Comece pelo básico e com o tempo é importante (e divertido) ir aprimorando seu arsenal. Dos utensílios essenciais, provavelmente você só precisa comprar a balança de precisão.

Tigela grande

Use para misturar os ingredientes ou sovar a massa. Pode ser de plástico (mais baratas), vidro (permitem acompanhar o crescimento) ou cerâmica (mais bonitas).

Copo medidor

Também pode ser um copo comum. Vamos usá-lo apenas para comportar a água, pois ela será pesada na balança de precisão como todos os outros ingredientes.

Pano de prato

Apenas verifique se o pano não está com cheiro forte de amaciante, pois ele vai entrar em contato direto com a massa. Antes de cobrir a massa, borrife um pouco de água no pano para evitar o ressecamento da superfície da massa.

Assadeira rasa

Uma que seja grande e que ocupe toda extensão do forno. De preferência rasa (para assar bem as laterais do pão) e antiaderente.

Timer

Marcar os tempos corretos é essencial na panificação. Eu use o timer do celular ou do micro-ondas.

Borrifador

Algumas borrifadas de água assim que a massa entrar no forno ajudam a criar o vapor necessário para um bom crescimento do pão.

Luva térmica

De pano ou silicone, ela é essencial para manipular a assadeira ou o pão dentro do forno. Prefira a luva com o punho mais comprido e se possível tenha duas.

Bancada de trabalho

Pode ser uma área seca perto da pia ou uma mesa de madeira ou inox. É importante que tenha uma boa altura (acima de 90cm) para evitar dor nas costas. Por mais que você limpe, sempre vai sobrar farinha e pedaço de massa grudada na bancada.

Faca de pão

Um pão de fermentação natural tem a crosta mais dura (como o pão italiano) e exige uma faca de serra poderosa.

O que é necessário comprar para começar:

Balança de precisão

Você pode improvisar com xícaras e colheres medidoras. Funcionam, mas a pesagem não é tão fácil e exata. Compre uma balança de precisão por menos de R$ 30 sem sair de casa.

Não são essenciais, mas ajudam bastante:

Batedeira planetária

Substitui a trabalhosa sova manual, obtendo o mesmo resultado. A mais desejada é KitchenAId, mas existem outras marcas boas e mais acessíveis no mercado. Precisa vir com o ganho próprio para massas.

Raspador de massa ou espátula de padeiro

De plástico ou metal, a lâmina reta e sem fio serve para dividir ou manipular a massa e raspar a bancada após o trabalho.

Espátula meia-lua

Para misturar a massa ou removê-la da tigela após a fermentação. Pode ser substituída por uma espátula comum de silicone (pão duro).

Banneton

Um cesto usado na segunda fermentação. Mantem o formato de massas mais hidratadas, além de retirar a umidade excessiva através das pequenas aberturas entre suas ripas. Compre na Banneton Brasil (entrega rápida) ou na Aliexpress (menor preço)

Lâmina de padeiro (lame de boulanger)

Uma haste com uma lâmina curvada na ponta, própria para fazer incisões na massa do pão. É possível improvisar com uma lâmina de barbear presa em um pincel, espeto de churrasco ou hashi.

Papel manteiga

Para que o pão não grude na assadeira ou na pedra refratária. Use o papel manteiga da marca Dover, é um pouco mais caro, mas não gruda. Para usar o papel manteiga comum, é preciso untar com um pouco de manteiga e polvilhar farinha.

Panela de ferro fundido

Asse o pão dentro da panela por 20 minutos com a tampa fechada e mais 20 minutos com a tampa aberta. Antes de comprar, verifique se a alça não é de plástico ou se a panela tem uma boa altura (pelo menos 12 cm com a tampa). É importante que a tampa seja pesada e vede bem a saída do vapor.

Pedra refratária

Se você já tem a panela de ferro, não precisa da pedra, e vice-versa. É mais fácil encontrar aquelas pedras redondas para pizza, mas eu sugiro a quadrada, que suporta até dois filões grandes ao mesmo tempo. A pedra deve ser colocada antes de ligar o forno. Ela ajuda a assar o pão de forma mais homogênea.

Pá de padeiro

Muito comum em pizzarias, serve para transferir a massa do pão da bancada para a pedra quente dentro do forno. Para evitar que a massa grude, coloque-a sobre um papel manteiga, em seguida, deslize o papel e massa sobre a pedra. Sugiro uma pá de cabo curto, para uso doméstico.

Peneira

Não é necessário peneirar todas as farinhas, mas as vezes é bom arejar um pacote mais empelotado. Também serve para polvilhar farinha sobre a massa antes de colocar no forno. Escolha uma peneira grande com trama fina. Você pode substituir por um fouet ou garfo.

Avental

Ajuda a manter suas roupas limpas durante a manipulação da massa e não deixa de ser elegante.

Escova

Uma escova de cerdas grossas para limpar a bancada, os cestos de crescimento e a pedra refratária.

Outros equipamentos interessantes para você considerar:

Mini balança de precisão

Utilizada em joalherias, essa balança é útil para medir ingredientes em pequenas quantidades como sal, açúcar e fermento.

Pano de linho (Couche)

Linho puro com uma trama grossa. Usando no descanso de baguetes durante a segunda fermentação, retira a umidade excessiva da massa tornando-a mais macia. Precisa estar bem enfarinhado antes de usar e não deve ser lavado.

Forma de bolo inglês

Para calcular a capacidade de massa de uma forma, multiplique a base, a altura e o comprimento, e multiplique por 0,66.

Termômetro espeto

Usado para monitorar a temperatura da massa, da água e do ambiente. Não precisa ser utilizado dentro do forno, então prefira os digitais.

Termômetro de forno

Não confie muito na temperatura indicada no painel do forno, principalmente nos mais antigos. O ideal é utilizar um termômetro de forno para medir a temperatura real do seu equipamento.

Danish Dough Whisk

Esse utensílio com um formato curioso é ideal para arejar a farinha e misturar a massa antes da sova.

Caixa plástica com tampa

Para longas fermentações dentro da geladeira, principalmente para massa de pizza. É bom que seja grande, mas não precisa ser muito alta. Escolha uma que caiba na sua geladeira.

Manta de teflon

Substitui o papel manteiga, evitando que a massa grude na assadeira, panela ou na pedra refratária. É reutilizável.

Assadeira para baguete

Com canaletas, própria para assar baguetes. Ajuda a otimizar o espaço dentro do forno e assar a massa por igual. Verifique se a assadeira cabe dentro do seu forno.

Grade de resfriamento

Assim que sai do forno, o pão deve ser colocado por pelo menos 10 minutos em uma grade de resfriamento. Isso permite a circulação do ar na parte de baixo e evita que o pão amoleça. Você pode improvisar usando a boca do fogão (desligada, obviamente).

Câmara de fermentação portátil

Uma estufa portátil que mantém a temperatura ideal para fermentação do pão (21 a 24°C).

Moinho de trigo doméstico

Um produto disponível somente por importação para moer sua própria farinha. As marcas mais conhecidas são Mockmill, NutriMill e um moedor acoplado para a KitchenAid.

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