Pão de Cenoura (teste)

Pão de Cenoura

• Rendimento: 1 pão de forma de 600 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 70 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 4 g (½ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 8 g de fermento biológico fresco
• 70 g (¼ xícara) de água

MASSA

• 280 g (2¼ xícaras) de farinha de trigo
• 7 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 35 g (2¾ colheres de sopa) de açúcar
• 100 g (1 unidade) de cenoura cozida e amassada
• Esponja (ver acima)
• ½ ovo
• 40 a 50 g (¼ xícara) de leite integral
• 35 g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA

• Aveia em flocos

Utensílios

• Balança de cozinha
• Batedeira planetária (opcional)
• Forma de Pão
• Grade de resfriamento

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, coloque 70 g de farinha de trigo
• 4 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture os dois ingredientes
• E adicione 70 g de água em temperatura ambiente ou morna se estiver um dia mais frio
• Mexa até que tudo fique bem homogêneo
• E cubra com um pano úmido ou plástico filme
• Deixe assim até dobrar de volume, vai demorar uns 30 a 60 minutos
• Enquanto isso, vamos preparar a pasta de cenoura
• Cozinhe uma cenoura média no vapor por uns 5 minutos, até amolecer um pouco
• Depois é só colocar em um processador ou amassar com o garfo
• 30 MINUTOS
• Em uma tigela maior, adicione mais 280 g de farinha de trigo
• 7 g de sal
• Coloque 35 g de açúcar e misture os ingredientes secos
• Adicione a esponja que fizemos anteriormente
• 100 g da pasta de cenoura
• Quebre um ovo, bata até misturar a gema com a clara e divida em dois potes
• Guarde um na geladeira, vamos usar mais tarde
• E a outra metade entra agora na receita
• Aqui eu pesei 50 g de leite integral, mas por enquanto vou usar só metade
• Comece misturando tudo com uma colher
• E então use as mãos: uma segura a tigela e a outra pega a farinha seca das laterais e leva até o meio
• Vá apertando a massa com os dedos pra misturar bem
• A minha já estava firme e ainda tinha muito farinha seca na tigela, então eu adicionei mais leite. Pode ir colocando aos poucos, como a minha farinha tem uma boa absorção, coloquei tudo… 50 g no total
• Continue dobrando e apertando a massa…
• Até que todo leite seja absorvido e não haja mais farinha seca na tigela
• E então transfira a massa para a bancada
• Antes de continuar, cubra com um pano e aguarde 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Agora sim começa a parte da sova
• Uma mão segura a massa
• E a outra, usando a base da palma, você empurra ela na bancada, sem necessidade de usar força ou esticar demais
• Dobre de volta ao ponto inicial
• Vire a emenda para cima
• E reinicie o movimento…
• Você pode esticar e dobrar algumas vezes antes de girar a massa
• Faremos isso por 5 a 10 minutos
• 10 MINUTOS
• Vamos colocar o último ingrediente, a manteiga
• Aperte com a ponta dos dedos para abrir um disco
• E adicione 35 g de manteiga sem sal levemente amolecida para facilitar a mistura
• Feche os dois lados, encapsulando a manteiga
• E agora vem a parte que na batedeira planetária é bem mais prático e faz menos sujeira
• Comece a fazer os movimentos de sova e logo a manteiga vai começar a se espalhar na bancada
• Mas não se preocupe, mantenha a sova e em no máximo 5 minutos ela estará totalmente incorporada
• 5 MINUTOS
• E taí, a massa voltou a ficar homogênea, mas ainda vai precisar de mais 5 a 10 minutos de sova para finalizar
• 5 MINUTOS
• A massa fica lisa e brilhante
• Ao ser esticada, não rasga com facilidade
• Modele uma bola, cubra e deixe uns 5 a 10 minutos, o tempo da gente preparar a forma do pão
• Eu vou usar essa forma de alumínio…
• Ela tem 24 cm de comprimento, 10 de largura e 6 de altura
• Unte a forma com óleo ou bastante manteiga, pra não grudar. Eu gosto de passar até nas beiradas de fora
• Vamos então modelar o pão: polvilhe um pouco de farinha na bancada
• Coloque a parte mais lisa da massa virada para baixo
• Enfarinhe levemente as mãos e a parte ela com a ponta dos dedos
• Estique nas laterais e aperte mais um pouco até obter uma forma retangular que tenha a largura aproximada da sua forma de pão
• Dobre as duas laterais de cima até o meio
• E dobre também a ponta que se formou
• Junte ainda as duas pontas laterais
• Dê uma volta, girando a massa
• E pressione com os polegares para esticar essa parte externa, que será a crosta do pão
• Gire mais algumas vezes até chegar no final… e tá pronta a nossa massa
• Coloque ela dentro da forma com a emenda virada para baixo
• E aperte com as costas da mão para que a massa preencha toda a forma de maneira uniforme
• Cubra com um pano úmido ou plástico filme
• Aguarde até que a cúpula da massa atinja a borda da forma e enconste no plástico. Isso deve demorar 1 a 2 horas, quanto mais frio, mais lento
• 60 MINUTOS
• Quando a massa chega nesse ponto, pode retirar o plástico, cobrir com um pano e deixar crescer por mais 20 minutos
• É o tempo de pré-aquecer o forno em 180 °C
• 20 MINUTOS
• É isso! Chegou no ponto que a gente queria, ao se tocada, você percebe que está cheia de ar
• Pegue aquela metade de ovo batido que guardamos na geladeira, adicione um pouquinho de água para ficar mais líquido, uma pitada de sal e pincele em toda superfície da massa
• Eu vou finalizar com aveia em flocos finos, mas se não tiver pode usar gergelim ou outras sementes
• Pode distribuir bem a aveia… e tá pronta pra assar
• Coloque na prateleira do meio do forno pré-aquecido, mantendo em 180 °C e calor somente na parte de baixo
• 20 MINUTOS
• Depois de 20 minutos, vire a forma dentro do forno, para que o pão asse de maneira uniforme. Deixe mais 10 a 20 minutos, até terminar de dourar a crosta
• 10 MINUTOS
• Não espere esfriar para retirar da forma, use uma faca para descolar o ovo que pode ter grudado nas laterais…
• E com cuidado, utilizando as luvas, remova o pão da forma, colocando sobre uma grade de resfriamento
• Agora aguarde uns 30 minutos
• E tá pronto para servir o pão de cenoura!