Como não há informações sobre a força das farinhas de trigo comercializadas no Brasil, a solução é utilizar um método popular na panificação caseira: tentativa e erro. As farinhas para pizza costumam apresentar uma boa qualidade para fazer pães. A lista abaixo é uma coletânea de marcas que eu já testei ou indicadas por profissionais da área e pelos leitores do blog nos comentários. A disponibilidade varia muito em cada região do Brasil.
Farinhas brancas nacionais
As minhas preferidas
Paullinia Orgânica
Moinho Ecológico Família Gabe
É atualmente minha farinha para pão preferida. Além de orgânica, é uma das poucas nacionais que suporta acima de 70% de hidratação. Produzida no interior do Paraná, você pode encomendar pelo e-mail (somente para empresas em grandes quantidades). Indicação da Mariana Galhardo.
Anaconda Premium
Moinho Anaconda
É uma marca que eu utilizo bastante: barata (R $3,00) e de boa qualidade. Aqui em São Paulo pode ser encontrada no Zaffari ou no Mambo. Alguns padeiros indicam a Anaconda Tradicional, mas essa versão eu nunca vi nos supermercados.
Mirella Orgânica
Ocrim
A única orgânica que eu encontro fácil no supermercado (Pão de Açúcar). Com preço acessível, já usei e gostei do resultado.
As mais indicadas pelos leitores
Renata
Selmi
Fácil de encontrar e de boa qualidade, mas com um preço geralmente um pouco acima das mais baratas (R$ 5,00). Eu já fiz alguns testes e acho essa marca muito fraca para fazer pão.
Rosa Branca
Moinhos Cruzeiro do Sul
Uma farinha de origem gaúcha que atualmente é produzida e distribuída em todo Brasil
Veneranda
Moinho Santa Maria
Uma farinha feita e distribuída somente no Rio Grande do Sul (dica da Ana Carolina Raupp)
Finna
M. Dias Branco
Uma farinha feita em Eusébio no Ceará, com uma boa distribuição no Nordeste. Indicada pelo Gustavo Lago nos comentários.
Famiglia Venturelli
Moinho Globo
Produzida no norte do Paraná, foi indicada pelo Americo Mellagi nos comentários.
101 Premium Especial para Pizzas
Moinho Santa Clara
Muito recomendada por pizzaiolos, ela é vendida em atacadistas no Rio (Spani) ou em São Paulo ((Roldão, Assai e Makro). Veja os endereços.
Jatobá Orgânica
Jatobá
Uma farinha orgânica do Sul de Minas que comprei recentemente para experimentar. Depois deixo minhas considerações por aqui. Veja onde encontrar →
Nita Pizza
Nita Alimentos
Dica do Luiz Fernando por e-mail: “É muito boa para pães, massa clara, ponto de véu fácil, salto de forno homogêneo. Fácil de encontrar.” Pertence a linha profissional da empresa, só é vendida em embalagens acima de 5 kg.
Suprema Premium
Bunge
Indicada por Eglae Rodrigues, pertence a linha profissional da Bunge e só é comercializada em embalagem de 25 kg. O Alexandre Amantea também indicou a Suprema Especial para Pizza.
Farinhas brancas importadas
Bagatelle T65
França
Uma marca francesa profissional para panificação que eu ainda não testei. Pode ser comprada direto com o importador.
Le 5 Stagioni
Itália
Se não encontrar a Manitoba, Oro ou Superiore (embalagem vermelha), compre a de embalagem branca para Pizza. Evite a Clássica 00, não serve para fazer pão. Já comprei no Mercadão de São Paulo.
Colavita Tipo 00
Itália
Uma marca italiana encontrada em lojas especializadas (ex: Casa Santa Luzia em São Paulo/SP). Indicação da Mirella Ugolini
Caputo
Itália
Em embalagem de 1 kg é possível encontrar a Cuoco (uso geral), Manitoba Oro (para longas fermentações) e Pasta Fresca. A Pizzeria é vendida somente em embalagens de 25 kg. Indicação do Ignacio Cossini.
La Molisana
Itália
Uma marca importada que recentemente começou a ser distribuída no supermercado Pão de Açúcar (dica do Rahel Lehenbauer e Lucia Bimbi). Testei a tipo 00, mas não consegui fazer pão.
Farinhas integrais nacionais
Mãe Terra Integral
Mãe Terra
Já testei e gostei bastante. Uma ótima farinha integral produzida em moinho de pedra.
Mirella Orgânica Integral
Ocrim
Assim como a versão de farinha branca, essa é uma das poucas marcas orgânicas fáceis de encontrar no supermercado. Como bem lembrou o Gustavo Walbon, ela não é uma farinha integral autêntica (moída na pedra), é farinha branca misturada com farelo.
Dona Benta Reserva Integral
J. Macêdo
Testei recentemente e gostei bastante do resultado. Fácil de encontrar nos mercados de São Paulo.
Jasmine Integral
Jasmine Alimentos
Indicada pelo Fabiano, também possui uma versão integral orgânica.
Renata Integral
Selmi
Nunca experimentei, mas é um produto fácil de encontrar nos mercados de São Paulo.
Sohne Integral
Moinho Sohne
Uma farinha muito recomendada por padeiros profissionais, produzida no Rio Grande do Sul. É feita em um moinho de pedra de 1888 e certificada pelo WGC – Whole Grains Council.
Outras farinhas
Dona Benta
J. Macêdo
Uma farinha comum que eu já usei para fazer bons pães. Algumas pessoas não gostam, sendo mais indicada para bolos.
Dona Benta Reserva Especial
J. Macêdo
Fácil de encontrar no Pão de Açúcar e Extra. É boa, mas a diferença para a Dona Benta comum é sutil.
Primor
Bunge
Uma farinha doméstica pouco indicada para pães pelos leitores do blog (eu nunca experimentei).
Sol
J. Macêdo
Uma farinha barata que costumo utilizar para refrescar o fermento natural. A marca pertence ao mesmo grupo da Dona Benta.
Boa Sorte
J. Macêdo
Uma farinha não indica para pão pelos leitores. Também pertence ao mesmo grupo da Dona Benta.
Conhece outras farinha para pão?
Já teve uma experiência diferente com as farinhas apresentadas ou quer indicar outras marcas? Por favor, deixe seu comentário logo abaixo.