Planilha de Ingredientes
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Broa de Milho Portuguesa
- Rendimento: 1 broa de 1 kg
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 4 a 5 horas
ESPONJA
- 100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
- 5 g (½ sachê de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
- 60 g (¼ xícara) de água morna
MASSA
- 320 g (2½ xícaras) de fubá
- 320 g (1⅓ xícara) de água quente (fervendo)
- 60 g (½ xícaras) de farinha de trigo
- 10 g (½ colher de sopa) de sal
- 40 g (3 colheres de sopa) de açúcar
- Esponja (ver acima)
- 10 a 30 g (¼ xícara) de água fria
Acessórios
Modo de preparo
Escaldando o milho
- Em uma tigela adicione 320 gramas de fubá e 320 g de água quente
- Misture bem com uma colher, tomando cuidado pra não se queimar e deixe esfriar por 30 a 60 minutos
Esponja
- Em uma tigela adicione 320 gramas de fubá e 320 g de água quente
- Misture bem com uma colher, tomando cuidado pra não se queimar e deixe esfriar por 30 a 60 minutos
- Enquanto isso, em uma outra tigela maior, vamos colocar 100 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico seco instantâneo, o que dá metade de um sachê.
- Despeje 60 g de água levemente amornada
- Misture com uma colher e depois use as mãos
- Até conseguir limpar a tigela e formar uma bolinha
- 30 MINUTOS
Mistura dos ingredientes
- Agora vamos juntar todos os ingredientes na mesma tigela
- Adicione o fubá que foi escaldado e já deve estar frio
- E mais 60 g de farinha de trigo
- A proporção de farinha de milho para farinha de trigo é de 2 para 1. Um quilo de trigo para cada 2 de milho.
- Coloque 10 g de sal
- 40 de açúcar
- Misture os ingredientes secos
- Pese 30 g de água… mas não coloque tudo, reserve uma parte no copo
- Misture até conseguir formar uma bola. Não precisa sovar, é só misturar bem os ingredientes
- Cubra com um pano ou filme plástico e deixe fermentar por uns 60 minutos
- Já pode ligar o forno em 250 °C ou na máxima temperatura que conseguir. Precisa pré-aquecer por uns 20 minutos antes de receber o pão
Modelagem
- Agora vamos de uma tigela com a boca mais fechada, como essa aqui. O ideal, se você tiver, é usar uma tigela de barro ou madeira.
- Polvilhe farinha em toda parte interna
- Depois de fermentada, a massa tende a ficar mais mole. Mas é só umedecer as mãos com água que fica fácil descolar das laterais e levantá-la.
- Coloque a massa na tigela com a parte lisa virada para baixo
- Polvilhe mais um pouco de farinha
- Eu recomendo só girar, não faz tanta sujeira e é suficiente para deixá-la bem redondinha
Forno
- Unte uma assadeira com manteiga e pode polvilhar também um pouco de farinha
- Transfira a massa para assadeira
- Use um pincel para retirar o excesso de farinha
- E já pode levar para o forno
- Coloque na assadeira do meio, mantendo a temperatura em 250 °C
- Depois de 15 minutos, vire a assadeira e deixe mais 15 a 20 minutos
- No meu forno, deixei 40 minutos e mais 5 minutos com a resistência superior ligada para terminar de dourar
- Coloque sobre uma grade, pode ser uma boca de fogão desligada, e espere esfriar bem, uns 30 minutos no mínimo
- Os portugueses também fazem aquele teste de bater na base da broa pra ver se tá bem assada. Tem que soar como bater na porta
- Coloca um fado pra tocar e vamos saborear essa broa portuguesa
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No texto da receita diz que “a proporção de farinha de milho para farinha de trigo é de 2 para 1”. Porém nos ingredientes está 320g de farinha de milho e 60g de farinha de trigo, o que não dá 2 pra 1. Pode me ajudar a entender?
Logo depois de enviar me dei conta que havia esquecido a farinha da esponja! Tá certa a proporção sim 😉
Adriano eu fiz a broa e ela pareceu fucar crua por dentro.
O quw faço para melhorar? Asso por mais tempo?
Mas e o fundi ponho uma forma embaixo para não queimar?
Segui com o processo mesmo achando que não vai dar certo (ainda está no forno) pois minha “bolinha” não ficou com o mesmo aspecto e definitivamente não cresceu como a mostrada no vídeo. Fiquei amassando para unir os ingredientes, mas os grumos continuavam soltando e a bola tinha aparência “seca”. Coloquei um pouquinho a mais de água, algo como uma colher de chá e então consegui formar a bola, mas não tão lisa e após meia hora de crescimento, pareceu crescer bem menos do que a mostrada no vídeo.
Também após misturar os ingredientes e deixar crescer, não vi as bolhas mostradas e acho que a massa não cresceu. Minha massa não ficou com a mesma aparência, mas como usei fubá moído à mão em casa, achei que era por essa diferença na textura.
Eu deveria ter continuado a misturar e amassar a bolinha até ela ficar lisa?
Eu acabei fazendo com fubá mimoso mesmo (sobrou da tentativa de esfihas que deram até que bem certo, teria ficado melhor se a balaça não tivesse dado problemas na hora de medir o fermento) e até que deu bem certo, só tive que acertar a textura da bola com um pouquinho mais de trigo
MInha broa foi um sucesso aqui em casa! Na segunda fornada, já sentindo segurança pelo sucesso anterior, fiz uma modificação na receita: incluí na massa uma colher de chá rasa de erva-doce em grãos. Realmente, aqui em Portugal não há este hábito. Porém, nós brasileiros sabemos que a erva-doce dá um toque e um perfume especiais.
Essa segunda broa fez mais sucesso ainda!
Obrigado, Adriano!!!!