Medialuna

Medialuna

• Rendimento: 16 pães pequenos
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPOJA

• 100 g (¾ xícaras) de farinha de trigo
• 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
• 100 g (½ xícaras) de água

MASSA

• 400 g (3¼ xícaras) de farinha de trigo
• 10 g (½ colher de sopa) de sal
• 75 g (⅓ xícara) de açúcar refinado
• 1 ovo
• 90 a 110 g (⅓ xícara) de leite integral
• 120 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA

• Ovo batido com leite e sal

CALDA DE AÇÚCAR (Almíbar ou Geléia de Brilho)

• 175 g (¾ xícara) de açúcar refinado
• 75 g (⅓ xícara) de água
• 7,5 ml (½ colher de sopa) de suco de limão/lima/limão siciliano
• 1,5 g (¼ colheres de sopa) de bicarbonato de sódio (opcional)

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

Mistura dos Ingredientes

• Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo
• 5 g ou meio sachê de fermento biológico seco instantâneo
• E 100 g de água em temperatura ambiente ou morna, se estiver um dia mais frio
• Cubra com um pano ou filme plástico e aguarde uns 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
• Reserve este pote, já vai entrar na massa principal
• Na tigela da batedeira, coloque mais 400 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• E 75 g de açúcar refinado
• Adicione a esponja que fizemos anteriormente
• 1 ovo
• Pese 110 g de leite integral gelado, mas não coloque tudo, reserve um finalzinho no copo
• Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais baixa por 5 minutos
• Sove então por mais 5 minutos, agora aumentando um pouco a velocidade
• Vamos então entrar com a manteiga sem sal, são 120 g, mas coloque metade de cada vez
• Bate por 5 minutos em velocidade baixa até incorporar
• E então adicione o resto da manteiga
• Na fase final, com a manteiga totalmente incorporada, aumente novamente a velocidade da batedeira e termine a sova em 5 a 10 minutos
• Embale em um saco plástico e leve para a geladeira por 1 hora
• A massa endurece e desenvolve sabor.
• Nesse ponto, a Mabel me ensinou a abrir a massa inteira de uma vez, mas pra quem não tem prática com essa receita, sugiro dividá-la ao meio.
• Fazer duas bolas e manter uma na geladeira, enquanto modela a primeira
• Então vamos lá! Pode polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar metade da massa com a parte lisa virada para baixo e começar apertando com os dedos
• Com o rolo sempre partindo no meio, faça um movimento para cima e outro para baixo
• Vire a massa em 90° e passe novamente o rolo nas duas posições
• Tente chegar a um diâmetro de 30 centímetros
• Usando uma espátula de padeiro ou uma faca grande, faça as marcações de 8 pedaços, como uma pizza, e então pode cortar
• Vamos agora abrir e cortar a outra massa que ficou na geladeira
• Enquanto isso, polvilhe um pouco de farinha em uma assadeira ou tábua de madeira, coloque os pedaços sobre ela, cubra com pano e com um plástico, e leve para a geladeira
• Quando você terminar de abrir e cortar a segunda massa, leve os pedaços para a geladeira e pegue os pedaços da primeira massa de volta
• Desse jeito, eles se mantêm gelados, mais firmes e fáceis de abrir e enrolar
• Segure a peça desse jeito e com o polegar, vá esticando no comprimento com bastante cuidado
• Alargue também a base do triângulo e agora já podemos começar a enrolar
• Faça uma primeira dobra na base
• Segure a ponta do triângulo com a outra mão e vá esticando e enrolando a massa
• Nas últimas voltas, aperte a ponta do triângulo apenas com o polegar e termine de enrolar
• A medialuna termina apoiada sobre a cavidade deixada pelo seu dedo. Isso vai garantir que ela não se desenrole quando estiverem assando
• Para ficar no formato característico, precisa aproximar as pontinhas como eu fiz aqui
• Em uma assadeira untada com manteiga, posicione as 16 peças distribuídas em 2 colunas
• Cubra com um pano e depois com um pedaço de plástico e deixe fermentar por 2 horas.

Calda de Açúcar

• Colocar em uma panela, 175 g de açúcar refinado e mais 75 g de água.
• Pode espremer também o suco de meio limão pequeno peneirado
• Ligue em fogo médio e mexa só até dissolver o açúcar
• O ideal é medir com um termômetro espeto, esperar chegar a 110 °C e então pode desligar
• Quando a temperatura cair para 60 °C, adicione 2 g de bicarbonato de sódio
• A mistura vai borbulhar e ficar esbranquiçada, então é só aguardar 15 minutos
• E transferir para um pote de vidro com tampa
• Essa calda dura até 1 ano e nem precisa guardar na geladeira
• Quando estiver faltando uns 20 a 30 minutos para completar esse período de 2 horas, ligue o forno a 180°C

Medialuna

• Depois desse período de fermentação, dá pra perceber que as medialunas ganharam um pouco de volume.
• Mas a mudança mais perceptível é no toque da massa. Ela demora para voltar ou quase não volta ao ponto original
• Bate um ovo com um pouco de leite, uma pitada de sal e passe na superfície de todas as peças
• Depois já pode levar direto para o forno pré-aquecido
• Coloque na prateleira mais alta, mantenha a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo
• Depois de 15 minutos, vire a assadeira para conseguir um dourado mais uniforme
• No meu forno levou 30 minutos. Não deixe dourar demais para evitar que o miolo fique ressecado
• Retire a calda de açúcar da geladeira e passe em todos os pães. Se sentir necessidade, pode passar duas camadas
• O brilho que fica nos pães já é irresistível
• E quando você retira um deles da assadeira, sente todas maciez do miolo
• Tá aí uma das grandes diferenças dessa medialuna para o croissant. Ao invés de crocante e folhado, o miolo é macio e bem leve