Escolha uma Página
Broinha de Fubá | Planilha de Ingredientes

    Pão na Air Fryer

    • Rendimento: 6 pães de 75 g
    • Tempo de manuseio: 30 minutos
    • Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

    ESPONJA

    • 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
    • 3 g (1 colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
    • 50 g (¼ xícara) de água

    MASSA

    • 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
    • 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
    • 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
    • Esponja (ver acima)
    • 1 ovo
    • 70 a 80 g (⅓ xícara) de leite integral
    • 24 g (1⅔ colheres de sopa) de manteiga sem sal

    COBERTURA

    • 1 clara de ovo

    Acessórios

    Modo de preparo

      • Em uma tigela pequena, adicione 50 g de farinha de trigo
      • 3 g de fermento biológico seco instantâneo
      • Misture o fermento na farinha
      • E adicione 50 g de água. Se estiver um dia mais frio, pode amornar um pouco a água, só não deixe passar de 40 °C
      • Misture com uma colher até ficar bem homogêneo
      • Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
      • 30 MINUTOS
      • A nossa pré-mistura ganha volume e um aroma bem marcante de álcool da fermentação
      • Em uma tigela maior, coloque 250 g de farinha de trigo
      • 6 g de sal
      • E 12 de açúcar
      • Misture os ingredientes secos
      • E adicione a esponja que fizemos anteriormente…
      • Coloque 1 ovo
      • E 80 g de leite
      • Mexa com uma colher, se concentrando no centro da tigela
      • E quando não conseguir mais avançar, use as mãos
      • Pegue a farinha seca das laterais… e leve até o meio da tigela
      • Aperte e gire a massa para agregar a farinha
      • Limpe bem a tigela e então transfira para a bancada
      • Nesse momento, você pode adicionar um pouco mais do leite, se sentir a massa muito dura, mas sem exagero, 10 g deve ser suficiente
      • Então vamos para a sova: use a base da palma da mão…
      • Segure a massa com a outra
      • E empurre na bancada… não precisa rasgar e nem colocar força
      • Dobre de volta ao ponto inicial
      • Vire a emenda para cima e reinicie o movimento
      • Essa massa dá pra empurrar umas 2 ou 3 vezes antes de dobrar, agiliza o processo
      • Serão 5 minutos assim…
      • 5 MINUTOS
      • Ela fica lisa e dá pra esticar, mas ainda não desenvolveu completamente o glúten
      • Coloque 24 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. Tira da geladeira e coloca 15 a 30 segundos no microondas pra ficar assim
      • Dobre as pontas para tentar encapsular a manteiga
      • E vá fazendo movimentos de sova e apertando com os dedos
      • A massa se desmancha, mas não se preocupe, em 2 minutos ela volta a ficar homogênea
      • 2 MINUTOS
      • A gente agora precisa sovar mais um pouco, por 5 a 10 minutos, até conseguir um bom ponto de véu
      • 10 MINUTOS
      • Modele uma bola, girando a massa com as duas mãos
      • Despeje um fiozinho de óleo ou manteiga na tigela
      • Espalhe usando a parte mais lisa da massa
      • E vire a emenda para baixo
      • Cubra com um pano úmido ou plástico filme
      • Serão 30 a 60 minutos aqui, até ganhar volume. Lembrando que a velocidade do fermento depende da temperatura: no calor é mais rápido e no frio, o tempo será maior
      • 60 MINUTOS
      • Não pode deixar crescer de maneira exagerada, mas o ganho de volume deve ser visível. Ao ser tocada, você sente todo gás da fermentação.
      • Aperte a massa na bancada para liberar o gás carbônico
      • E divida em 6 partes iguais… pese na balança para conseguir pães uniformes
      • Coloque um pedaço de massa na bancada com o lado mais liso virado para baixo
      • Aperte com a ponta dos dedos, formando um disco ovalado
      • Comece a enrolar a partir de cima, apertando a cada volta
      • Quando chegar na metade da massa, traga as duas pontas até o meio
      • Termine de enrolar, mantendo a superfície externa bem esticada
      • Verifique se a emenda está toda selada…
      • E termine a modelagem rolando levemente a massa sobre a bancada
      • Agora vamos colocar os pães para fermentar direto no cesto da Air Fryer
      • O meu é um cesto quadrado de 19 cm de largura por 9 de altura
      • Unte a base com um pedaço de manteiga ou pincele óleo vegetal
      • É importante deixar esses espaços laterais para permitir que o ar circule e asse o pão por igual
      • Então vamos pincelar clara de ovo sobre todos os pães
      • E colocar pra fermentar dentro da própria fritadeira, ainda desligada, por 30 minutos
      • Enquanto isso, a gente coloca as outras 3 peças em um recipiente untado, pode ser uma assadeira com borda alta ou uma caixa de plástico
      • Pincele a gema sobre toda superfície
      • Fecha com tampa ou com plástico filme e leve pra geladeira
      • 30 MINUTOS
      • Nossos pães passaram pela segunda etapa de fermentação e estão prontos para serem assados
      • Retire o cesto da fritadeira
      • Ajuste a temperatura para 160 °C
      • E ligue sem o cesto, para um pré-aquecimento de 5 minutos
      • Se a sua fritadeira não tiver o painel eletrônico, assim como a minha, é melhor não confiar muito no timer. Coloque sempre um tempo maior e marque no relógio do celular. Alguns minutos a mais ou a menos, fazem uma grande diferença nesse preparo
      • 5 MINUTOS
      • Passe mais uma camada de clara sobre os pães e pode colocar pra assar
      • Serão de 12 a 15 minutos a uma temperatura de 160 °C
      • 12 MINUTOS
      • Após 12 minutos, verifique como estão os pães. Se achar que ainda falta dourar um pouco, pode deixar até completar 15 minutos. Pra mim, 12 foi suficiente…
      • Com o pão ainda quente, aplique uma camada de manteiga derretida pra realçar ainda mais o brilho
      • Pode deixar os pãezinhos esfriando no cesto mesmo ou sobre uma grade de resfriamento por uns 15 minutos
      • Dá uma olhada nos outros 3 pães que ficaram na geladeira, se estiverem crescidos, já pode assar, senão é só esperar fermentar um pouco em temperatura ambiente.
      • 15 MINUTOS
      • E os nossos pãezinhos de Air Fryer estão prontos… ficaram ótimos!
      Receita de Pão na Air Fryer