Pão na Air Fryer

Pão na Air Fryer

• Rendimento: 6 pães de 75 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

ESPONJA

• 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 3 g (1 colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 50 g (¼ xícara) de água

MASSA

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 1 ovo
• 70 a 80 g (⅓ xícara) de leite integral
• 24 g (1⅔ colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA

• 1 clara de ovo

Utensílios e Insumos

• Fritadeira sem Óleo: Philips Walita (melhor performance) e Mondial (ótimo custo-benefício)
• Balança de cozinha
• Papel manteiga antiaderente

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, adicione 50 g de farinha de trigo
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture o fermento na farinha
• E adicione 50 g de água. Se estiver um dia mais frio, pode amornar um pouco a água, só não deixe passar de 40 °C
• Misture com uma colher até ficar bem homogêneo
• Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
• 30 MINUTOS
• A nossa pré-mistura ganha volume e um aroma bem marcante de álcool da fermentação
• Em uma tigela maior, coloque 250 g de farinha de trigo
• 6 g de sal
• E 12 de açúcar
• Misture os ingredientes secos
• E adicione a esponja que fizemos anteriormente…
• Coloque 1 ovo
• E 80 g de leite
• Mexa com uma colher, se concentrando no centro da tigela
• E quando não conseguir mais avançar, use as mãos
• Pegue a farinha seca das laterais… e leve até o meio da tigela
• Aperte e gire a massa para agregar a farinha
• Limpe bem a tigela e então transfira para a bancada
• Nesse momento, você pode adicionar um pouco mais do leite, se sentir a massa muito dura, mas sem exagero, 10 g deve ser suficiente
• Então vamos para a sova: use a base da palma da mão…
• Segure a massa com a outra
• E empurre na bancada… não precisa rasgar e nem colocar força
• Dobre de volta ao ponto inicial
• Vire a emenda para cima e reinicie o movimento
• Essa massa dá pra empurrar umas 2 ou 3 vezes antes de dobrar, agiliza o processo
• Serão 5 minutos assim…
• 5 MINUTOS
• Ela fica lisa e dá pra esticar, mas ainda não desenvolveu completamente o glúten
• Coloque 24 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. Tira da geladeira e coloca 15 a 30 segundos no microondas pra ficar assim
• Dobre as pontas para tentar encapsular a manteiga
• E vá fazendo movimentos de sova e apertando com os dedos
• A massa se desmancha, mas não se preocupe, em 2 minutos ela volta a ficar homogênea
• 2 MINUTOS
• A gente agora precisa sovar mais um pouco, por 5 a 10 minutos, até conseguir um bom ponto de véu
• 10 MINUTOS
• Modele uma bola, girando a massa com as duas mãos
• Despeje um fiozinho de óleo ou manteiga na tigela
• Espalhe usando a parte mais lisa da massa
• E vire a emenda para baixo
• Cubra com um pano úmido ou plástico filme
• Serão 30 a 60 minutos aqui, até ganhar volume. Lembrando que a velocidade do fermento depende da temperatura: no calor é mais rápido e no frio, o tempo será maior
• 60 MINUTOS
• Não pode deixar crescer de maneira exagerada, mas o ganho de volume deve ser visível. Ao ser tocada, você sente todo gás da fermentação.
• Aperte a massa na bancada para liberar o gás carbônico
• E divida em 6 partes iguais… pese na balança para conseguir pães uniformes
• Coloque um pedaço de massa na bancada com o lado mais liso virado para baixo
• Aperte com a ponta dos dedos, formando um disco ovalado
• Comece a enrolar a partir de cima, apertando a cada volta
• Quando chegar na metade da massa, traga as duas pontas até o meio
• Termine de enrolar, mantendo a superfície externa bem esticada
• Verifique se a emenda está toda selada…
• E termine a modelagem rolando levemente a massa sobre a bancada
• Agora vamos colocar os pães para fermentar direto no cesto da Air Fryer
• O meu é um cesto quadrado de 19 cm de largura por 9 de altura
• Unte a base com um pedaço de manteiga ou pincele óleo vegetal
• É importante deixar esses espaços laterais para permitir que o ar circule e asse o pão por igual
• Então vamos pincelar clara de ovo sobre todos os pães
• E colocar pra fermentar dentro da própria fritadeira, ainda desligada, por 30 minutos
• Enquanto isso, a gente coloca as outras 3 peças em um recipiente untado, pode ser uma assadeira com borda alta ou uma caixa de plástico
• Pincele a gema sobre toda superfície
• Fecha com tampa ou com plástico filme e leve pra geladeira
• 30 MINUTOS
• Nossos pães passaram pela segunda etapa de fermentação e estão prontos para serem assados
• Retire o cesto da fritadeira
• Ajuste a temperatura para 160 °C
• E ligue sem o cesto, para um pré-aquecimento de 5 minutos
• Se a sua fritadeira não tiver o painel eletrônico, assim como a minha, é melhor não confiar muito no timer. Coloque sempre um tempo maior e marque no relógio do celular. Alguns minutos a mais ou a menos, fazem uma grande diferença nesse preparo
• 5 MINUTOS
• Passe mais uma camada de clara sobre os pães e pode colocar pra assar
• Serão de 12 a 15 minutos a uma temperatura de 160 °C
• 12 MINUTOS
• Após 12 minutos, verifique como estão os pães. Se achar que ainda falta dourar um pouco, pode deixar até completar 15 minutos. Pra mim, 12 foi suficiente…
• Com o pão ainda quente, aplique uma camada de manteiga derretida pra realçar ainda mais o brilho
• Pode deixar os pãezinhos esfriando no cesto mesmo ou sobre uma grade de resfriamento por uns 15 minutos
• Dá uma olhada nos outros 3 pães que ficaram na geladeira, se estiverem crescidos, já pode assar, senão é só esperar fermentar um pouco em temperatura ambiente.
• 15 MINUTOS
• E os nossos pãezinhos de Air Fryer estão prontos… ficaram ótimos!