Pizza Rolls

Planilha de Ingredientes

Pizza Rools

• Rendimento: 6 rolinhos de 100 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 75 g (⅔ xícara) de farinha de trigo
• 2 g (1 colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo ou 6 g de fermento biológico fresco
• 75 g (⅓ xícara) de água

MASSA

• 150 g (1¼ xícaras) de farinha de trigo
• 4 g (1 colher de chá) de sal
• 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 40 a 60 g (¼ xícara) de leite integral
• 20 g (1½ colheres de sopa) de azeite

RECHEIO

• 175 g de linguiça calabresa fresca
• 80 g de requeijão culinário ou profissional (opcional)

COBERTURA

• 10 g de azeite

Utensílios

• Balança de cozinha
• Batedeira planetária (opcional)
• Forma de Pão
• Grade de resfriamento

Modo de preparo

• Comece com 75 g de farinha de trigo em uma tigela pequena
• Adicione 2 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture o fermento na farinha
• E despeje a mesma quantidade de água em relação a farinha: 75 g
• Misture até que vire uma pasta homogênea
• Cubra com pano ou plástico
• E aguarde de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
• Reserve essa esponja, ela já vai entrar na massa principal
• Em uma tigela maior, coloque 150 g de farinha de trigo
• 4 g de sal
• Adicione 12 g de açúcar, equivalente a uma colher de sopa bem cheia
• Misture os 3 ingredientes secos
• Coloque a esponja que fizemos anteriormente
• 20 g de azeite
• Pese 60 g de leite integral em um copo, mas adicione só um pouquinho
• Mexa com uma colher somente os ingredientes líquidos
• A farinha nas laterais vai se soltando e gradualmente entrando na mistura
• Quando não der mais com a colher, use as mãos
• Limpe as laterais da tigela e transfira para a bancada
• Agora sim começa a sova: empurre a massa com a base da palma da mão e enrole de volta… faça isso umas 3 ou 4 vezes antes de virar a emenda para cima
• Serão 5 a 10 minutos nesse movimento
• Coloque um fio de azeite na tigela que misturamos os ingredientes
• Esfregue a parte lisa da massa no fundo e então vire com a emenda para baixo
• Isso vai evitar que a massa resseque durante a fermentação
• Cubra com um pano e aguarde 1 hora, até dobrar de volume
• Corte um gomo de linguiça calabresa fresca, em fatias bem fininhas. O equivalente a 150 a 200 g
• Na metade do tempo, 30 minutos, a massa ganhou um pouco de volume, mas não o suficiente.
• Ao ser pressionada, ainda volta rapidamente a forma inicial
• Vamos deixar mais 30 minutos para completar uma hora de fermentação, mas já pode ligar o forno em 250 °C com calor somente na parte de baixo
• 30 MINUTOS
• Transfira para a bancada
• Polvilhe farinha sobre a bancada
• Coloque a parte mais lisa da massa virada para baixo
• Aperte com a ponta dos dedos, tentando buscar um formato retangular
• Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a massa
• Posicione o rolo no centro e role até a parte de cima
• Volte para o meio e dessa vez role para baixo
• Vá girando e repetindo esse movimento…
• Até conseguir chegar a um retângulo de aproximadamente 34 centímetros de largura e 16 de altura
• Distribua a linguiça fatiada sobre toda a massa, deixando apenas uma pequena borda em toda volta
• É opcional, mas fica ótimo, colocar também duas tiras de requeijão, mas precisa ser aquele que vem uma bisnaga, também chamado de requeijão culinário ou profissional
• Comece enrolando a partir da base inferior, tomando cuidado para que o recheio não escape pra frente
• Na última volta, passe um pouco de água em toda borda superior, será a cola para o rolinho não abrir dentro do forno
• Usando uma faca de serra, retire as duas extremidades que ficaram sem recheio
• E recorte os rolinhos, tentando manter todos na mesma altura
• Polvilhe uma assadeira rasa com farinha: pode ser trigo, mas eu prefiro fubá ou melhor ainda, semolina
• Distribua os rolinhos na assadeira… aproveite e dobre a pontinha da emenda para baixo pra não abrir de jeito nenhum
• Aperte levemente cada peça na assadeira para não tombar dentro do forno
• E finalize pincelando azeite nas laterais pra ajudar a dourar
• Coloque na prateleira mais alta do forno, pré-aquecido a 250 °C, com calor somente na parte de baixo
• 15 MINUTOS
• Após 15 minutos, vire a assadeira para que fiquem dourados por igual
• No total, foram 30 minutos de forno
• Precisa ficar bem assadinho na parte de cima e também na parte de baixo
• E depois de todo esse trabalho, vem a recompensa… tem uma leve crosta por fora, mas por dentro é macio e cheio de sabor