Scone

Scone

• Rendimento: 12 scones pequenos
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 2 a 3 horas

MASSA

• 300 g (2½ xícaras) de farinha de trigo
• 3 g (¼ colher de sopa) de sal
• 50 g (4 colheres de sopa) de açúcar
• 10 g (¾ colher de sopa) de fermento químico para bolo
• 50 g (¼ xícara) de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 100 g (½ xícara) de creme de leite extra cremoso OU 70 a 80 g (¼ xícara) de leite integral

COBERTURA

• 40 g (⅓ xícaras) de uva passa preta

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque 300 g de farinha de trigo
• Adicione 3 g de sal
• 10 g de fermento químico
• E o último ingrediente seco é o açúcar: 50 g
• Misture bem com uma colher
• Corte 50 g de manteiga sem sal em cubos.
• Use a manteiga gelada, não deixe ela amolecer
• Cobrindo com a farinha para não grudar, vá apertando os pedaços para que fiquem bem esfarelados
• Ainda não é pra formar uma massa única, por enquanto precisamos de um tipo de farofa bem soltinha.
• Agora vamos aos ingredientes líquidos: 1 ovo
• 100 g de creme de leite extra cremoso
• Comece misturando somente os líquidos com uma colher e aos poucos vá agregando a farinha
• No final, precisamos chegar a uma bola de massa homogênea. Se tiver com muitas rachaduras, pode adicionar mais um pouco de leite ou creme de leite
• Embale em um saco plástico e leve para a geladeira por 1 hora
• Antes de modelar os scones, pode ligar o forno em 180 °C para pré-aquecer
• Polvilhe um pouco de farinha na bancada
• Aperte a massa até formar um disco
• E distribua 40 g de uva-passa em toda superfície
• Use uma faca para cortar o disco ao meio e coloque um pedaço sobre o outro
• Aperte as duas camadas.. divida e empilhe novamente formando 4 camadas
• Realize mais uma vez esse passo a passo pra chegar a 8 camadas empilhadas
• Corte e empilhe uma última vez, totalizando 16 camadas de massa
• O mais fácil agora é utilizar um rolo para achatar e deixar a massa bem lisa. Polvilhe farinha se estiver grudando
• Não precisa abrir muito, é só chegar a um retângulo com pouco mais de 15 cm de comprimento e 10 de largura
• Eu vou usar esse aro cortador com 5 centímetros de diâmetro
• Marque as seis posições antes de realizar o corte
• Passe um pouco de farinha para o aro não grudar
• E tente não girar o cortador para não deformar o scone
• É juntar bem a massa que sobra e continuar cortando
• Unte uma assadeira com manteiga
• E posicione os scones… a minha massa rendeu 12 peças
• Para finalizar, pincele uma mistura de ovo batido com leite sobre cada disco. Não precisa passar nas laterais
• Coloque no forno a 180 °C, mantendo as duas resistências ligadas. Se a fonte de calor do seu for só na parte de baixo, pode subir para a prateleira mais alta e aumentar a temperatura para 210 °C
• 15 MINUTOS
• Com a resistência superior ligada é bem rápido, em 15 minutos estão dourados
• Coloque sobre uma grade para resfriar e aguarde uns 10 minutos antes de servir
• Os acompanhamentos clássicos são: geléia de frutas vermelhas… e um tipo de requeijão inglês chamado clotted cream (“clored crim”) que não tem aqui no Brasil, por isso eu usei cream cheese
• Agora puxa uma cadeira que tá na hora do chá da tarde!