Rabanada

Planilha de Ingredientes

Rabanada

• Rendimento: 1 pão de forma de 500 g (8 fatias de rabanada)
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 60 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 60 g (¼ xícara) de água

MASSA

• 240 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• ½ ovo
• 90 a 110 g (⅓ xícara) de leite integral
• 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal

VERSÃO 1 (NO ÓLEO COM AÇÚCAR E CANELA)

MISTURA DE LEITE

• 150 g (⅔ xícara) de leite integral
• 20 g (1½ colheres de sopa) de açúcar
• 2 g (¼ colheres de chá) de canela
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha

OVO PARA EMPANAR

• 1 pitada de sal
• 1 ovo

COBERTURA

• 50 g (¼ xícara) de açúcar
• 1 g (¼ colheres de chá) de canela em pó

VERSÃO 2 (NO ÓLEO E CROCANTE)

MISTURA DE LEITE

• 150 g (⅔ xícara) de leite integral
• 20 g (1½ colheres de sopa) de açúcar
• 2 g (¼ colheres de chá) de canela
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha

OVO PARA EMPANAR

• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 30 g (4½ colheres de sopa) de farinha panko

COBERTURA

• 60 g (⅓ xícara) de açúcar
• 2 g (¼ colheres de chá) de canela

VERSÃO 3 (NA MANTEIGA COM MEL E MORANGO)

MISTURA DE LEITE

• 150 g (⅔ xícara) de leite integral
• 20 g (1½ colheres de sopa) de açúcar
• 2 g (¼ colheres de chá) de canela
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 ovo

MANTEIGA PARA GRATINAR

• 10 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA

• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 2 morangos
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

VERSÃO 4 (NA MANTEIGA COM SORVETE)

MISTURA DE LEITE

• 150 g (⅔ xícara) de leite integral
• 20 g (1½ colheres de sopa) de açúcar
• 2 g (¼ colheres de chá) de canela
• 5 gotas de extrato ou essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 1 ovo

MANTEIGA PARA GRATINAR

• 10 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA

• 1 bola de sorvete de creme ou flocos
• Cobertura de Chocolate

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, adicione 60 g de farinha de trigo
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture o fermento na farinha…
• E adicione 60 g de água em temperatura ambiente ou morna se estiver um dia mais frio
• Mexa bem e aguarde de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
• 30 MINUTOS
• Reserve e vamos para massa principal
• Em uma tigela maior, adicione 240 g de farinha de trigo
• 6 g de sal
• E 12 de açúcar
• Misture os 3 ingredientes, abrindo um buraquinho no meio da farinha
• Bata bem um ovo inteiro até misturar gema e clara
• E divida em dois potes
• Guarde um na geladeira, iremos usar mais tarde
• E o outro pode adicionar na tigela com a farinha
• Coloque a esponja que acabamos de fazer…
• Eu vou usar 110 gramas de leite integral
• Comece mexendo no meio, fazendo a farinha entrar aos poucos na mistura
• Quando não der mais com a colher, use as mãos
• Vá dobrando e apertado até conseguir absorver toda farinha da tigela
• E então transfira a massa para bancada
• Ela não gruda nos dedos e bem pouco na mesa
• Segure com uma mão e use a base da palma da outra mão para empurrar a massa na bancada
• Dobre de volta ao ponto inicial
• Vire a emenda para cima e reinicie o movimento
• Faça isso por 5 a 10 minutos
• 10 MINUTOS
• A massa fica mais lisa e com uma boa extensibilidade.
• Abra com a ponta dos dedos e adicione 30 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. Pra ficar assim, é só deixar de 15 a 30 segundos no microondas
• Feche bem para encapsular a manteiga
• E continue os movimentos de sova
• 7 MINUTOS
• Prontinho! Massa sovada e com a manteiga completamente incorporada
• Gire com as duas mãos para formar uma bola
• Se estiver grudando, pode polvilhar farinha na bancada e um pouco sobre a massa
• Cubra e vamos fazer uma primeira fermentação bem curtinha, só de 15 minutos
• Enquanto isso, vamos preparar a forma do pão.
• Essa minha tem 21 cm de comprimento, 9 de largura e 5 de altura
• Unte bem a forma com óleo ou manteiga. Não esqueça dos cantinhos e pode caprichar na manteiga, principalmente se a forma não for antiaderente.
• 15 MINUTOS
• Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a massa
• Vire a parte lisa para baixo
• Aperte com os dedos e vá puxando até formar um retângulo, mais ou menos com a largura da sua forma
• Dobre as duas pontas de cima até o centro
• E a ponta que se formou também…
• Enrole a massa, apertando com os polegares para deixar bem esticada
• Leve as duas laterais até o meio
• E termine de enrolar, fechando a massa
• Verifique se a emenda ficou bem selada
• E finalize rolando suavemente sobre a bancada para deixá-la em um formato cilíndrico
• Transfira para dentro da forma untada, com a emenda virada para baixo
• E pode apertar suavemente com as costas da mão para que toda superfície fique achatada e distribuída de maneira uniforme
• Cubra com um pano úmido… aqui vou usar um filme plástico pra você conseguir ver o crescimento
• 1 HORA
• Em uma hora a massa chegou a encostar no plástico. Eu vou tirar o plástico para não segurar o crescimento, cobrir com um pano e deixar mais um pouco
• O tempo de preaquecer o forno em 180°C por mais uns 20 minutos
• 20 MINUTOS
• Lembra daquela metade de ovo batido que a gente reservou? Coloca um pouquinho de água e pincela sobre toda superfície da massa
• E já pode levar direto pro forno pré-aquecido, mantendo 180 °C e calor somente na parte de baixo
• 15 MINUTOS
• Depois de 15 minutos, pode virar a forma para assar por igual por mais 20 a 25 minutos, dependendo de cada forno
• 25 MINUTOS
• Prontinho! Pão assado em 40 minutos.
• Use uma faca para descolar o ovo que pincelamos na superfície e retire da forma com cuidado
• Mantenha o pão sobre uma grade até esfriar completamente

Fatiando o pão

• Corte o pão em fatias bem grossas
• Precisamos que fiquem com 2 a 2,5 centímetros de espessura
• A partir daqui temos dois caminhos a seguir, dependendo se a gente vai fritar no óleo ou na manteiga
• No Brasil, ou em Portugal, onde é chamada de Fatias Douradas, o método mais comum é fritar no óleo. Em ambos os países é uma receita típica do Natal.
• Então vamos começar por ela!

Versão 1 (no óleo com açúcar e canela)

• Pese 150 g de leite integral em um copo
• Adicione 20 g de açúcar
• Umas duas pitadas de canela em pó
• E algumas gotas de baunilha
• Mexa bem e despeje em um recipiente liso com borda alta
• Coloque as fatias de pão, vire com cuidado e espere uns 2 minutos
• 2 MINUTOS
• Retire com um garfo ou uma espátula, com cuidado para não despedaçar o miolo
• Você percebe que as fatias absorvem quase todo líquido que a gente colocou
• Em outro prato, adicione um ovo inteiro e bate com um garfo
• Coloque uma fatia de cada vez. Virando dos dois lados, mas neste caso não precisa esperar absorver
• Preencha uma panela pequena com dois dedos de óleo e ligue em fogo médio
• Se tiver um termômetro infravermelho, espere chegar a 170, 180 °C
• Coloque a fatia com cuidado para não espirrar
• Deixe fritar por 2 a 3 minutos
• 2 MINUTOS
• Verifique com um garfo se já dourou na parte de baixo e vire, deixando mais 1 ou 2 minutos até dourar por igual
• 1 MINUTO
• Prontinho! Retire com cuidado e deixe escorrer sobre um papel toalha ou uma grade de resfriamento …
• Aqui tem uma mistura de 50 g de açúcar e bem pouquinho de canela em pó, um grama talvez. Coloque aos poucos e vá experimentando, é fácil passar do ponto com a canela.
• Com a rabanada ainda morna, passe os dois lados no açúcar com canela
• Essa é a primeira versão de rabanada, bem típica do Brasil.

Versão 2 (no óleo e crocante)

• A segunda versão é parecida com essa primeira. A diferença é que depois de passar no ovo, a gente empana na farinha Panko. Essa dica eu vi no canal do Adam Ragusea

Versão 3 (na manteiga com mel e morango)

• A mistura de leite é exatamente a mesma: leite, açúcar, canela, baunilha… a diferença é que o ovo vai aqui também ao invés de ser separado.
• Agora é só aquecer uma frigideira e colocar um pedaço de manteiga sem sal. Não deixa o fogo muito alto, pra não queimar a manteiga
• Espere derreter e coloque a fatia de pão embedada no leite. Deixe assim por 2 a 3 minutos
• 2 MINUTOS
• Antes de virar, coloque mais um pouquinho de manteiga para fritar o outro lado
• Mais uns 2 minutinhos e tá pronto!
• Pode deixar sobre uma grade para tirar o excesso de gordura.
• Pra servir é só colocar no prato… despejar uma dose generosa de mel
• E uns pedacinhos de morango… polvilhados com açúcar de confeiteiro

Versão 4 (na manteiga com sorvete)

• E a nossa última versão de rabanada também é na manteiga, só muda a finalização
• Coloque no prato
• Com uma bola de sorvete por cima
• E uma cobertura de chocolate
• Essa não dá pra resistir!