O pão folha não leva fermento e usa somente farinha, água, sal e um pouco de gordura, que pode ser óleo vegetal, manteiga ou banha de porco.
É um pão ancestral, já era feito pelo homem antes do domínio da fermentação. Pela sua simplicidade, surgiu em diversas culturas pelo mundo, por isso também recebeu muitos nomes: Lavash na região da Armênia, Roti na Índia e Yufka na Turquia são alguns exemplos.
Existem pequenas variações em cada receita, um indiano jamais vai dizer que um Chapati é igual a uma Tortilha mexicana, mas o fundamento é o mesmo para todas elas.
Lembrando que o Pão Folha é diferente do Pão Pita, esse sim leva fermento e estufa dentro do forno. Tem a receita aqui no canal para quem quiser aprender.
Receita de Pão Folha
- Rendimento: 8 pães folhas de 20 centímetros de diâmetro
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 1 a 2 horas
Ingredientes
MASSA- 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 120g a 130 g (½ xícara) de água morna
- 35 g (2 ½ colheres de sopa) de óleo vegetal (girassol, soja, etc.)
- 5 g (⅓ colher de sopa) de sal de cozinha
Acessórios
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, adicione 250 g de farinha de trigo
- 5 g de sal
- Misture o sal com um garfo e aproveite para arejar um pouco a farinha
- Adicione de 120 a 130 g de água, a quantidade exata vai depender da capacidade de absorção de cada farinha. Comece com 120 g e adicione mais 10 se a massa ficar muito seca
- A receita tradicional pede água morna. Deixe 10 a 15 segundos no microondas, o suficiente para colocar o dedo e não sentir nem fria e nem quente
- Adicione 35 g de óleo vegetal. Aqui estou usando óleo de girassol ou 35 gramas de banha de porco
- Comece misturando com uma colher, fazendo movimentos circulares no centro da tigela
- Quando a maior parte do líquido já estiver incorporada…
- Use as mãos, pegando a farinha nas laterais e incorporando na massa
- Empurre a massa com a base da mão e dobre ela sobre si mesma
- O objetivo aqui não é sovar, é apenas misturar todos os ingredientes e obter uma massa uniforme.
- A massa já tem uma elasticidade, mas ainda se rasga com facilidade
- Modele uma bola…
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 60 minutos
- Após 30 minutos, retire a massa e coloque sobre a bancada
- Para fazer a divisão, use uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiro
- Nem precisa pesar, é só dividir a massa em 8 pedaços como uma pizza. Corte na metade, na metade novamente e divida cada um dos 4 pedaços que se formaram
- Aperte a massa com a ponta dos dedos e junte as pontas até o centro
- Vire a emenda para baixo e finalize usando as duas mãos
- Se tiver um pouco de prática, você pode modelar mais rapidamente fazendo uma concha com mão e realizando um movimento circular sobre a bancada
- Use um plástico para evitar que a massa resseque e cubra novamente com um pano umedecido
- Deixe descansando por 15 a 30 minutos.
- Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada
- Coloque a massa com a emenda virada para cima
- Aperte com a ponta dos dedos até formar um disco
- E então comece com o rolo. Fazendo movimentos do centro até às extremidades, nunca ao contrário
- Quando estiver bem esticada, vire o disco em 90 ° e passe novamente o rolo
- Repita esses movimentos até atingir um diâmetro de aproximadamente 20 centímetros
- A massa fica bem fina e maleável
- Coloque os discos enfileirados na bancada e cobertos para não ressecar. Eles suportam uns 15 a 30 minutos assim antes de começarem a grudar
- Use uma frigideira ou uma chapa de ferro que tenha mais de 20 centímetros de diâmetro
- Ligue em fogo médio para baixo, não precisa ser muito forte. Também não há necessidade de untar
- Quando a chapa estiver quente, coloque a massa com cuidado para evitar que dobre
- Espere até a massa ficar cheia de bolhas, verifique se dourou levemente na parte de baixo
- E rotacione a massa para tostar por igual
- Vire o disco para assar o outro lado... dessa vez é mais rápido
- Aperte as bolhas que se formam para manter a massa em contato com a chapa
- No total foram 90 segundos de um lado e 60 segundos do outro, ou seja, 2 minutos e meio para assar
- Para evitar que endureça, coloque o pão folha sobre uma superfície lisa, borrife água e cubra com um pano umedecido
- Se assar a massa no fogo muito forte ou não cobrir, ela endurece e irá quebrar com facilidade
- Repita o processo com todos os discos: asse os dois lados na chapa, coloque na pilha para resfriar, borrife um pouco de água e cubra com um pano
- Depois de esfriarem, teremos os 8 pães folhas prontinhos
- Rechear um pão folha também irá resultar em um prato com nomes diferentes de acordo com a origem: Burrito, Fajita (Farrita), Durum e Wrap são alguns dos mais conhecidos.
- É possível conservar os pães em um saco plástico. Em temperatura ambiente duram de 3 a 4 dias, na geladeira 1 semana e no congelador podem ficar de 3 a 6 meses. Não esqueça de colocar uma folha de papel manteiga entre eles se for congelar, para que os pães não fiquem grudados
