Empanadas Argentinas

Empanada

• Rendimento: 20 empanadas médias
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 2 horas

MASSA

• 500 g (4 xícaras) de farinha de trigo
• 10 g (½ colher de sopa) de sal
• 240 g (1 xícara) de água
• 100 g (½ xícaras) de banha de porco

RECHEIO

• 250 g (1⅓ xícaras) de batata cozida
• 25g (1¾ colher de sopa) de azeite
• 500 g de carne moída
• 10 g (½ colher de sopa) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 50 (¼ xícaras) de banha de porco
• 1 cebola
• ½ colher de chá de cominho
• ½ colher de chá de páprica doce
• 100 g (⅔ xícara) de azeitonas
• 80 g (½ xícara) de uva passa
• Salsinha a gosto

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma panela, adicione 240 g de água
• E 10 g de sal grosso
• Pode usar sal fino ou o que você tiver na sua casa. Eu tô usando o sal grosso só pra seguir a receita tradicional, mas não faz diferença
• Ligue em fogo médio e espere até dissolver o sal
• Não precisa ferver a água, é só amornar um pouco
• Então desligue o fogo e adicione 100 g de banha de porco na água. Mexa até dissolvê-la completamente
• Coloque 500 g de farinha de trigo em uma tigela grande
• Faça uma cavidade no centro e adicione a mistura de água com banha ainda quente
• Mexa com uma colher até onde conseguir, mas espere esfriar antes de colocar as mãos
• 5 MINUTOS
• Verifique a temperatura da massa e então comece a pegar a farinha do fundo da tigela e levar até o centro
• Não precisa sovar, é só misturar bem pra não ficar nenhum grumo de farinha seca
• Modele uma bola e embrulhe em plástico filme
• Leve para a geladeira por no mínimo 1 hora, mas se quiser, pode deixar de um dia para o outro
• Na sequência, já vamos começar a preparação do recheio
• Cozinhe 250 g de batata cortada em cubinhos bem pequenos. Dá uma batata grande ou duas pequenas
• Pode colocar também uma pitada de sal
• Aqueça uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e meio quilo da carne moída da sua preferência
• Entre com o sal só depois da carne começar a grelhar
• Misture bem e então pode transferir tudo para uma tigela
• Volte a mesma assadeira para o fogo e adicione 50 g de banha de porco
• A proporção de cebola nesse recheio pode chegar a mesma quantidade de carne, ou seja, 500 g.
• Tempere com sal e agora deixe refogar até a cebola ficar transparente
• 5 MINUTOS
• Os temperos tradicionais são cominho… e páprica doce, ½ colher de chá cada um
• Misture bem e adicione a carne que a gente reservou
• Verifique se precisa de um pouco mais de sal
• E então coloque 100 g de azeitonas verdes
• 80 g de uvas-passas
• Finalize com salsinha a gosto
• Mexa bem e pode desligar o fogo
• Transfira o recheio para uma vasilha rasa
• Tampe ou feche com plástico e leve para a geladeira
• Cozinhe dois ovos, pique e leve também coloque pra refrigerar, separado dos outros recheios
• Para abrir no rolo, quanto menor a massa, mais fácil. Eu vou dividir em duas partes, mas se preferir, pode dividir em 4
• Aperte com a ponta dos dedos
• Polvilhe um pouco de farinha na mesa e sobre a massa, sem exagero
• E comece a abrir com o rolo no sentido do comprimento, sempre com movimento do centro para cima e do centro para baixo, nunca ao contrário
• Vire a massa, polvilhe mais farinha se necessário, ajeite as pontas para que fique bem retangular e continue abrindo
• Tente chegar a um comprimento de 80 a 90 centímetros
• Aí é só cortar com o aro, aproveitando bem os espaços
• Com metade da massa, consegui cortar 8 círculos de empanada
• Acomode tudo em um recipiente com tampa e deixe descansar na geladeira enquanto abre o resto da massa
• 10 MINUTOS
• Antes de começar a montagem, ligue o forno bem alto, em 250 °C. Não precisa de gratinador, só o calor de baixo é suficiente
• Retire a carne que estava na geladeira e despeje a batata cozida e os ovos
• Dê uma leve esticada na massa e posicione na palma da mão
• Faça uma conchinha para acomodar melhor o recheio
• E pode colocar umas duas colheres bem caprichadas, sem miséria!
• Feche primeiro a parte de cima e depois as laterais
• Aperte as bordas para afinar bem, caso contrário, essa emenda que tem massa dupla vai ficar muito massuda
• E agora vem a parte que é fácil, mas exige atenção e um pouco de prática, chamada de “repulgue”
• Você vai usar os 3 dedos: o polegar vai apertar a massa sobre o dedo médio, que fica fechado
• O indicador serve apenas de guia
• E vamos nós: aperta a massa com o polegar sobre o dedo médio
• Faz a primeira dobra
• Aperta novamente com o polegar e segue em frente
• Dobra, aperta, dobra, aperta… até chegar ao outro lado
• Unte uma assadeira com um fio de óleo ou uma leve camada de manteiga
• E posicione as empanadas, não precisa de muito espaço entre elas, não vão crescer nas laterais
• Antes de assar, pincele um ovo batido com um pouco de água sobre todas as empanadas
• Faça uns dois furos com um garfo sobre cada empanada. Se é um recheio mais líquido ou de queijo, pode ser um problema, mas nesse caso elas só inflaram um pouco mais dentro do forno
• Coloque as empanadas para assar, mantendo a temperatura em 250 °C com o gratinador desligado por 20 a 30 minutos
• 25 MINUTOS
• Precisa deixar no forno até a costura, que é a parte mais grossa, ficar bem douradinha
• Escolha um molho bem gostoso para acompanhar e pode servir!