Pão Sovado

Receita de Pão Sovado

• Rendimento: 1 pão grande de 650 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes

• 80 g (⅔ xícara) de farinha de trigo
• 120 g (½ xícara) de água fervente

• Yudane (ver acima)
• 320 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo
• 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo
• 8 g (½ colher de sopa) de sal
• 8 g (½ colher de sopa) de leite integral em pó
• 32 g (2 ½ colher de sopa) de açúcar
• 100 g a 120 g (½ xícara) de leite integral
• 1 ovo
• 32 g (2 ¼ colher de sopa) de óleo vegetal
COBERTURA
• 1 ovo batido com um pouco de água

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

Modo de preparo

• Comece com 80 g de farinha de trigo
• E adicione 120 g de água fervendo
• Mexa com uma colher até que a mistura fique bem homogênea
• Cubra com um plástico filme e deixe esfriar por no mínimo 30 minutos. Se quiser, pode deixar na geladeira da noite para o dia, fica ainda melhor
• Adicione 320 g de farinha de trigo em uma tigela
• Adicione 4 g de fermento biológico seco instantâneo, o que equivale a quase metade de um sachê de 10 g
• 8 g de sal
• 32 g de açúcar
• E se você tiver, coloque 8 g de leite em pó pra deixar o miolo ainda mais leve
• Mexa os sólidos com uma colher
• Adicione o Yudane, a mistura de água e farinha
• 1 ovo
• 100 g de leite integral... gelado, para que a massa não esquente muito na batedeira
• E 32 g de óleo vegetal, aqui eu usei óleo de soja
• Coloque o gancho na batedeira e deixe na velocidade mais baixa por 5 minutos
• A massa vai ficando grudenta se colocar muito líquido, mas por outro lado, se deixar ela muito firme, o miolo do pão fica denso e ressecado
• O ponto ideal de hidratação é quando a massa começa a grudar no fundo da tigela, o que ainda não é o caso aqui, então vou colocar mais 20 g de leite
• Se precisou adicionar mais leite, ligue novamente a batedeira em velocidade baixa e deixe misturar por mais 5 minutos
• Aumente a velocidade da batedeira em 1 ou 2 pontos e vamos começar a sovar
• A massa estará completamente sovada quando começar a descolar do fundo da tigela.
• No total, costuma levar de 15 a 20 minutos pra chegar nesse ponto, depende da velocidade da batedeira e da marca da farinha. É interessante fazer algumas pausas de 5 minutos durante o batimento
• Modele uma bola e deixe a massa fermentar por 45 minutos.
• Estou considerando uma temperatura ambiente próxima de 26°C. Se estiver mais calor, o tempo de fermentação diminui e no frio precisa de mais tempo
• Essa massa resseca com facilidade, então eu recomendo cobrir com plástico filme
• Transfira para uma bancada
• E corte em 3 pedaços iguais
• Modele cada parte em formato de bola: aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação
• Junte as pontas como uma trouxa de roupa e vire a emenda para baixo
• Use as duas mãos para terminar de modelar a bola
• Repita esse processo com os outros dois pedaços
• Junte as três bolas alinhadas sobre a bancada
• Usando a palma das mãos, aperte bem a massa pelas extremidades, para que as bolas fiquem bem coladas
• Unte uma assadeira rasa com óleo
• Transfira a massa para a assadeira
• E aperte toda superfície com a palma da mão
• Neste pão eu gosto de fazer o corte antes da segunda fermentação, acho que o resultado final fica mais interessante
• Faça um corte longitudinal bem profundo
• Pode passar a faca várias vezes, mas tente fazer um único caminho
• Cubra e deixe fermentar por mais 45 minutos, o mesmo tempo da primeira fermentação
• Já ligue o forno para preaquecer em 180 °C
• Para finalizar, pincele ovo batido com um pouco de água sobre toda superfície da massa
• Leve ao forno, mantendo a temperatura em 180 °C, não precisa de vapor
• Depois de 15 minutos, vire a assadeira para dourar por igual
• Foram 30 minutos no meu forno, deixei até dourar bem
• Coloque o pão para resfriar sobre uma grade por mais 15 minutos