Khachapuri

Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann. É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos. E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

Khachapuri

• • • Rendimento: 8 pizzas médias

• • • Tempo de manuseio: 30 minutos

• • • Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

MASSA

• • • 700 g (5⅔ xícaras) de farinha de trigo

• • • 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann

• • • 15 g (1 colher de sopa) de sal

• • • 30 g (2⅓ colheres de sopa) de açúcar refinado

• • • 400 ml (1⅔ xícara) de água

• • • 60 ml (¼ xícara) de azeite

COBERTURA

• • • 960 g de queijo fresco

• • • 640 g de muçarela ralada

• • • 8 g (½ colher de sopa) de manteiga sem sal

• • • Salsinha a gosto

• • • 8 gemas para a finalização

Acessórios

• • • Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

• • • Batedeira planetária

Mistura dos ingredientes

• • • 1. • Em uma tigela grande, coloque 700 g de farinha de trigo

• • • 1. • Despeje um sachê de 10 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann

• • • 1. • 15 g de sal

• • • 1. • E 30 g de açúcar refinado

• • • 1. • Misture os 4 ingredientes, aproveitando para abrir uma cavidade no meio da farinha

• • • 1. • Adicione 400 mililitros de água em temperatura ambiente

• • • 1. • E 60 mililitros de azeite

• • • 1. • Comece mexendo com uma colher, somente na parte central da mistura

• • • 1. • Quando não der mais, use as mãos: uma segura a tigela e a outra pega a farinha seca das laterais e leva até meio

• • • 1. • Aperte a massa com os dedos até obter uma mistura homogênea

• • • 1. • E então transfira para a bancada

• • • 1. • Para sovar, vamos empurrar a massa na bancada com a base da palma da mão…

• • • 1. • E dobrar de volta

• • • 1. • Repita esse movimento por 5 a 10 minutos

• • • 1. • Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos

• • • 1. • Aperte na bancada formando um disco e divida em 8 partes iguais, use a balança se quiser padronizar os tamanhos

• • • 1. • Coloque cada pedaço de massa com a parte mais lisa virada para baixo

• • • 1. • Aperte novamente com os dedos para retirar o gás da fermentação

• • • 1. • Traga o lado superior até o meio… o inferior… e faça o mesmo com as duas laterais

• • • 1. • Junte todas as pontas que se formaram no centro

• • • 1. • Vire a emenda para baixo

• • • 1. • Deslize essa parte da mão na bancada em um movimento circular

• • • 1. • E termine a bolinha, selando a emenda de baixo

• • • 1. • Despeje um fio de azeite dentro do pote

• • • 1. • Coloque a bolinha de massa, primeiro passando a parte lisa no óleo…

• • • 1. • E depois vire com a emenda para baixo

• • • 1. • Modele e acomode as 8 peças e deixe fermentar por 1 hora

• • • 1. • Antes de começar a modelagem, já pode ligar o forno na máxima temperatura, no meu caso 250 °C.

• • • 1. • Polvilhe uma quantidade generosa de farinha na bancada

• • • 1. • E vire o pote com a massa sobre a mesa

• • • 1. • Aperte com os dedos formando um disco

• • • 1. • Use o rolo a partir do centro do disco

• • • 1. • Passe o rolo do meio para cima e do meio para baixo, uma única vez

• • • 1. • Depois vire em 90° e repita o mesmo movimento

• • • 1. • Repita até conseguir chegar a um disco de 25 centímetros de diâmetro

• • • 1. • Para cada Khachapuri, eu vou usar 80 g de muçarela ralada e 120 g de queijo minas frescal picado em pedacinhos

• • • 1. • Aqui ainda vamos adicionar 5 g de manteiga sem sal

• • • 1. • E salsinha a gosto

• • • 1. • Transfira a massa modelada para a tela

• • • 1. • Preencha o fundo com a muçarela ralada

• • • 1. • Coloque o queijo minas frescal que preparamos anteriormente

• • • 1. • E finalize com mais um pouquinho de muçarela

• • • 1. • Coloque a tela na parte mais baixa do seu forno, mantendo a temperatura no máximo e o gratinador ligado

• • • 1. • Quanto mais rápido seu forno assar a khachapuri, melhor vai ficar. Quanto mais demorado, mais dura e ressecada fica a massa. No meu, dá pra assar em 10 minutos

• • • 1. • Quando estiver quase pronta, faça um buraquinho no meio do queijo e coloque uma gema de ovo. Deixe mais 1 minuto, no máximo

• • • 1. • E tá pronta a nossa receita!