma última vez o disco, se achar que encolheu um pouco
• Passe uma fina camada de óleo vegetal sobre a parte de cima
• E coloque sobre um quadradinho de papel manteiga
• Posicione as massas modeladas dentro de uma assadeira de borda alta ou uma caixa de plástico e cubra com pano e se possível use também um plástico para não ressecar
• Vamos deixar assim por 1 hora
• Pressione levemente a superfície e você vai sentir que a massa afunda e demora um pouco para voltar ao ponto inicial
• Posicione a vaporeira vazia sobre uma panela com água, ligue o fogo e espere começar a ferver
• Abra a panela, coloque a quantidade de pães que conseguir, sempre mantendo um espaço para o crescimento, e feche a tampa
• Pode marcar 10 minutos no relógio
• Depois disso, é só colocar a vaporeira na bancada e NÃO, ainda não é para abrir. Espere mais 5 minutos até sair todo vapor
• Como cresce bastante, fica um pão super leve.