Planilha de Ingredientes

Pão Brioche de Hambúrguer

• Rendimento: 6 pães de 100 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

MASSA

• 300 g (2½ xícaras) de farinha de trigo
• 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
• 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 35 g (3 colheres de sopa) de açúcar
• 50 a 70 g (¼ xícara) de leite integral
• 2 ovos
• 120 g (½ xícara) de manteiga sem sal

COBERTURA

• 1 ovo batido com leite integral e sal
• 20 g de gergelim (opcional)

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Coloque 300 g de farinha de trigo na tigela da batedeira
• Adicione a metade de um sachê de fermento biológico seco instantâneo, ou seja, 5 g.
• 6 g de sal
• E 35 g de açúcar
• Misture os ingredientes secos com uma colher
• Adicione 2 ovos
• Pese 70 g de leite integral gelado em um copo, mas não use tudo agora, coloque só metade
• Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais lenta por 2 minutos
• Aumente a velocidade da batedeira em 1 ou 2 pontos e sovar por 5 minutos
• Mesmo usando a batedeira, pode ser difícil sovar essa massa que é mais firme. Um truque aqui é modelar uma bola e deixar ela uns 15 minutos na geladeira pra desenvolver mais o glúten
• 15 MINUTOS
• Adicione metade da manteiga, misture, espere incorporar e só então coloque o restante
• Ligue a batedeira novamente na velocidade mais baixa por uns 5 minutos
• Massa bem homogênea de novo, vamos adicionar o restante da manteiga e misturar por mais 5 minutos
• Nesse ponto, pode aumentar a velocidade da batedeira em 1 ou 2 pontos e esperar mais 5 a 10 minutos, até que a massa fique uniforme novamente
• Depois de todo esse tempo, a massa finalmente ficou pronta. A manteiga se incorporou e a tigela está completamente limpa.
• Unte um recipiente com manteiga e coloque a massa dentro
• Tampe ou cubra com um pano úmido e deixe fermentar em temperatura ambiente por 30 minutos
• A massa não chega a ganhar muito volume, é isso mesmo.
• Cubra com um filme plástico e use uma tampa ou um pano para fechar o recipiente
• Leve para a geladeira
• 4 HORAS
• Polvilhe um pouco de farinha na bancada
• Aperte a massa até formar um disco
• E divida em 6 partes iguais de aproximadamente 100 g cada uma
• Polvilhe mais farinha na bancada
• Coloque um pedaço de massa
• E achate bem usando os dedos
• Junte todas as pontas no centro
• Vire a emenda para baixo
• E use a lateral das duas mãos para formar uma bolinha com a superfície bem esticada
• Ajeite a emenda na parte de baixo
• E agora é só pressionar a bolinha pra ficar levemente achatada
• Unte uma assadeira rasa com manteiga ou óleo
• Distribua as 6 peças modeladas
• Utilize uma mistura de ovo batido com um pouco de leite e sal
• Passe em todos os pães, sem exagero, pra não escorrer na parte de baixo
• Cubra com uma assadeira maior, ou algo que não encoste na massa
• Deixe assim por 1 a 2 horas, no calor é mais rápido e no frio demora mais
• 20 minutos antes de completar o tempo de fermentação, ligue o forno em 180 °C para um pré-aquecimento
• Passe mais uma camada de ovo batido com leite
• E se você gosta, pode colocar gergelim sobre os pães
• Leve para o forno pré-aquecido, na prateleira mais alta, sem ligar a resistência superior e mantendo a temperatura em 180 °C
• Em 15 minutos os pães crescem tudo que tinha pra crescer, então, quando aparecerem os primeiro pontos dourados na crosta, vire a assadeira para que assem por igual
• No meu forno, foram 25 minutos no total, mas esse tempo varia de acordo com cada equipamento, fique de olho no dourado da crosta
• Transfira para uma grade ou algum lugar com ventilação na parte inferior, para que não fiquem úmidos na base
• Aguarde uns 15 minutos antes de cortar
• Não esquece de antes tostar o pão na chapa para não absorver o molho e o caldinho da carne
• Vai um X-Salada no Pão Brioche?