Trança Catarina

Trança Catarina

• • • Rendimento: 3 tranças médias

• • • Tempo de manuseio: 30 minutos

• • • Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

MASSA

• • • 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo

• • • 3 g (½ colher de chá) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ tablete de 15 g)

• • • 5 g (⅓ colher de sopa) de sal

• • • 30 g (2 ½ colheres de sopa) de açúcar

• • • 70 ml (⅓ xícara) de água

• • • 70 ml (⅓ xícara) de leite integral

• • • 10 g (⅓ colher de sopa) de manteiga sem sal

LAMINAÇÃO

• • • 125 g de manteiga sem sal

RECHEIO (CREME com MAÇÃ)

• • • 3 gemas de ovo

• • • 50 g (4 colheres de sopa) de açúcar

• • • 15 g (1½ colher de sopa) de amido de milho

• • • 250 ml (⅔ xícara) de leite integral

• • • 5 gotas de extrato ou essência de baunilha

• • • 1 maça

Acessórios

• • • Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

• • • Batedeira planetária

Passo a Passo

• • • 1. • Em uma tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo

• • • 1. • Adicione 3 gramas ou ½ colher de chá de fermento biológico seco

• • • 1. • Coloque 5 g de sal

• • • 1. • E 30 g de açúcar

• • • 1. • Misture os ingredientes secos

• • • 1. • Despeje 70 mililitros de leite integral

• • • 1. • 70 de água em temperatura ambiente

• • • 1. • E 10 g de manteiga sem sal, levemente amolecida pra facilitar a mistura

• • • 1. • Quando não conseguir misturar mais com a colher, use uma das mãos

• • • 1. • Mexa até obter uma massa única e limpar a tigela

• • • 1. • Transfira para a bancada e use a base da palma da mão para empurrar a massa…

• • • 1. • E enrolar de volta ao ponto inicial

• • • 1. • Faça isso por 5 minutos

• • • 1. • Modele uma bola, embale em saco plástico e leve para a geladeira por 30 minutos

• • • 1. • Corte 125 gramas de manteiga sem sal em fatias grossas

• • • 1. • Arrume um saco plástico, daquele mais grosso

• • • 1. • Corte uma lateral para conseguir abri-lo

• • • 1. • Posicione os pedaços de manteiga formando um quadrado

• • • 1. • Feche o plástico e use um rolo pra deixar o bloco de manteiga bem lisinho

• • • 1. • Leve para geladeira e aguarde 30 minutos

• • • 1. • Polvilhe farinha na bancada

• • • 1. • Aperte a bolinha com os dedos até formar um disco

• • • 1. • É importante que a massa esteja grudando na mesa, mas também não pode ter excesso de farinha

• • • 1. • Deslize o rolo sempre do meio para as extremidades, evite o movimento contrário

• • • 1. • Tente chegar a um retângulo com 30 centímetros de comprimento e 15 de largura

• • • 1. • Posicione a manteiga no meio

• • • 1. • Feche o bloco como um envelope, sem sobrepor uma massa sobre a outra

• • • 1. • Corte as laterais com uma faca de serra até expor toda manteiga

• • • 1. • Polvilhe um pouco mais de farinha

• • • 1. • Faça esse X com o rolo para fixar a manteiga

• • • 1. • E comece a abrir, somente no sentido do comprimento

• • • 1. • Tente chegar a 30 ou 35 centímetros

• • • 1. • Dobre um lado em ⅔… e dobre também o outro lado, formando esse bloquinho

• • • 1. • Vamos embalar e voltar para geladeira por 30 minutos

• • • 1. • Polvilhe mais farinha sobre a bancada… e sobre a massa

• • • 1. • Faça o X com o rolo

• • • 1. • Abra um pouco na largura

• • • 1. • Então vire e continue abrindo somente no comprimento

• • • 1. • Até chegar novamente aos 35 centímetros

• • • 1. • Faça a mesma dobra do passo anterior

• • • 1. • Embale no plástico e volte para mais 30 minutos na geladeira

• • • 1. • Última vez que a gente vai repetir esse passo a passo

• • • 1. • Faça o X

• • • 1. • Abra levemente na largura

• • • 1. • E depois só no comprimento até chegar a 35 centímetros

• • • 1. • Faça as duas dobras

• • • 1. • E volte para a geladeira

• • • 1. • Enquanto isso, vamos preparar o recheio, que é um creme de confeiteiro com pedaços de maçã

• • • 1. • Comece com 3 gemas de ovos

• • • 1. • Guarde as claras na geladeira, vamos usar lá na montagem final

• • • 1. • 50 g de açúcar refinado

• • • 1. • Misture os dois com um batedor de arame

• • • 1. • Adicione 15 g de amido de milho

• • • 1. • E misture novamente

• • • 1. • Aqueça levemente 250 mililitros de leite integral até chegar a 60°C

• • • 1. • Despeje na mistura de ovos… misture…

• • • 1. • E volte tudo para a panela por uns 5 minutos até borbulhar

• • • 1. • Coloque o creme em um recipiente coberto com filme plástico para não formar película e deixe na geladeira por, no mínimo, uma hora

• • • 1. • O creme esfria e endurece, então precisa mexer novamente com o batedor para amolecer um pouco

• • • 1. • Uma maçã em cubinhos é suficiente para essa receita

• • • 1. • Esprema o suco de meio limão, para maçã não escurecer com facilidade

• • • 1. • E tempere com canela em pó, sem exagerar na quantidade

• • • 1. • Em uma tigela maior, coloque o creme…

• • • 1. • A maçã… e misture bem

• • • 1. • Mantenha na geladeira até a hora de rechear

• • • 1. • A massa está pronta para abertura final…

• • • 1. • Comece fazendo aquele X com o rolo

• • • 1. • Abra na largura até onde conseguir

• • • 1. • E então alargue no comprimento

• • • 1. • Quando chegar mais ou menos do tamanho de uma folha de papel sulfite, coloque em uma tábua ou assadeira, cubra com plástico e volte para a geladeira por mais 30 minutos

• • • 1. • Vai abrindo com calma, sempre polvilhando farinha para não grudar na bancada

• • • 1. • Ficou com 18 de largura… e o que mais importa aqui é o comprimento, precisa chegar a pelo menos 42 centímetros

• • • 1. • Retire as laterais com uma espátula, para que fique um retângulo bem alinhado

• • • 1. • E divida em 3 partes iguais

• • • 1. • Se tiver um dia quente, pode voltar as peças para geladeira por mais 15 minutos

• • • 1. • E finalmente chegamos na modelagem final…

• • • 1. • Faça cortes em uma das laterais, formando essas franjas

• • • 1. • E repita o mesmo do outro lado, mantendo os cortes paralelos

• • • 1. • Se o último ficar muito grosso, é só cortar a pontinha

• • • 1. • Trace uma linha com o creme de maçã bem no meio da peça

• • • 1. • Lembra da clara do ovo que a gente guardou? Pincele nas laterais, será a nossa cola

• • • 1. • Agora é fácil: dá uma esticadinha nas pontas e feche primeiro uma e depois outra

• • • 1. • Sempre comece fechando pelo mesmo lado, lembrando que a segunda tira precisa passar por cima da primeira, para fixar

• • • 1. • No final, eu gosto de cortar uma das tiras e passar a outra para a parte de baixo

• • • 1. • Tá feita a nossa trança!

• • • 1. • Posicione as 3 tranças em uma assadeira previamente untada com óleo ou manteiga

• • • 1. • Cubra e aguarde crescer por 1 a 2 horas. No frio demora mais e no calor é mais rápido

• • • 1. • Quando faltar uns 30 minutos para terminar esse período de fermentação, ligue o forno a 180 °C com calor somente na parte de baixo

• • • 1. • Você percebe que a trança ganha um pouco de volume

• • • 1. • E no toque, ela demora pra voltar ao ponto inicial

• • • 1. • Quebre um ovo, uma pitada de sal e um pouco de leite e mexa bem

• • • 1. • Pincele todas as tranças com essa mistura

• • • 1. • E pode levar pro forno, por aproximadamente 30 minutos

• • • 1. • Quando a massa ficar dourada, já pode retirar do forno

• • • 1. • As lâminas da massa se expandem e ficam visíveis, deixando a massa leve e ao mesmo tempo crocante

• • • 1. • Para finalizar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as tranças

• • • 1. • Dá trabalho, mas elas ficam lindas, tem um aroma incrível e você não imagina como ficam saborosas.