O pão de batata é uma receita bem fácil e deliciosa. Combina a doçura e maciez da batata com a cremosidade do requeijão. Além de uma receita bem simples, vamos ensinar a congelar e ter pães fresquinhos sempre que você quiser
Para o recheio vamos usar requeijão culinário, aquele mais firme que costuma vir em uma embalagem de bisnaga. Você pode usar qualquer outro tipo de queijo e até misturar outros ingredientes como peito de frango ou calabresa.
Utensílios
Também fica ótimo sovar essa massa na batedeira planetária, o pão fica ainda mais fofinho, mas hoje vamos simplificar e fazer tudo na mão, sem usar nenhum utensílio especial.
Receita de Pão de Batata com Requeijão
- Rendimento: 12 pães de 50 g
- Tempo de manuseio: 60 minutos
- Tempo total de preparo: 3 a 4 horas
Ingredientes
MASSA
- 300 g (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo
- 120 g (⅔ xícara) de batata cozida e amassada
- 3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ de um tablete de 15 g)
- 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
- 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
- 100 a 110 g (1/2 xícara) de leite integral
- 2 ovos (uma para a massa e outro para a cobertura)
- 25 g (1 ¾ colher de sopa) de manteiga sem sal
RECHEIO
- 180 g (¾ xícara) de requeijão culinário (mais firme)
Modo de preparo
- Use uma batata que seja boa para fazer purê, eu usei a monalisa. Vamos precisar de 120 g, que equivale a uma batata média.
- Descasque a batata e corte em cubos
- Cozinhe por uns 30 minutos até que fique bem macia
- Passe a batata em um escorredor para evitar excesso de água e amasse bem com um garfo ou espremedor
- Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos
- Agora vamos a mistura principal: em uma tigela grande adicione 300 g de farinha de trigo.
- Coloque 3 gramas de fermento biológico seco instantâneo diretamente na farinha. Isso corresponde a aproximadamente ⅓ de um sachê de 10 gramas
- Adicione 6 gramas de sal
- E 12 gramas de açúcar
- Misture os ingredientes sólidos antes de incluir os líquidos
- Coloque 120 g de batata cozida e amassada
- Adicione um ovo
- E 25 gramas de manteiga sem sal. Não pode estar gelada, precisa estar amolecida em ponto de pomada
- Agora o leite, são 110 g de leite integral, não precisa estar gelado
- Saber a quantidade exata de leite talvez seja o maior desafio dessa receita. Além de cada marca de farinha ter uma capacidade diferente de absorção de líquido, o tipo da batata, o tamanho do ovo e até a manteiga irão influenciar na hidratação da massa.
- Misture tudo com uma colher e depois com as mãos.
- Transfira para a bancada e vamos começar a sovar
- Se perceber a massa muito grudenta, passe um fio de óleo sobre a bancada e também nas mãos
- Antes de ser sovada, a massa é bem rugosa e se rasga com facilidade
- Use a base da palma da mão para empurrar, enquanto segura uma ponta da massa com a outra mão
- Não há necessidade de colocar muita força ou de rasgar a massa
- Vire a emenda para cima e repita essa sequência de movimentos por 10 a 15 minutos
- Depois de 15 minutos de sova, a massa deve ficar bem lisa
- Estique uma das ponta e verifique a elasticidade, isso é conhecido como ponto de véu
- Unte a tigela com um pouco de óleo, modele uma bola e coloque a massa para descansar por uma hora, até quase dobrar de volume
- Depois da primeira fermentação, transfira a massa da tigela para a bancada.
- Caso sua massa não tenha atingido ponto de véu logo após a sova, verifique novamente, é bem provável que agora já tenha chegado na consistência ideal
- Achate levemente a massa na bancada e polvilhe um pouco de farinha se perceber que ela gruda um pouco
- Para fazer a divisão, o ideal é utilizar uma espátula de padeiro e uma balança de cozinha, porcionando a massa em 12 partes iguais de aproximadamente 50 gramas
- Mas também é possível fazer isso com uma faca grande e lisa e porcionar de forma visual.
- Marque uma linha que passe pelo centro da massa e uma outra linha perpendicular dividindo ela em 4 partes
- Agora divida cada quarto em 3 partes iguais
- Depois é só cortar a massa, seguindo as linhas de marcação
- Vamos então fazer uma bolinha com cada pedaço, arrastando levemente sobre a bancada com a mão em formato de concha.
- A modelagem dos pães ainda não terminou, cubra e deixe descansar por 10 minutos
- Enquanto espera, unte uma assadeira com um pouco de manteiga ou óleo
- E ligue o forno em 180ºC, deixando preaquecer por 30 minutos. Se seu equipamento tem duas resistências, ligue somente a de baixo
- Chegamos na modelagem final: polvilhe a bancada com um pouco de farinha, coloque a massa com a parte lisa para baixo e amasse suavemente com a ponta dos dedos até formar um disco
- Para o recheio vamos usar requeijão culinário, aquele mais firme que vem em uma bisnaga
- Coloque uma quantidade razoável bem no centro da massa, sem exagero. Para um pão de 50 g, eu uso não mais do que 15 gramas de requeijão
- Se colocar recheio demais, você terá dificuldade para fechar a massa e o pão pode abrir dentro do forno
- Puxe as laterais da massa e junte as duas pontas no centro
- Faça o mesmo do outro lado
- Termine de selar o pão juntando bem as pontas
- Coloque na assadeira untada com a emenda virada para baixo
- Cubra e deixe descansar uma última vez por 15 minutos
- Neste ponto, logo após a modelagem, você pode optar por congelar os pães. Coloque em uma caixa de plástico untada, sem necessidade de deixar espaço entre eles.
- Após algumas horas no congelador, você pode transferir as peças para um saco plástico para não ocupar tanto espaço no congelador.
- Quando for fazer os pães, coloque novamente sobre uma assadeira untada, cubra e deixe por 2 a 3 horas até que descongelem e cresçam um pouco. Depois é só assar normalmente como ensinaremos agora.
- Para cobertura dos pães, faça uma mistura de ovo com um pouco de água.
- Passe o ovo batido sobre a massa com a ajuda de um pincel de silicone
- E leve imediatamente ao forno, que já estará pré-aquecido a uma temperatura de 180 ºC. Eu gosto de colocar na prateleira mais alta para evitar que queime a base dos pães
- Depois de 15 minutos, vire a assadeira para dourar por igual e deixe por mais 10 a 15 minutos
- No meu forno, os pães assaram em um total de 25 minutos.
- Transfira para uma grade de resfriamento ou algum outro tipo de base perfurada para que os pães não fiquem úmidos na parte de baixo.
- Deixe esfriar assim por no mínimo 15 minutos
- Nesse momento, o aroma dos pães já terá dominado toda sua casa.
- Esse pão fica macio e saboroso, é a pedida ideal para um lanche da tarde
