Donuts na Air Fryer

Donuts na Air Fryer

• Rendimento: 8 donuts
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

MASSA

• 240 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo
• 24 g (2 colheres de sopa) de açúcar
• 2 g (3 pitadas) de sal
• 1 ovo
• 24 g (1½ colher de sopa) de manteiga sem sal
• 90 a 110 g (⅓ xícara) de leite integral

COBERTURA

• 150 g (¾ xícara) de açúcar de confeiteiro
• 20 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
• 30 a 50 g (1 colher de sopa) de leite integral
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela grande, coloque 240 g de farinha de trigo
• 5 g ou ½ sachê de fermento biológico seco instantâneo
• 24 g de açúcar, lembrando que têm as medidas em xícaras ou colheres na descrição do vídeo
• E 2 g de sal
• Misture os ingredientes sólidos e abra um buraquinho no meio da farinha
• Adicione 1 ovo
• 24 g de manteiga sem sal amolecida
• Finalize a lista de ingredientes com 100 g de leite integral
• Comece mexendo a partir do centro, para misturar os líquidos
• E vá incorporando a farinha aos poucos
• Quando já começar a formar uma massa única, vá apertando com a mão para incorporar bem todos os ingredientes
• Quando tiver absorvido o leite, transfira para a bancada
• Antes de começar a sovar, é bom deixar descansando uns 5 minutos para a farinha terminar de absorver todos os líquidos
• 5 MINUTOS
• Use a base da palma da mão para empurrar a massa sobre a bancada e dobre de volta ao ponto inicial
• Gire em 90° com a emenda para cima e repita o movimento. Não parece, mas essa massa vai ficar bem lisinha em alguns segundos
• Role a massa sobre a bancada para agregar todos os pedaços
• E continue sovando por uns 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Se você ainda não tem muita prática com essa receita, prefira deixar a massa mais firme.
• Aperte com a ponta dos dedos, abrindo um disco
• E despeje uma ou duas tampinhas, no meu caso foram 10 g a mais, ou seja, 110 g de leite no total
• Aperte com os dedos… e vá dobrando a massa até incorporar tudo
• Aqui pode fazer mais uma pausa para dar tempo de absorver o leite ou continuar sovando por mais 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Agora sim, a massa está bem lisinha e a bancada completamente limpa
• Modele uma bola…
• Unte uma tigela com um pouco de manteiga
• Passe primeiro a superfície da bola de massa e depois vire a emenda para baixo
• Feche com uma tampa ou filme plástico e deixe fermentar por 1 a 2 horas. No frio demora e no calor é mais rápido.
• 2 HORAS
• A massa se encheu de gás, dobrando de volume.
• Transfira novamente para a bancada
• Aperte com os dedos até formar um disco achatado
• Usando uma faca lisa ou uma espátula de padeiro corte em 8 partes iguais
• Coloque o pedaço de massa na bancada, com o lado mais liso virado para baixo
• Aperte com a ponta dos dedos para retirar todo gás da fermentação
• Leve as laterais até o centro
• E feche tudo em uma única ponta
• Vire a emenda para baixo
• Fazendo uma conchinha com as mãos, gire a massa na bancada
• Termine de selar bem a emenda
• E finalize apertando a bolinha sobre a bancada, até obter um formato achatado
• Modele as 8 peças e cubra com um pano
• 5 MINUTOS
• Pra furar os discos, vou usar esse aro cortador de 4 centímetros
• Polvilhe farinha sobre uma tábua ou na bancada
• Coloque a massa com a parte mais lisa virada para cima
• Polvilhe mais um pouco de farinha, se necessário
• Aperte com a palma da mão para alargar bem o disco
• E uso o aro para fazer um furo bem no meio
• A peça fica com 8 a 9 centímetros de diâmetro
• Faça uma pinça com o polegar e o indicador bem no meio da massa
• E alargue o furo rodando entre os dois indicadores.
• Coloque os donuts em uma tábua ou assadeira polvilhada com farinha, junto com os miolinhos.
• Eles vão ficar fermentando aqui pela metade do tempo da primeira fermentação… de 30 a 60 minutos… cobertos com pano e depois com um plástico para não ressecar
• Enquanto a massa cresce, vamos preparar a cobertura
• Coloque 150 gramas de açúcar de confeiteiro em uma tigela grande
• Esse açúcar costuma vir empelotado, então eu gosto de peneirar para ficar mais fácil de misturar
• 20 g de manteiga sem sal amolecida
• 50 g de leite integral
• E finalize com 5 gotas de extrato ou essência de baunilha para saborizar
• Misture tudo com um batedor de arame, até obter uma mistura uniforme
• Se usar só 30 g de leite, o glacê fica grosso e o donut bem esbranquiçado
• Já com 50 g de leite, como eu usei aqui, fica mais fino e a cobertura transparente
• 1 HORA
• Após a segunda fermentação, a rosquinha ganha volume, fica como um pneu cheio de ar.
• Ao ser pressionada, demora pra voltar ao ponto original. Tá pronta pra entrar na Airfryer
• Ajuste a temperatura para 160 °C, ligue e deixe pre-aquecer vazia por 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Abra o cesto, pincele óleo vegetal em toda base e nas laterais, para não grudar
• E posicione 3 a 4 peças, o que couber na sua AirFryer
• Não crescem muito, mas é bom deixar um mínimo de espaço entre elas
• Deixe assar por 5 minutos marcados no relógio
• 5 MINUTOS
• Enquanto ainda estiver quente, coloque dentro do glacê
• Coloque sobre uma grade e em 10 a 15 minutos já estarão bem sequinhos
• Por dentro, o miolo fica bem macio e cobertura de glacê vai se quebrando a cada mordida. Uma delícia!